波特酒的酿制
2007-01-10 17:00 来源 : 中国洋酒网 作者 :
分享
波特［Port］乃葡萄牙的特产。葡萄牙法律明文规定必须由上杜洛河［Cima do Douro，Alto Douro］酿制的葡萄酒，加入葡萄牙葡萄酿制的白兰地来加强其酒精浓度。此外，必须是由奥波多［Oporto］港口运出者，才得称为“波特”。虽在南非、澳洲、加州、北美与南美都有制造波特，但非真正的波特。
波特属于混合葡萄酒，故在卷标上看不到葡萄品种名称。在葡萄汁发酵一段时间，尚有适当醣份残留之时，即加入白兰地使之停止发酵，比例为一份白兰地对五份葡萄酒，通常酒精浓度达16%即停发酵，未全发酵的醣分使波特具有甜味。
“丰年波特”［Vintage Port］通常十年当中会出现三次或四次，它是用丰收年度所采收葡萄酿制［不混合其它年度］的葡萄酒。目前公认之年度有1927、1934、1935、1942、1945、1947、1948、1950、1955、1958、1960、1963、1966、1970、1977、1980、1982、1983、1985。“丰年波特”是在玻璃瓶内而不是在木桶内蕴藏熟成，熟成时间需要十～十五年，有时需要更久的时间。
波特应于室温下饮用，通常置于室温下数小时才开瓶并饮用。至于丰年波特刖需时更久，葡萄牙人甚至十天后才饮用。味较淡之波特于餐前饮用，需要冰镇之后风味更佳。
波特酒的种类
红宝石波特［Ruby Port］：具有美丽的红宝石色彩，属于短期成熟的波特，熟成时间约五年。
褐黄色波特［Tawny Port ］：比红宝石波特更熟成，更具魅力，熟成时间需五到十年，甚至有些超过十年以上。
白色波特［White Port］：分为甜酒与辣味两种。
陈年波特［Reserved Port］：以丰收季所采收之葡萄为原料，装瓶后至二十～三十年之后才出售，属于丰年波特，是属顶级波特。
（原文作者不详,中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者）