到香槟区采风
2007-10-16 14:26 来源 : www.lerivage.co.uk 作者 :
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香槟大道 (Champagne Route)
在Bar-sur-Seine和Bar-sur-Aube的南部，香槟假日大道从“丰饶之角”（Cote des Bars）的葡萄山谷间蜿蜒而过。游客无需地图或指南针，只需跟着路标的指引，一路前行，途经许多风味独特的酿酒小村。在这些葡萄园里闲庭信步，或在街头随意小酌，或对着从巨石中砍斫而出的小镇感慨万千，直至自己也溶为街景一角的美丽定格……不经历这一切浪漫情节，又怎能真切感受香槟的历史，怎能真正读懂香槟的独特气质？
四座清欢，莫放金杯浅。旅游途中，您一定要去拜访酿酒师。他们会向您绘声绘色地描述葡萄酒的酿制过程，您也会趣味盎然地了解到，把不同品种不同年份的葡萄混制成美妙绝伦的葡萄酒的艺术。每一位酿酒师都会请您品尝他们亲自酿制的酒，都是严格按照香槟葡萄酒的规程酿制出来的。
Aube 是一个琳琅满目的地方，到处充满了对比和落差。无论什么样的游客，都在这里各得其所。正是把酒祝东风，且共从容。
香槟小传
罗马 —— 香槟的美，经历世事变迁，从不衰败。香槟省的名字最初起源于拉丁文的“campus”和“campania”，意为田野。古法语中演变为“champaign”，直到今天演变成“champagne”。
早在公元74年，罗马学者普林尼就对马恩的葡萄栽培有所记录。而化石则证明了一百万年前，在艾贝涅（Epernay）附近的地区，野葡萄早已在此生长，自在枯荣，生生不息。罗马人不但发展了葡萄种植技术和酿酒技术，而且还开采附近的山坡深达300英尺，用以发掘白垩建造房屋。这些白垩坑被称为crayeres，用作酒窖，直到今天贮藏过数百万桶香槟。
公元92年，罗马大帝多米提安（Domitian）颁布法令，要求铲平法国的葡萄园，为意大利半岛的酿酒业剪除对手。香槟酒也难逃劫难。然而之后的两百年间，人们还是秘密种植葡萄，直到普罗布斯（Probus）大帝废除了这条法令，并允许重新种植葡萄。从此以后，香槟酒重振雄风，被尊为欧洲最顶级的葡萄酒。
经院—— 随着基督教的传播，许多葡萄园都渐渐流为教会的财产。十一世纪，十字军出征前把财产委托给教会保管，但后来一直不曾归来，于是教会的财富大大丰富了。其中也包括久被觊觎的香槟葡萄园。香槟葡萄园久负盛名，只有那里出产的酒才能被供奉给上帝和国王，而在十一世纪也在教士手中被逐步国有化。数百年来，香槟酒都用于基督教圣礼、圣餐、加冕以及结盟时的祭祀仪式上。
香槟与勃艮地—— 十七世纪后半叶之前，唯一能与香槟酒匹敌的就是勃艮地（Burgundy）出产的葡萄酒。勃艮地也采用黑比诺葡萄（Pinot Noir Grape）来酿酒，原先一直占有低地国家的绝对出口份额，后来则被香槟逐渐侵占。勃艮地致力于扩张国内和国外市场，无暇顾及提高香槟酒的质量。关于香槟和勃艮地的一场论战持续了整个十七世纪，文人们用拉丁散文和诗歌来辩论葡萄酒的高贵品质和天然性。
香槟没有单纯模仿勃艮地，而是开发出新的风格。伏尔泰曾说，这些酒风味独特，醇冽甘美，是由最精心的照料呵护出来的。香槟酒因而独树一帜，不但在富有时尚的巴黎十分流行，在国外市场也一样受欢迎。香槟酒有各种色泽：oeil de perdrix （鹌鹑眼），couleur de miel （蜜色），cerise （樱桃红），fauve （茶色），gris （淡桃红色）。香槟出色的酿酒师发明了各种方法，可以把比诺黑葡萄酿成浅色的酒。
“灰酒”与英格兰—— 尽管红葡萄酒在英国已流行甚久，新品种的淡色桃红酒（又称为“灰酒”）直到1660年才引入英国。路易十四的弄臣圣埃佛蒙德失宠之后，逃往伦敦，迅速建立起他在伦敦的“时尚大师”的地位。圣埃佛蒙德极其喜爱香槟酒，并从法国海运了一些葡萄酒，立刻轰动英伦，投射出香槟酒耀眼的第一道光芒。
战争—— 第一次世界大战和禁酒令的颁布是香槟酒的浩劫。葡萄园变成了战场，酒窖被洗劫一空，海外市场消失殆尽，经济萧条使得人们无力购买奢侈品。当时主要的出口国是沙皇俄国，而随着1917年十月革命的到来，这个海外市场也不复存在。二战时，葡萄园再次变成了战场，法国被纳粹占领。二战结束以后，香槟地区才在真正意义上开始重建。1941年，香槟酒生产同业者委员会成立，开始规范香槟酒的制造和生产，向全世界积极推广香槟酒，并拥有一支律师队伍专门维护香槟酒的名誉。那些想把新款洗衣粉命名为“香槟沫”的人，都只能是枉费功夫了！
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