葡萄酒庄寻访记
2007-06-14 15:34 来源 : 京华时报 作者 : 陈雅琴
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提起酒庄，很多人觉得有一丝神秘色彩，幽暗灯光下整齐排列的橡木桶、广阔田地里绿意盎然的葡萄园，无不给人浪漫的遐想。提起“酒庄酒”，稍有葡萄酒知识的人，也会想到，“酒庄酒”即意味着优质葡萄酒。但是在葡萄酒市场竞争激烈化的今天，五花八门的伪酒庄们让越来越多的人开始困惑，到底什么样的酒庄才能叫真正的酒庄？什么样的酒才是真正的酒庄酒呢？
酒庄要有自己的葡萄种植基地
位于房山区八亩地村的北京有机葡萄酒酒庄波龙堡市场部经理表示，作为酒庄，起码要具备三个条件，第一要有自己的葡萄园，而不是从农民手中收购。第二是要在自己的园中酿造，有自己的酿酒师，有自己的酿造流程，有自己的酒窖来保存。第三是自行销售，而不是寻找代理。
河北怀来的中法庄园是北京周边比较有代表性的酒庄，其全称是“中法合作葡萄种植与酿酒示范农场”，是中法两国政府的合作项目，得到了中法两国农业部、法国使馆以及当地政府的大力支持。中法庄园副总经理、中方首席酿酒师赵德升告诉记者，酒庄肯定要有自己的种植基地。赵德升介绍，中法庄园的葡萄园位于河北沙城官厅水库的南岸，属丘陵地带，沙褐土壤，通透性好，而且当地昼夜温差大，夏季凉爽，气候比较干燥，很适合葡萄的种植。“葡萄园土地归中法庄园，因为葡萄园由庄园自己的园艺人员管，没有与农民协调管理这个问题，一切都是自己来。”在销售上，中法庄园则是走团购路线。
万欧兰俱乐部负责人陆江也比较认可中法庄园，他觉得他们在生产和管理上都是自主的，有自己的葡萄园而不是委托农民种植，质量把关也很严格。“国内不少葡萄酒厂家都去中法庄园参观过，我自己也经常带俱乐部的会员一起去参观。”
酒庄酒品质较优价格不菲
如同人们想象的那样，酒庄酒在品质上是比较高的。由于独立的管理，小批量的生产和精加工，酒庄酒拥有较高的品质和很好的口碑。
记者在采访中了解到，一般来说酒庄酒品质较高，价位也会较高。波龙堡生产的干红价格多在300元以上，而且已经远销到法国巴黎，也作为机上免税品周游世界，还当选为2008奥运会候选用酒。中法庄园的酒更一向为业界推崇。赵德升介绍，酒庄的酿造设备很多都是法国政府赠送的，其中有许多是非常先进的，如二氧化硫自动添加机，漂浮帽储酒罐等，还有专门单独酿小品种葡萄的小型发酵罐、自动压帽机等。“酿酒采用世界先进工艺并结合法国传统，全部工艺按酿高档酒的方式循序渐进。人工采摘，进庄园后再进行一次人工拣选，然后根据白、红不同品种发酵酿造。各地块单独成熟，或单独进行橡木桶培养。最后澄清、调配。”
酒庄酒市场需要严格规范
酒庄酒是葡萄酒中高档产品的代名词，价格也比一般的葡萄酒高出许多倍。但近年来虚假酒庄酒泛滥，许多假树龄、假生产年份、假产地、假品种、假储藏年份的五假酒品也自称为酒庄酒。针对这种情况，中国酿酒工业协会葡萄酒分会为规范葡萄酒行业、保护规范酒庄酒的发展，在2006年初成立了中国葡萄酒酒庄联盟。酒庄酒联盟成立后，首要的任务之一就是打假，将不达标准的假酒庄酒公布于众，目前市面上至少有10%～20%的酒庄酒属于假货。
什么样的酒庄是合乎标准的酒庄呢？酒庄联盟中具体明确地从葡萄栽培、生产，到葡萄酒的酿造、陈酿，以及产品最终的包装等方面，对加盟的酒庄提出了非常严格的要求，包括十项具体的技术条件，如酒庄的投资总额不低于2000万元人民币；有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园；从葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成等以及葡萄酒储藏和酒标的规范等。
赵德升表示，目前葡萄酒的市场还未真正壮大，消费者还正在了解葡萄酒。一旦他们认识到酒庄酒的高品质，也许会引发酒庄热潮。这就更加需要酒庄进行规范，无论是在生产还是销售上都要保证质量。
陆江认为，出现问题的原因是厂家以及消费者对于这个市场还没有足够的认识。“等到消费者鉴别能力提高时，厂家也将从追求市场和利益的路上折回，重新认识质量控制的重要性。”
葡萄园的无限诱惑
法国梅多克有一句古谚：只有在能俯瞰到河流的地方才能酿造出具有伟大品质的葡萄酒。为了一睹酒庄的风采，揭开酒庄在大众心目中的神秘面纱，记者踏上了房山区八亩地村的波龙堡酒庄这片庄园。
记者体验
还未到达酒庄大门，已经可以看见道路两旁广阔的葡萄园，在夏日骄阳下展示着无与伦比的青葱茂盛。青涩的葡萄带来诱惑的气息，那种曼妙的酸酸的空气直勾得人咽口水。坐落酒庄大门口的法式主楼在藤蔓掩映下，檐角安详，别致的庄徽嵌在其中，十分夺目。据说庄徽是酒庄主人、严谨的酿酒师邹福林所设计。中间的盾形中，上面的蓝白色象征蓝天白云；左下角黄绿相间色象征葡萄园；右下角酒红色象征葡萄酒；十字表示宗教对葡萄酒发展的历史影响；最上面的皇冠表示酿造中国顶级酒的目标，两旁的龙象征中国人。
青色葡萄的诱惑
按捺不住想要亲近葡萄园的激动心情，迅速奔赴葡萄园。酒庄依山傍水，葡萄园顺坡而躺，园子面积70公顷，分布在马路两侧。整个园子规划得很整齐，在一溜一溜的葡萄架间穿梭，更引得人对那青青葡萄垂涎。
正值葡萄生长季节，这时的葡萄园显得有些冷清，没有大红大紫带来的丰硕感觉。但是管理的工人们却不闲，园里的每一株葡萄都需要精心照料。在一溜葡萄架前，记者看到有工人在为葡萄除草，动作十分小心，惟恐响动太大震动了枝头的葡萄们。记者有些不解，人工除草多费时间和成本啊。酒庄的工作人员告诉记者，葡萄园全部是人工除草，虽然成本很高，但是保证了葡萄的无公害和营养。记者发现，在葡萄株之间还间种着花生。工作人员笑着说，种上这些花生是为了有效地固氮，保持土壤中的营养不流失。看着从葡萄叶中闪烁下来的阳光，记者突然又有了问题，冬天这些葡萄藤该怎么办呢？工作人员笑道：“冬天是葡萄藤的冬眠期，我们的工人会细心将每一株藤盘起来，藏在地下的洞中，待到来年3月份再出土。”俯身掬起一把土，发现稀疏得很。原来是火山石，火山石土质疏松，富含营养，便于葡萄根能顺利地往土壤深处伸展。
徜徉田间，四周弥漫的便是葡萄如少女般的青涩气息，带着一丝丝淡淡的泥土味，清新扑面，沁入心田。逛了一圈记者很疑惑，为什么葡萄藤没有爬满整个架子，而只是在中间的部位生长呢，这样不会显得浪费吗？工作人员解释，为了保证葡萄能充分吸取养分，波龙堡在种植葡萄时要与地面相隔70厘米，防止雨水反溅和重金属污染；葡萄藤往上一米二也是不长葡萄的，也是为了让葡萄们进行充分的通风和光合作用。
车间在这个季节没有太多的加工，所以记者没有见到想象中繁忙的加工场面。不过工作人员还是很详细地讲解了葡萄酒的酿造过程。葡萄采摘前先经过筛剪，留在树上的都是品质佳的葡萄。人工采摘后送到酒坊进行挑选，去梗破碎入不锈钢发酵桶发酵。发酵前低温泡皮2-3天，发酵时间一般为6-8天，然后进行发酵后泡皮。发酵后进行橡木桶培养，橡木桶烘烤程度为中度，以增加酒的复杂程度。酿酒真是很精细的活啊。
酒窖那抹醉人气息
既然来到了酒庄，自然不会放过酒窖。酒窖门口是艺术大家范曾亲笔题词的“波龙堡”三个大字。进入酒窖便看到了幽暗光线下排列有序的橡木桶，共放了3层，每层大概几百桶。整个酒窖酒香、橡木的味道交织在一起，令人陶醉神往。工作人员告诉记者，这里是恒温恒湿的，温度在16到18℃之间，湿度也在60%以上。在瓶储区，记者顺手拿起一瓶酒，有些淡淡的灰尘，却也正好暗示了时光的印记。没有开瓶来喝，透着幽暗的光线，却也发觉了酒中的美。宝石红的液体，澄清透明，光泽绚丽。
离开酒庄的时候暮色已至，青色的葡萄园在夕阳的点缀下竟觉披上了成熟的外衣。不过不用心急，待到8月底便可以享受葡萄丰收的快乐。据说到时候酒庄还会组织会员举行盛大的采摘节活动，年轻的姑娘们赤脚在盛满葡萄的大木桶里起舞。这让人想起法国电影《云中漫步》，基努里维斯便是与女主人公在那丰收的木桶里热舞动情。