两年没回过山东,不是不想回,其实心里面一直都惦记着那片出过好干白的葡萄园和以前在青岛的恬静生活.恰逢金秋十月的22日是我曾经工作过的东尼酒厂的十年大庆,念旧的东尼老板邀请老员工回酒厂团圆,为体验上海到青岛的距离,已经忘了坐火车是什么滋味的我也决定花费20来个小时去亲身感受.此次山东之行访问了青岛和烟台三家酒厂,同时也见见酒网的同事和为青岛香格里拉的”美食之旅”讲解葡萄酒,这次旅行可以说是心头一直有着怀旧情结。

　　东尼酒厂

　　东尼酒厂走过十年的旅程,着实不易.其实我很感谢东尼酒厂使我有机会进入葡萄酒行业,尽管我如果要做其它行业会比现在更有钱途,然而绝对不会是自己喜欢而且愿意投入整个身心去做的事情,多姿多彩的葡萄酒的确丰富了我的人生。

　　记得22日早晨东尼的酿酒师将我从车站接到酒厂,酒厂依然是我从前所见的那样,其实东尼也是一家家族公司,建酒厂的时候就定位是做干酒,就是到今天我也是认为1995年的东尼赤霞珠是代表用山东当地葡萄来酿造的最好品质了,1995年是山东难得的好年份,这些年来一直都没能有超过1995年份的好年头,在这其间,东尼酒的由于人员的变动,品质也曾经出过低潮,直到2002年东尼的雷司令得了金奖,这年的干白品质超过华东白葡萄,我打心里为东尼感到骄傲,也增加了对东尼的信心,然而这些年东尼酒厂在宣传上一直比较低调,主要市场依然是在青岛,而每年所能获取的一点利润也都投入到了购买高品质葡萄和生产设备上。

　　22日也是中国的重阳节,曾经是军官的甘老先生带领一帮老友部下也兴高采烈的来参加十年厂庆,我也见到了东尼的投资人甘广鲁先生和太太,虽然在东尼工作了近两年,这还是第一次见到他们, 东尼的老板其实也象山西怡园的老板一般,有其它的产业,可以不指着葡萄酒挣钱,就想着要做点好酒,甘广鲁先生有过一句话是”我建酒厂是为一种身份,而不是靠酒厂为我挣钱”,而让我们老员工感动的是他的感恩之情,记得在酒桌上他和太太为我们敬酒的时候,他为我们深深的鞠了两躬。

　　在青岛其间,两次就餐的时候喝到东尼的普通干白,价格还是和1996年一样,酒瓶依然是棕色莱茵瓶型,素洁的酒标,看得都觉得亲切,而变化的是我今天喝东尼和以前作为东尼员工时喝东尼酒不一样了,我觉得东尼的干白的风格象法国CHABLIS一带白葡萄酒,酸度高,含有好干白带有矿石味,也可以形容为潮湿的石头气味.酸相对高一些,也是山东白葡萄酒的特色,就国产白葡萄酒如果用人来形容的话,山东胶东半岛的干白较为清瘦秀丽,而山西怡园的干白较为圆润丰腴一些。

　　烟台中粮

　　自打我移居到上海后,烟台中粮也曾经多次邀请访问酒厂,而以前我都是讲,我想去的时候自然就会去,而不是您们要我去,直到今年我听说烟台中粮从欧洲进了砧木后来又听说要建南王庄园,也就有了想去看看的念头.既然来了青岛，也就去一次烟台看个究竟。

　　知道我去酒厂，烟台中粮的种植部经理杨逢光老先生星期天放弃了休息在等我，本来我 应该上午到，由于别的事情的耽误,下午才到他们酒厂，这让他白等了一上午，还真有点过意不去，他以前是蓬莱园艺厂的厂长，以前我就蛮佩服他的专业钻研精神和实事求是的态度，也一直喜欢称他为杨厂长。这次去烟台中粮主要也是想看看葡萄的种植状况和新的栽种的进口苗木的长势，另外再仔细看看以前葡萄园的土壤，以前所种葡萄的成果。

　　1999年访问蓬莱中粮葡萄园的分布旧文资料

　　蓬莱中粮4800多亩的葡萄种植是从1998年4月28日开始，7月1日结束，在蓬莱境内分三大块，一是酒厂周围，二是水库边，三是沿海一带，分三种气候类型，葡萄的成熟期较河北的昌黎县要长一个月，种植的品种亩数分别为赤霞珠，梅鹿辄，莎当妮，意斯琳，长相思，赛美容，白诗南，黑皮诺，西拉，歌海娜等，其中前三种是主要种植品种，下面将每个种植园分别作介绍。

　　1.酒厂周围，是属刘家沟镇，此地的土壤属中红土壤，是平原地带，灌溉用水方便，赤霞珠种了400亩，梅乐辄800亩，莎当妮300亩。

　　2.水库边，是属南王镇，位于蓬莱以北丘陵地带，土壤为砂壤土，含钙、磷等矿物质丰富，干旱时也不会缺水，赤霞珠有800亩，梅乐辄有300亩，莎当妮有100亩。

　　3.沿海一带，是属马格庄镇，地处黄海和渤海之间，紫外线很强，气候潮湿，冬无严寒，所以这里种的葡萄的合成酸和香味很丰富。土壤分中性壤土，火层岩风化土和火山灰土，赤霞珠有1100亩，梅乐辄有300亩，莎当妮有300亩，沿海往里走一点有近500亩的品种园

　　这几年中粮自己葡萄园发展接近六千亩，我此次看到的水库边种植莎当妮的那块地土壤的石块为片麻岩，这有点象德国葡萄园常见的片岩，海边的那块地种贵人香的是含钙的石灰质土壤，葡萄园上面分布着挺多的白色碎石，另一块种赤霞珠的是含黑色小石粒的玄武岩土壤，据说这种土壤种的赤霞珠葡萄品质不错。

　　杨厂长表示，他们现在已经明确的规定是“优质、高效、区域化”种植适合于本土气候和土壤的葡萄品种，而不是一味的强调种流行品种，比如说大家都去种赤霞珠，根本不考虑自然条件，如今他们要找出最适合于当地的品种。种植人要和葡萄交流，他还非常清晰了法国人的观念，就是葡萄好不是单看糖度高，要看酚类物质的积累。还真是难得一位老人依然有如此的进取心。

　　目前就我看的葡萄园的实际情况来看,烟台中粮的葡萄园管理依然是很规范,而且有了成果,虽然反包倒租并不是他们第一个做,然而目前国内只有他们采用这种做法是成功的,他们给农民的地租也是每年递增的,农民也比较满意,就今年来看胶东半岛并不是好年份，但是还是好过去年，他们今年亩产量为2000斤,但是红葡萄到罐里所测糖度平均数达到了20.8度,白葡萄差一些,糖度在16-17度.根据杨厂长说法,他们明年要选择好的地块,减少产量,争取明年做些精品酒出来。 

　　就烟台中粮的南王山谷庄园是坐落在凤凰山水库,这也是蓬莱的第二大水库,水库呈玉带状,水库上方就是坡地起伏的葡萄园,新的酒庄地点已选好,可以说这是一块难得的风水宝地,非常典型的适合于葡萄种植的小气候带.今天从欧洲以1.4欧元一株的苗木已经在种在这片宝地上,苗木长得也挺壮实的,此次共引种11万株,330.10亩。

　　选最好的地块种葡萄,引进品种纯真的苗木规范化种植,这正是陈云昌聪明的地方,这里也不得不佩服他的远见,在今后的市场竞争中,最终还是要酒本身的品质和别人不具有的特点取胜的,占领好的地方,这是只有自己有,别人不可能再有的资源,而选好苗木,将来才有可能出好葡萄酒的基础。

　　以前对陈云昌的印象是他应该是位地道的商人，热衷于桌上码长城(打麻蒋)，挺重视人材，记得烟台中粮刚建的时候,其它长城的人曾经是愤愤不平,有人讲陈云昌巧取豪夺了长城这么多年的品牌资源,也有人讲他是暴发户,然而从今天实际情况来看，他其实为老长城注入了新的活力，如果讲暴发，他似乎并没有将每年的赢利收回来发展自己其他的事情，而是一直继续投入烟台中粮的发展上，这也说明他并非小农意识。

　　以前美国葡萄酒市场起来的时候,不少酒厂是进口欧洲散酒灌装的,然后是逐渐的发展了自己的种植业,不少老外酒商也曾经对我说,只有中国本土酒厂增长了,对他们才会有市场。这几年烟台中粮的增长速度的确让人吃惊，这在国外也比较少见，短短的几年时间，目前干酒的年销售量达到2.2万吨，在国内估计以数量排名可能是在第四或第五位.。

　　自然烟台中粮也并不是没有问题,记得他们的酒厂管理的总经理也诚恳的跟我讲：“我希望你能为我们挑毛病,提问题,我们需要修正的地方我们会动手去改”.在大的混乱的市场环境里要生存也很难完全规范,烟台中粮也存在年份、产区标注混乱的问题，我希望他们能在国家新的国标颁布实施以后能改，今后虽然是有规定但是没人监管，尽管我是个人，我不会忽视这个，如果有那个企业不改，我都会列出来公布在大众媒体上。

　　张裕酒厂

　　既然来烟台,还是应该去看看张裕,于是让网站的同事给张裕孙健打了电话,他倒是满客气的答应见我,没聊几句就谈到了解百纳,孙健表示:“解百纳就是张裕以前(国民党时期)注册的一个商标,而现在由于是时代变了就不承认了”.而我则表示:甭管是那个朝代,品种名称都不可能注册为商标的。后来觉得在他们家里跟他们辩论实在有点尴尬，后来也就提议去参观他们的展览馆。

　　张裕的展览馆规模挺大,看起来是花费不少,也学习到了国外展览馆的一些经验.目前这家展览馆是烟台地区的一个景点,是收费的,来参观的人不少,酒窖里还有酒供人品尝,墙上挂有品酒的小知识,的确,张裕博物馆还是可以让消费者对葡萄酒有点认知的。

　　张裕战略发展中心请我吃了顿晚饭,其间喝到了张裕卡斯特的两款干白葡萄酒,酒做的都挺干净的,酒也较清淡,雷司令干白中有明显的汽油味(这在法国阿尔萨斯的雷司令中也带有,算是特色).通过此次跟张裕部分人的接触,觉得张裕的年轻人心态较为开放、阳光，而且挺好学上进的。

　　听说今年张裕在山东地区收葡萄的时候提高了葡萄的收购价，15度糖的价格在1.7元左右，每增加一度糖提高一毛钱，这倒是有史以来没见过的，农民在今年应该有不错的收入，由于张裕是山东的大酒厂，张裕定的价格，在山东成了标准价格。我想今年张裕提高葡萄收购价，跟新天和金创合资在山东建立灌装厂不无关系，当然跟今年智利的散酒涨价也有关系。

　　记得此次在张裕展览馆放了一些广告宣传牌，上面醒目的标着：“百年蛇龙珠孕育张裕七十年解百纳，雨后割过的青草味”。我想这应该张裕想利用种在本地的品种打造概念，这句话忽然让我想起了长白山地区的山葡萄酒，这酒里面明显的香气也是青草香，最早长白山酒厂的张传海先生就打造过山葡萄是中国独有的、民族的和自己的概念，看来张裕是现在才想起来跟山葡萄酒学习概念了！

　　张裕化三千万打造蛇龙珠值不值，本来来讲打造自己独有的本土特色的是销售的一大手段，然而蛇龙珠也并不是只有张裕种，山东地区和新疆都有种植，如果说你的一块独特小气候和土壤特别适合于种出独特的蛇龙珠，而且品质超群的，这是具有别人没有的优势，而现在根本也谈不上什么优势，就蛇龙珠葡萄本身酿造的风味来讲，根据我品尝过张裕实验室里的酒样来看，其实青草香带也带有未成熟葡萄的生青气，这是由葡萄成熟度不完全造成的，另外一种带有一种野腥气，可以形容为一种土腥，还有我个人认为象江南一带有的红色的小蛇果的气味（小时候听大人讲这种果是蛇喜欢吃的），这种果实一般人是不食用的，蛇龙珠可以讲是有特色的葡萄，但就到目前品尝过的用该品种酿造酒来看并没有很愉悦人的果味。

　　我觉得张裕如何要制定市场和宣传策略之前，张裕的市场部和技术部（包括酿造和种植）的人应该好好沟通，搞明白了产品特性才花钱展开对外宣传，毕竟张裕已经是中国数一数二的大酒厂，理应切合实际走阳光大道了，没必要搞这些旁门左道,再说只要张裕走正了，山东小酒厂也就跟着学了。搞那些个“注册解百纳CABERNET，论桶卖”，现在又意欲垄断蛇龙珠了，这不单成为行内人的笑柄更主要的是浪费投资人的钱。

　　青岛香格里拉“闻香识美食”

　　香格里拉美食节在十个城市的香格里拉饭店举办，各地香格里拉饭店的11位厨师拿出自己的一道拿手菜供大家品尝，菜系包括淮杨菜、粤菜、鲁菜和东北菜。此次青岛的美食节，香格里拉饭店选中了桃乐丝和山西怡园的葡萄酒，并请本人讲解美酒配美食。 

　　当晚参加开幕的晚宴的客人达到了350人，每客的票价为328元人民币，我则讲了三个主题，第一是葡萄酒配餐的好处，以对比啤酒和白酒来讲。第二是喝葡萄酒要避免一饮而尽式的干杯，立葡萄酒的干杯规矩为干一下喝一口，并以在青岛还有些知名度的华东的前董事谭健文先生，由于来青岛经常满杯而干导致的英年早逝为例子。最后介绍酒食平衡之原理以及当晚喝的酒的口味。

　　此次来自山西怡园的是珍藏霞多丽干白和庄园精选干红，怡园的酒以前已经评论过，就不再重复，而桃乐丝（TORRES）2003年的宝石白今年还是第一次品尝，与以往有点不一样，这款用玫瑰香和琼瑶浆酿造的半干白里有股熟地瓜皮的风味，而桃乐丝的特级王冠干红真是满口澎湃的浆果味。

　　而菜色，我最喜欢的是北海香格里拉饭店厨师所做的北部湾烩三鲜皇，体现食料的原味，但味道是鲜美无比。另外一款是甜点富贵糕，是由南京香格里拉饭店的特色点心，粗米粉做的带吉祥字的小方块糕，独具匠心的是中心是热热的淌着汁的枣馅，米糕是江南的传统食品，这次在这里能够吃到家乡风味的美食真是很开心。另外此次幸运的是见到了大中华地区香格里拉饭店的餐饮总监，他对我倡议的葡萄酒配中餐很有兴趣,看来对星级酒店的新计划有希望了。

　　葡萄酒网站

　　此次见到了葡萄酒网站同事,没想到网站工作如此辛苦却收益如此的微薄,网站可以说走的挺艰辛的,本来网站传播信息最快,就每天的点击2000次以上,这说明看的人不少,然而网站是大家都不需要花钱就可以看东西的地方,很多企业并不看重,更谈不上为网站投广告了,特别是这里由个人开办的网站,也成了社会的一咨询站,对葡萄酒有兴趣的人总是觉得网站应该理所当然的为他们免费服务,将这里当成了相当于协会或者说政府的免费服务机构了,这的确是很不公平的地方,长期以往就成了学雷锋标兵了。

　　此次山东行,酒厂虽然在生产方面也是进步了,但是在健康的饮酒文化传播方面还在原地踏步,我最怕的干杯依然在盛行,就是酒厂的人也带头在一干而尽式的干杯,说是上海到青岛的距离,就饮酒风尚而言距离是越拉越远了!