瓶子中金黄色的汝拉
2007-06-21 11:29 来源 : 中国洋酒网 作者 :
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汝拉是法国所有酒区中唯一被称为是有颜色的地方。
不是汝拉山脉皑皑的白雪，不是靠近瑞士边境那片野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床落下的枯萎的红枫叶，不是阳光下牧场鲜嫩的青草和奶牛黑白的花纹，不是欧波伊小镇上的公鸡头上那鲜红的桂冠......
汝拉的颜色，是瓶子里的金黄。
那是晶莹的黄色，比阳光下的枫叶还要通亮；那是剔透的黄色，有点像中国江南四月的油菜花。这就是汝拉的黄酒。
在汝拉，你能听到许多关于黄酒的传说，其中流传最广的是这样一个版本：中世纪时，有个贵族被征召当兵，一去6年。等到他回归故里，发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看，这些酒早已由白色变成黄色的了，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。他叫来工人，要他把变了色的酒全部倒掉；谁知工人尝了一口，惊觉酒味远远胜过原来的白酒!于是偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从此人们都知道了：窖酿3年的白葡萄酒，如果再酿3年，便会变成色香味俱佳和黄酒。
中世纪的贵族古拉比尔，永远都不会想到，他的一次过失疏忽，让一千年以后的世界记住了他的故乡汝拉。
汝拉位于法国和瑞士边境，曾是古代法西兰伯爵的领地，后来勃艮第大公国一直掌控着这片土地，直到到17世纪，汝拉才变成法国领土。
古老的汝拉，名字源自于这儿曾挖掘出许多侏罗纪时期的恐龙化石。深深的山谷和湍急的河流划分着汝拉高原，湖泊和河流又使得高原上种植的葡萄有了天然和充分的养料。
据历史记载，汝拉的葡萄种植要比法国其他地区来得晚有些，主要是这儿自古盛产的鲤鱼、鳟鱼和梭子鱼使得汝拉一度成为鱼米之乡，而丰富的高山森林资源如黑云杉，槐树以及阔叶树,又使得汝拉成为森林的象征，葡萄的种植反而被忽略了。直到公元7世纪，本都会的修道士带着教会分给他们的葡萄种子，回到家乡汝拉，才在一个叫夏龙堡的地方，开始了葡萄的种植。或许他们做梦也没有想到，当时修道士们为维持生计而在夏龙堡种植的葡萄，竟成了很多年以后，汝拉葡萄的生命之源。并催生出了汝拉最著名的黄酒，这就是古比尔的传奇故事。
于是夏龙堡变成了汝拉黄酒的发源地和老祖宗。1935年，法国实行法定产区制度，夏龙堡便成了汝拉第一AOC。
说到汝拉的黄酒历史，必定还要提到一个人，他就是生物学家巴斯德。夏龙堡是传说中的黄酒诞生地，而巴斯德则是真正意义上的黄酒教父。如今，几乎所有的汝拉酒农，说起黄酒，都会提到巴斯德。这不仅仅是因为这位著名的生物学家出生在汝拉的缘故，更因为巴斯德有关酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质。夏龙堡的贵族阿兰德拉韦什先生的曾祖父和巴斯德是中学同学，巴斯德当年曾在这位中学同学家的酒窖里做过酵母在空气作用下繁殖的试验。当时巴斯德看到他们家酿在橡木桶里的酒全是满满的，便让其倒掉三分之一。事实证明，这种让空气和酵母相互作用而酿出的黄酒，品质和色泽都是一流的。所以，汝拉人说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。
汝拉的葡萄园主要集中在区内海拔250-500米平原地带的向阳坡地上，由于这个地区秋天气候十分温和，非常适合延迟采摘。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。
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