匈牙利酒窖行 感受葡萄酒的故事
2009-10-22 10:28 来源 : 人民网 作者 : 张红
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周末，阳光灿烂，跟随小马去了离Budapest近200公里远的Eger酒窖。
匈牙利盛产葡萄酒，来到Budapest才知道。匈牙利两种葡萄酒最有名。一种是产于Tokaji的Tokajiaszu白葡萄甜酒，一种是产于Eger的Eger Bikaver红葡萄酒，也就是“公牛之血”。我们去的是后者的酒窖。
车子拐下高速，渐渐地开始看到山坡上大片大片的葡萄园还有点缀在园区的黑白色小房子，必是守园人的小屋了。现在正是葡萄收获的季节，远远的看不到累累葡萄，却能看到偶尔闪过的艳红叶子，在强烈的阳光下闪得似乎能撩拨人的心弦。
慢慢进入酒窖所在。细看才发现，都是一个个小山包，绿意盎然。沿着山包一圈，是一扇扇风格各异的门。门后，就是酒窖所在了。下两个台阶进入前厅，是客人品酒买酒的地方。壁炉、木桌椅、烛台、壁画，欧洲式的精致无处不在。穿过前厅，后面一进一进的就是放满了巨大橡木桶的酒窖。
从阳光中走入酒窖，颇有几分凉意。这里常年保持15摄氏度的温度，而且非常湿润。走过拱形门时，小马让我摸一下墙壁，我才发现湿漉漉的墙居然黑乎乎的。轻轻一碰，惊得我立刻缩回手。不是坚硬的湿润，而是毛茸茸的柔软。据说，这种霉菌是酒窖必需的条件之一。
酒窖的主人倒来满满一杯冰酒（Icewine），这几十家酒窖里只有这一家有。冰酒，顾名思义，要用冰冻了的葡萄，必须在葡萄成熟后萎缩前降霜、下冰雪，才有可能收获冰葡萄，因此只有纬度足够高的地方才有可能产。抢摘时必须凌晨3时气温最低时开始，天亮前必须结束，不然一个个小冰球会爆裂，也就不再具有任何价值。因此，冰酒算得上是天赐的美酒，可遇而不可求。
坐在木椅上，环绕在葡萄的气息间，轻啜一口，冰冰的金色汁液滑入唇齿间，是从未体会过的丝般柔滑，却又有清清楚楚的醇厚质感，不知该如何形容那感觉，只觉这酒，真的称得上美好。只可惜酒量不佳，一杯冰酒足以让我有了几分醉意，实在无力尝试大名鼎鼎的“公牛之血”。不过，还是可以去看看当年抵抗土耳其的城堡。
16世纪中叶，土耳其攻打匈牙利，匈牙利屡战屡败，只有一次例外。那时，Eger城被土耳其人围攻，守将为免城中守军因饮酒误事，无心抗敌，便将所有酒没收密封。最后，土耳其人攻势猛烈，守将估计城破在即，便将大酒桶开封，让将士狂饮，城堡里的士兵们各个喝得面红耳赤，还有人把酒洒在脸上。冲出城堡迎向土耳其士兵时，血红的颜色让土耳其人以为这些疯了一样的士兵定是喝了牛血，才会如此拼命。于是，才有了匈牙利对土耳其的第一次胜利。这自然是传说。不过，“公牛之血”迄今依然延续着用四五种分别采摘的红葡萄混合制成，想来颜色也该是血红。
原来，每种葡萄酒都有自己的故事。