探秘以色列葡萄酒
2010-12-16 15:23 来源 : 《酒典》 作者 : 作者：托尼•阿斯普勒（加拿大）译/Jan
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根据《旧约》，诺亚是第一个有资料记载的葡萄栽培者。当洪水退去，他从方舟上着陆阿勒山，他第一件要做的事就是建一个葡萄园。很明显，他喜欢这些劳动得来的水果，正如《创世纪》所说，“他喝了很多葡萄酒，因此醉了。”可能这也是职业病吧。
以色列的葡萄酒历史可以追溯到公元前1500年。但是两千年后，战争结束了那里的葡萄酒业，直到19世纪，葡萄酒业才开始复苏。
以色列葡萄酒的近代史可以分为三个阶段。第一阶段是1882年埃德蒙·罗斯柴尔德男爵的到来。埃德蒙的父亲詹姆士在1868年以四百万法郎购买了法国波尔多引以为豪的罗斯柴尔德拉菲堡。14年后，埃德蒙在以色列特拉维夫市南边的里雄莱锡安市建立了一家酿酒厂；1890年，又在海法南边的济龙雅克市建立了另一家。罗斯柴尔德用普通波尔多人的思维方式，让他的法籍葡萄园工人种上了波尔多品种的葡萄，如赤霞珠、品丽珠和马尔贝克。但是这些葡萄树都被根瘤蚜毁掉了，因此只好改种一些更能适应沿海气候的葡萄，如佳丽浓和歌海娜。
这两家酿酒厂以及他们那沿着以色列海岸的花费了罗斯柴尔德一千一百万法郎的葡萄园组成了至今仍是以色列最大的葡萄酒酿造厂卡梅尔酒商合作社。（卡梅尔翻译过来就是“上帝”的葡萄园。)现在酒厂生产一千五百万瓶酒，并拥有 35%的市场份额。1957年，罗斯柴尔德把卡梅尔的股份卖给了。这家以色列酒厂的荣耀是，一共有三个以色列首相曾在卡梅尔工作过，包括本·古里安，列维·艾希科尔和现任在职的埃胡德·奥尔默特。当我参观这家酒厂时，被明确通告不能碰这里的任何一个酒桶或酒槽，因为酒厂是严格遵守犹太洁食原则的，否则，就如市场总监亚当·蒙蒂菲奥里所说的，“如果你碰了它们，就得买下它们。”
就像加利福尼亚的嘉露酒厂，卡梅尔酒厂也意识到为了改变自身只生产大量劣质廉价葡萄酒的大酒厂形象，它必须生产少批量的优质葡萄酒。它最好的酒被贴上了“限量生产”（一种波尔多葡萄酒混合液）的标签，也包括“单一葡萄园”系列的美酒，这一系列酒包括了来自Zarit、Kayoumi、Ben Zimra、Ramad Arad 和 Scheh这些葡萄园的赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽和长相思葡萄酒。他们也在戈兰高地的Sha’al葡萄园生产晚收酒。
以色列现代葡萄酒业的第二阶段始于20世纪80年代初，当赤霞珠和长相思种在戈兰高地的时候。1972年美国加州UC Davis葡萄酒学校的酿酒学家Cornelius Ough参观了戈兰高地后，说基于它的海拔和玄武岩土质，它将会是一片适合葡萄生长的理想土地。四年后，第一个葡萄园诞生了。以色列最具影响力的葡萄酒作家Daniel Rogov回忆说收到一瓶来自戈兰高地酿酒厂的1984年的长相思。“我一品尝它，就觉得所有的红灯开始在我脑袋里闪耀。我想，不，这家新酒厂一定是在耍什么花招。在以色列，没有谁能酿成这样的酒。真是太棒了。我知道他们做了些什么！他们从法国进口了一些酒，然后重新装瓶。我开了车到戈兰高地，事先没有任何通知，突然出现了。他们带我来到葡萄园，还给我看了他们的设备。我与酿酒师碰了头。我尝了桶里的酒，然后很突然地，我终于明白，原来在以色列，你也可以酿制好酒的。”
今天戈兰高地酿酒厂是以色列第三大酒厂，拥有曾在加利福尼亚和法国学习过的酿酒师。他们的酒贴了“Yarden，Gamla”和新鲜饮用类型的“ Golan”三种标签在市场上销售。它们当中的王牌（一款波尔多葡萄酒混合液和一款霞多丽）贴以“Katzrin”这个标签。
戈兰高地酿酒厂的诞生使得以色列人意识到原来他们的土地也可以生产出优质的葡萄酒。在20世纪80年代初，以色列人开始大规模地到国外旅游，并且意识到葡萄酒——迄今，葡萄酒仍然不是以色列人的生活方式之一——原来并不只仅仅用作圣礼时的饮料。事实上，葡萄酒还是人们文化生活的一部分。他们从欧洲和北美旅游回到以色列，需要更优质的葡萄酒了。这股消费热潮与对饮食有着更具识别力的态度相一致。四个年轻的厨师在那时开了家法国餐厅和中国餐厅。旧的社会主义的道德规范正在消亡。正如Daniel Rogov所说，“如果你一顿饭花了超过20锡克尔（5美元），你不必感到内疚。”
以色列葡萄酒业的第三阶段始于20世纪90年代初，两家精品酒厂Margalit和Domaine du Caste成立的时候。Yair Margalit博士是一位科学家。他把酿酒当成是爱好，开始了他的酿酒事业。他同时还是一位化学家。他说他曾在加利福尼亚的UC Davis葡萄酒学校做过研究员，还差点烧伤了自己。现在他在以色列酿造一些最好的葡萄酒。根据相关标准，他的赤霞珠和名为“Enigma”波尔多混合葡萄酒是一流的。
你很容易会把Domaine du Castel误认为是波尔多的一家酒庄，不仅是因为酒窖的布局和葡萄树后面的那些玫瑰树，还因为Grand Vin Castel和Petit Vin的质量。是的，就连标签甚至也是法文的。这里所酿制的唯一的白酒是一款叫“C”的霞多丽，它很容易会被当作是一款白勃艮第葡萄酒。酒厂主人Eli Ben-Zaken的第一批葡萄酒所标的年份是1992年。
今天，令人惊讶的是，在以色列已有了超过两百家酿酒厂。这些酿酒师年轻，对工作充满了热情。他们一边工作，一边制定相关的规则。
值得搜索的葡萄酒酿造厂有：
在耶路撒冷山上的Tzora酒厂（Misty Hills美乐赤霞珠，Ian美乐）
Bravdo酒厂（赤霞珠）
Recanati酒厂（特别珍藏赤霞珠美乐）
Chateau Golan酒厂（特级珍藏基善歌海娜西拉，伊利亚德赤霞珠西拉）
Pelter酒厂（赤霞珠西拉）
Odem Mountain酒厂（珍藏赤霞珠）
Galil Mountain酒厂（黑品乐，易拥西拉，易拥赤霞珠）
Dalton酒厂（长相思，巴贝拉，梅伦赤霞珠）
Saslove酒厂（珍藏赤霞珠）
小贴士：
犹太教Daniel Rogov说，酿造优质的葡萄酒和犹太教所规定允许的葡萄酒是没有冲突的。为了使葡萄酒适合犹太教的规定，以下为必要条件：
1．葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。
2．葡萄树之间不能种植蔬菜或水果。
3． 第一个收获季后，以后每隔七年，葡萄园必须休整。（为了绕过这一规则，当地采用第七年把葡萄园租给非犹太人一段时间来回避。）
4． 酿酒过程当中用到的设备必须要适合犹太教义的。
5． 只有那些遵守习俗的犹太人才可以碰那些酿酒的设备。
6． 葡萄酒必须要用适合犹太教所规定允许使用的产品澄清。
7．必须从桶里或罐里倒一小部份葡萄酒出来，以象征献给了寺庙。
煮过的葡萄酒是非常适合犹太教规的。那就意味着，它们被快速加热， 以杀死任何物生物活性。
作者简介
托尼.阿斯普勒，自1964年起就活跃在国际酒界的舞台，是加拿大最受欢迎的酒类专栏作家，同时也是国际葡萄酒大师协会北美顾问委员会委员。