Port酒指南
2010-03-13 10:02 来源 : 芬德葡萄酒博客 作者 : 醉爱葡萄酒
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也许有人知道Port是葡萄酒，但是很多人都把Port当成另一种酒。下面我|“简单”介绍一下Port。
波特酒（Port wine ，也就叫做 Vinho do Porto, Porto, and 通常简称Port) 是源于葡萄牙北部Douro地区的
一种加强葡萄酒。所谓的加强英语是Fortified 意思是用在葡萄酒发酵过程中或发酵结束后通过添加酒精使得葡萄酒的酒精度高于普通葡萄酒。通常Port酒是甜的红葡萄酒，但是也有干型、半干和白Port酒，但是主要还是甜红Port居多。
波特酒在葡萄牙意外的地方也越来越多，像澳洲、南非、加拿大、印度、阿根廷和美国也有酒厂专门酿造波特酒。但是在欧洲地区根据欧盟法律规定，只有产自葡萄牙的波特酒可以在正标显示成 Port 或者Porto. 欧盟意外的地区情况有点混乱：酒标上写的是“Port”但是这个酒可以来自世界任何地方，在北京的酒屋里也可以看到澳大利亚的波特酒，这种情况下波特成了一种酒了，情况很想多年前的香槟Champagne，世界各地都可以把起泡酒叫香槟，但是现在大部分消费者都开始明白香槟只能产自法国的一个叫香槟的产区，而且还得遵照特定的酿造方法，我们的酒厂也生产起泡葡萄酒，但是绝对不是香槟也不能叫香槟。
波特酒是用葡萄牙Douro地区种植的葡萄并且在当地酿造。葡萄成熟采收开始酿酒，但是在这个过程中添加一定量的葡萄酒精终止发酵，注意这个过程中添加的是源于葡萄酒的酒精，可以理解成白兰地，但是和我们常见的白兰地不一样。添加酒精杀死酵母菌，发酵同时也终止葡萄酒中酒会留有葡萄汁中的残糖，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。得到的酒再用木桶装好储藏在酒窖中，经过储藏之后才装瓶。这种葡萄酒是在17世纪的时候才开有有了Port这个名字，因为这种酒经常在Douro河如海口一个叫Porto的港口装船出口到欧洲其他国家。1756年，生产波特酒的Douro谷地区建立了原产地保护的法律制度，成为继意大利的Chianti（1716年）和匈牙利的Tokaji（1730年）之后第三个建立原产地认证制度的葡萄酒产区。
The Douro River Valley:被认为是世界上最适合酿造波特酒产区。
Grapes
一共有超过100多种葡萄可以用来酿造波特酒, 但是常用的有五个品种(Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz (其实就是西班牙的Tempranillo), Touriga Francesa, and Touriga Nacional) 被广泛种植并用于波特酒酿造。
尽管 Touriga 是最著名的波特酒葡萄品种，因为这种葡萄酒很难种植而且产量不高，现在Douro地区种植最多的是 Touriga Francesa .白波特和红波特酒酿造方法一样，只不过用得是白葡萄，比如—Esgana-Cão, Folgasão, Malvasia, Rabigato, Verdelho, 和 Viosinho. 也有一些酿酒师尝试用单一品种酿造波特酒，市面上常见的波特酒一般都是混合品种酿造的。酿波特酒的葡萄一般都有果粒小果香浓郁的特点、酿出来的葡萄酒浓度高香气持续行非常好，适合长期储存。葡萄牙的波特酒所用的葡萄品种受到当地政府的严格监管，其他地方的波特酒随然也叫波特酒但是可以用别的品种来酿。
波特酒的特点：浓郁、香甜、酒体重，酒精度比普通葡萄酒高。因为添加过葡萄蒸馏酒，发酵被迫终止得到的酒酒精含量在19.5%-20%之间。波特酒一般是当餐后酒，比甜酒上的更晚通常可以搭配芝士一块喝；白波特酒和Tawny波特常被用作开胃酒。
波特酒的类型：
Ruby 波特酒是最便宜的波特酒。发酵结束Ruby用水泥池或者不锈钢罐储藏不超过三年，防止氧化并保持了该酒新鲜的颜色。装瓶前根据产品的风格进行调配，经过低温过滤澄清处理后装瓶，装瓶后酒的品质基本不会岁年份的增加有所提升。
Reserve Ruby Port：用更好的葡萄原料酿造，比Ruby好一点，香气更浓更复杂，木桶中陈酿时间更长（达到五年），所得到的酒更柔和。
Late Bottled Vintage（LBV）Port：和Reserve Ruby Port 的风格有点类似，但是酒是来自单一年份葡萄酿成。喝前不需要醒酒。但是如果酒标上是Tranditional Style LBV 就必须要醒酒，因为这样的port 没有经过过滤酒装瓶会有沉淀。以上说的port 都要在出厂后尽快饮用，买到手酒赶快喝掉，没有储藏价值，储藏酒的口感不会表好，因为酒厂已经储藏好了才推上市场的。
Vintage Port（包括Single Quinta Vintage Port）：可以放很长时间。葡萄来自最好的葡萄园，只有在年份好的时候才能酿出Vintage Port。经过短暂的木桶陈酿就装瓶，并且不过滤。跟Ruby和LBV不同的是，Vintage Port 一开始就含有很多的单宁和浓郁的果香同时糖度和酒精度也高。尽管Vintage Port 可以在年轻时候饮用，陈年对于它非常有好处。经过陈年，浓郁的深色水果香气演变成水果罐头、动物和李子干（prune）皮革（leather）咖啡（coffee）的香气。随着年份的增加，酒中会产生大量的沉淀，喝前一定要换瓶醒酒。
Tawny port
Tawny波特是用红葡萄酒酿造的经过木桶陈酿，并且用Solera系统调配，调配过程中酒逐渐老化并有部分蒸发。最终得到酒的颜色呈黄棕色，带有坚果的气息，出厂前也要经过调配以适应酒庄的固有风格。.
Tawny 波特是甜活半甜的，一般当餐后甜酒用。 如果Towny波特酒没有标年份，那么它一般是用最少木桶陈年七年的酒调配而成的。好一点的Towny会标有年份，这样的酒是用不同年份的酒调配而成，所标的是木桶陈年的平均年限。官方把这种酒分成不同的类型，有10年的，20年的，30年的甚至超过40年的，这种分类只是大概表明了波特酒的年份，并不是世纪的年份。很多人错误的认为酒标上写了20年，所有用于调配的酒就都超过二十年。
Single Quinta Vintage Port是波特酒中的一种，和年份波特酒可不是一回事，一般来说年份波特（Vintage Port）更好一些。. Single Quinta Port的酿造方法和Vintage Port 是一样的 - 装瓶前在木桶中陈酿2-3年并且没有过滤–通常是用最好的单一葡萄园的葡萄酿成，年份一般不会标明，在恰当的年份里（vintage）这样的葡萄酒用来作port酒的骨架，所以严格意义上说这样的port不是单一年份的port。