玉川，酒的功夫在山水间
2010-07-29 14:16 来源 : 《赏味美酒杂志》 作者 : Jeuce
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“井宇”的外观与玉川酒庄的葡萄
最近中国葡萄酒界最热门的话题之一，莫过于葡萄酒界第一夫人、《世界葡萄酒地图》作者Jancis Robinson访华。在她回国之后，对陕西蓝田的玉川酒庄给予高度好评，并认为是中国最有潜力成为国际品牌的红酒。也许许多人都不知道这个名不见经传“ 玉川酒庄”为何方神圣？在了解它之前，让我们先来认识一下历史悠久的陕西玉川。玉川位于西安市蓝田县境内，北接关中平原，南邻秦岭山脉，距离古都西安50公里。谷内景色迷人，气候变化多样，悬崖、缓坡错落有致。它的历史可追溯到距今115万年前的蓝田猿人。著名的“蓝田玉”也产自于此。玉川的四季分明，夏天炎热干燥，冬天寒冷，气候条件与法国的勃艮第相似，非常适合葡萄的种植。
而说到玉川酒庄的主人，是中国当代著名建筑师马清运。马清运，陕西蓝田人，毕业于清华大学建筑系，随后获美国费城宾夕法尼亚大学硕士学位，马达思班建筑事物所的创始人。无论在国内还是国外，马清运都被公认是中国当代最著名的建筑师之一。同时，他还是华人世界里极为少有，出任美国一流大学（美国南加州大学建筑学院）院长的人。
马清运在他设计的“井宇”门口
就是这样一个明星建筑师，凭借着对葡萄酒的热爱，从2001年开始，在自己的家乡蓝田开始了玉川酒庄的工程，短短9年，不仅葡萄酒种植、酿造、窖藏、瓶装已经专业成型，连马清运自个设计的精品酒店、度假别墅、艺术空间、甚至是公路都已经修铺完毕，蓝田的玉川酒庄已经形成了“酒庄·旅游·艺术”一体化的商业雏形，在国内还是首创。
更令人欣喜的是，近年来，玉川酒庄开始了与多家欧美顶级酒庄的交流合作，并且吸引到包括美国加州顶级酒庄“作品一号（Opus One）”的主酿酒师Michael Silacci及其弟子Victoria Coleman的加盟，所酿造出来的某些品种已经达到新世界产区水准。尤其是玉川酒庄的黑比诺（Pinot Noir），这一公认的最矜贵、最难以控制的葡萄品种，在酿酒师与玉川酒庄工作人员的共同努力下，获得了令人兴奋的惊喜口感，更是被葡萄酒界第一夫人Jancis Robinson称作“精致、果味十足、气味芬芳并且有纯正的黑比诺口感，可以和新西兰的黑品诺媲美”的优质中国黑比诺。
今年年初，在上海的马达思班建筑事务所第一次品尝到了玉川酒庄的新酒，2个月之后，我拜访了陕西蓝田以及玉川酒庄。
从西安驱车往东40公里，下西蓝高速蓝田县出口，再行驶一小段山路，我们便来到了玉川酒庄。走进玉川酒庄的大门，豁然开阔的操场两边，是XOTEL精品酒店，画廊和酒厂。我在酒厂技术总监孙大海先生的带领下，首先参观了酒厂车间。这里设施齐全，从破碎除梗到发酵压榨、醇化澄清、酒窖、装瓶设备应有尽有。据介绍，整个流程均进行严格质量控制，是典型的“少而精”为生产原则的精品酒庄，目前的年产量为50吨，未来计划年产量可达到200吨。之后，我们开车上山，参观了葡萄园和马清运设计的两栋标志性建筑——“井宇”和“父亲之家”。两座融传统宇现代为一体，合奢华宇本土为一身的宅院式别墅，令人印象深刻。
玉川酒窖里的橡木桶
中午，在蓝田暖和和的阳光下，我们坐在酒厂的门外的长桌椅上吃着当地农家人做的土菜（臊子面，灞源豆腐，辣椒油……），一边品尝玉川酒庄多款美酒，那份独特滋味有别于任何经验。而且，喝着喝着，竟然在玉川酒庄的长相思（Sauvignon Blanc）中喝出了蓝田泥土的味道，那种微妙的感觉让我想起葡萄酒词汇中一个非常重要的词——“terrior”，它的意思是一款葡萄酒能够反映出的它地理来源的特征与地气，如果用更哲学的方式解释，就是中国人常常说的“山水”。马清运曾说过：“通过红酒，我得到的启示是：酒的功夫不在酒，而在山水之间。”也许，玉川之所以能酿造出国内领先的葡萄酒，正是来自这山水的魅力。
My Top Picks 品酒推荐：
2006 Reserve Pinot Noir：这款黑品诺有着典型的偏浅酒体颜色，香味明显，有浓郁的黑莓和黑樱桃的果味，以及蜂蜜和橡木桶的味道，口感细腻丰富，层次饱满，回味时间非常长。
2008 Sauvignon Blanc：阳光下散发着透明的色泽，酒体颜色偏浅，拥有的娇嫩欲滴的热带水果香味和青椒的味道，入口感觉非常清新，有类似青苹果般的酸度，淡雅动人。
2009 Cabernet Sauvignon：浓郁深红的酒体颜色，口感饱满，有强烈的甘草、橡木桶和巧克力味道，同时还有黑莓和覆盆子的香气，是玉川酒庄所有红酒中酒精度最高的一款酒。
玉川酒庄内的XOTEL精品酒店
“井宇”的游泳池
“井宇”的客房
“酒有三种境界：一是酒而酒之，二是久而酒之，三是酒而久之。一是技术，二是艺术，三是人文。任何一种对酒的企图都无法脱离这三种境界，这也是所有对酒的企图的无限乐趣。玉川酒庄的发生偶然也必然，玉川酒庄的十年既漫长又短暂。有酒无友不可久。” ———玉川酒庄庄主马清运马清运