雪利酒：专业之选走向大众时尚
2011-04-13 11:52 来源 : 环球时报·都市生活 作者 : 刘 芳
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与绝大多数的葡萄酒的温柔细腻不同，雪利酒（Sherry）的阳刚与浓烈独树一格。这种产自西班牙赫雷斯地区、由葡萄兑白兰地制成的强化葡萄酒被视为西班牙的“国酒”，具有从19世纪中期开始的悠久历史，曾被莎士比亚称作“装在瓶子里的西班牙阳光”，它一直受到葡萄酒专家和爱酒人士的欣赏赞誉，如今借助鸡尾酒的形式更成为一种大众饮酒时尚。
专业人士推动雪利复兴
几年来，社会大众对雪利酒明显的吸引力和复杂的风味不重视，酒评家和其他葡萄酒爱好者对此都感到遗憾。他们很疑惑：雪利酒这么好，为什么不是人人都爱呢？可以说，雪利酒是世界上最被低估了价值的酒和最没有受到充分赏识的酒，它们总是被安排在餐厅酒单靠后的位置，或者葡萄酒零售商店后排的货架上，而不受大众关注。
大概从去年开始，为雪利酒呐喊的声音逐渐响彻起来。虽然雪利酒并没有掀起席卷全球的热潮，也没有出现人们争相抬高雪利酒价格的情况，依然保持着很高的性价比，世界级的雪利酒每瓶只是大概15美元的价格。但是在一些热情的侍酒师占支配地位的葡萄酒专卖店和餐厅中，以及创造高端鸡尾酒的酒吧中，传统的雪利酒正在转变成为一种新的时尚潮流。
在美国纽约曼哈顿东区的西班牙酒专卖店“丹魄红”里，有4个货架专门用来摆放各种雪利酒，在任何时间，你都可以有35—50种不同雪利酒的挑选余地。店主凯瑞恩·奥斯说，该商店还开设了一个雪利酒俱乐部，并影响到了全国范围。
“调鸡尾酒时，选择用哪种酒作基酒真的是很繁重的工作，雪利酒爱好者则会迅速越过这个挑选过程，因为雪利酒的选择通常不多”，奥斯说，“所以我一直不断尝试去尽力提供多种多样的雪利酒，来让人们有更多选择。”
对于反主流文化的酒吧而言，像纽约的“风土”酒吧和旧金山的“Nopa”餐厅产业聚集区推广的新鲜清爽的曼赞尼拉雪利酒，或者陈年阿蒙提那多雪利酒并不是一个独立、偶然的情况。实际上，对于雪利酒的狂热喜爱正在美国全国范围内被掀起，而很多时候人们的这一兴趣正是来自于酒吧侍者、餐厅侍酒师等专业人士的推荐。
“雪利鸡尾酒可以做得很好喝，雪利鸡尾酒运动大概是最近的雪利酒复兴中最具有意义的或者驱动力的部分。”AKA酒客公司的前任侍酒师史蒂夫·奥尔森说。他已经积极地向客人推荐雪利酒长达12年。
尝试纯饮雪利酒
对于很多雪利酒的狂热爱好者而言，品味雪利酒的最好方法还是纯饮。在纽约市的“达勒姆”红葡萄酒酒馆，和酒馆的法式风格不同，在酒单上提供包括曼赞尼拉在内的雪利酒来搭配贝类海鲜。“我们这里雪利酒的销量并不是非常大，但是总有不少人把他们挑选出来放到收款台上，想尝试那些他们从未尝过的雪利酒，就像尝试陈年的法国麝香干白葡萄酒一样”，酒馆总经理迈克尔·马勒说，“他们渐渐在发展自己对酒馆的信任度，下一次他们也许会试试你推荐的按杯出售的曼赞尼拉，然后就慢慢接受了它。”
葡萄酒专家埃里克·阿西莫夫表示，他喜欢适度冷冻的曼赞尼拉雪利酒和菲诺雪利酒，阿蒙提多那雪利酒的温度需要稍微高一些，而干奥罗露苏雪利酒的温度则应该偏低。纯饮的雪利酒实际上很适合配餐，曼赞尼拉适合搭配橄榄和杏仁，形成典型的西班牙风格的搭配，或者你可以根据自己的口味搭配出各种可能。
纽约曼哈顿上西区的“鸠尾”提供各种各样的雪利酒品种，侍酒师阿曼达·里德·斯特金喜欢把烤菲力牛排和干奥罗露苏雪利酒搭配在一起。埃里克·阿西莫夫说：“对于我来说，这种搭配很棒，奥罗露苏雪利酒有着令人惊讶的复杂味道———奶油、焦糖、坚果和盐的味道，搭配牛肉非常合适。”
在美国科罗拉多州的“顶点”餐厅，酒类主管蒂姆·鲍德温最近开始为客人提供5种按杯出售的雪利酒。“在过去的两三年中，雪利酒的销量很小”，他说，“但是现在很多人前来表示对雪利酒的兴趣，这种例子正在呈现戏剧性的增长。”
优质雪利酒进出口猛增
和其他类型的葡萄酒相比，雪利酒的销售如今增长势头惊人。根据雪利酒的监察机构———雪利酒规范委员会的统计，在2010年，只有超过170万公升的各种品类雪利酒从西班牙出口到美国。相对于不算昂贵的澳大利亚葡萄酒“黄尾”每月翻倍的销量来说，雪利酒的这个数字仅仅相当于沧海一粟。而且半数的进口雪利酒是甜雪利酒，这种甜雪利酒实际上是众所周知的只有古板守旧的老年妇女才会喝的饮料。
但是，在2010年，从西班牙进口到美国的甜型雪利酒的数量显著地下降了将近17个百分点，而严格意义上正宗的优质雪利酒的进口量在不断增长，比如曼赞尼拉雪利酒进口量增加了将近50%，而阿蒙提那多雪利酒增长了近60%，奥罗露苏雪利酒实际上增长了三倍之多。
这些雪利酒的销售继续被一些大品牌如冈萨雷斯巴斯和海德尔格拉吉普赛曼赞尼拉等所控制，虽然它们的生产规模不大，但的确是优质的葡萄酒。更多的劝说人们接受雪利酒的雪利发烧友们更喜欢手工酿造的小品牌。“优选”公司的安德烈·塔马斯专门研究雪利酒的小规模酿酒商，他说他的葡萄酒销售今年增长了将近60%。
与大多数的葡萄酒不同，雪利酒并不是以葡萄园为单位来区分的，而是更多以酒窖或仓库来区分的，在那里酵母和葡萄被混合在一起发生反应，这反映了每个酒窖不同的陈酿系统。比较大的雪利酒品牌将雪利酒混合到不同的仓库中，来制造出不同的风格，就和大的法国香槟制造商的做法一样。这样做可以使雪利酒风味很好，但是像卢士涛或小批量的雪利酒生产商如纳瓦卢等独立酒窖酿出的雪利酒，会挑选出特别的橡木桶，特别的风味会令雪利酒的爱好者们如痴如醉。