美酒芭萝莎南澳"醉"滋味
2011-05-13 13:37 来源 : 新民晚报 作者 : 孝忠
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芭萝莎是澳洲“佳酿之都”南澳大利亚州最著名的葡萄栽培地与酿酒区之一，其酿酒产量占全国出口总量的65%左右。它由古老的芭萝莎谷(Barossa Valley)和伊甸谷(Eden Valley)所组成，其历史可追溯到19世纪初期来自德国的第一批殖民者。当时，威廉莱特上校为这个美丽的山谷起了“芭萝莎”这个名字，西班牙语意为“玫瑰之丘”(Hill of Roses)。从那时候起，芭萝莎便逐渐发展成为一个集建筑、美术、美酒佳肴与音乐为一体的丰盛而充满活力的区域。刚从“芭萝莎葡萄酒节”回来，用300克的灿烂阳光和一公升的湛蓝海水，混一勺芭萝莎葡萄酒，我收获了南澳。
到芭萝莎谷当一天的调酒师
车子驶入芭萝莎谷(Barossa)，马上就会被葡萄藤的嫩绿色所吸引，似乎打开车窗你就能嗅到葡萄酒的香气，再深深地吸一口气，或许你还能感受到微醺的欢愉。
距离阿德莱德以北55公里的芭萝莎不只是南澳甚至是世界级的产酒区，在国内一般能买到的澳大利亚葡萄酒，大多也产自南澳。虽然澳大利亚葡萄酒属于新贵，但近来其品质也不断地提升，全澳大利亚史上最贵的葡萄酒1988PenfoldsGrange，以将近50万元的价格卖出，就产自这个地区。
1842年，大量的德国移民来到南澳，并认为芭萝莎一带和莱茵河的气候相近，就开始种植葡萄酿制葡萄酒。目前山谷里大大小小的葡萄园共有50家。所以到芭萝莎山谷旅游，其亮点就是参观当地著名的酒庄，除了老字号的Pensfolds和Jacob's Creek等，芭萝莎也有不少小酒庄，生产精品葡萄酒。
问侍酒师怎样才算是上好的葡萄酒。“价格不一定是标准，正如你买衣服一样，穿在自己身上觉得好看舒服就好。”我们在品酒的时候，侍酒师介绍红酒时也不会特别提及酒的价格，避免我们受价格的影响。“只要你觉得不错的，和美食匹配的，对你来说就是好酒。”
葡萄酒的好坏，完全视乎你的个人喜好。因此除了参观酒厂，游客也能亲手酿制葡萄酒，当一天的调酒师。其中创立于1844年的大牌酒厂Penfolds就特设调酒班，成为深受游客欢迎的旅游项目。
我们换上类似医生的白色袍子后就开始像模像样地酿制属于我们的葡萄酒。类似实验室的调酒课室已经摆放了各式各样的葡萄酒和量杯等。专业的调酒师先向我们介绍三种不同葡萄酒的味道和感觉，包括Grenache、Shiraz及Mourvedre，并让我们根据个人的口味以不同的分量将三种葡萄酒混合在一起，从中选出我们的最爱，酿制成功并装入400毫升的酒瓶，酒厂还会在酒瓶上印上调酒师的名字，通过这样的活动不仅能学习到葡萄酒知识，更将旅游和学习融为一体，这样的行程一点也不让人觉得沉闷。
Jacob's Creek的葡萄酒你也一定见过尝过，其酒庄也设于芭萝莎山谷里，这不只是一家酒庄，更是综合性的体验中心。不久前甚至请来澳大利亚设计师打造了一个类似葡萄酒体验中心的新建筑，游客除了能在这里品尝到Jacob's Creek的葡萄酒，也能在设有落地玻璃的餐馆，面对着葡萄园和蓝天，享用一顿丰盛的午餐，佳酿配美食，你会更轻易地感受到当地独特的葡萄酒文化。其餐馆供应十分地道的南澳美食，包括鳄鱼肉、袋鼠肉等等。酒庄的一部分也辟为博物馆，介绍了这个著名品牌的历史，包括陈列一些经典的老酒瓶和照片等。
在阿德莱德收获惊喜
要狂欢去悉尼，要生活来阿德莱德。
阿德莱德是南澳首府，城市人口才140万，但著名餐馆和优秀厨师的数量却占澳大利亚全国人口比例之冠，这里是澳大利亚食材的集散地，离市中心20分钟车程的海滨和牧场，日日为这座宁静城市，送来源源不绝的新鲜食材。爱吃人士到南澳旅游绝对不会失望，也不会轻易长胖，皆因这里厨师喜欢采用全天然的新鲜食材做菜。
生活在大城市的我们早已经忘记了“鲜”这一味道，味蕾早已经被速冻食品和快餐等破坏，有多长时间，我们未曾直接吃下一个苹果，生吞一枚生蚝，而不觉得战战兢兢的？
阿德莱德虽不乏优质餐馆，但我觉得中央市场却是南澳美食之旅的高潮所在，这个南澳最大的市场，一周只开四天，市场日更是挤满了当地人，为家人添购一周的食物。市场内有将近上百家的摊贩，不少还是由移民后代经营了百多年的摊子，几代的经验积累下来，沉淀下来的必然是精华。阿德莱德的中国城几乎就和这个市场融为一体，中国人爱吃是一个不容置疑的事实。
城市越多元，食物就越精彩。市场里的摊贩有不少意大利、希腊、波兰、越南及中国等的后裔，本身就反映了澳大利亚移民社会的特质，根据过去的寻吃经验，民族成分越混杂的城市，越容易遇见美食，皆因这些外来移民各自带来自己的味道，经过融合并丰富了当地本土菜肴，甚至创造出独特的饮食文化。新派的澳大利亚菜称为modern Australia，其特色就是各方烹调和食材混杂而成自成一派。阿德莱德最著名的西餐厅TheBrasserie就在位于市场边上的希尔顿酒店里，其大厨就善于将这些来自五湖四海的食材和香料，烹调出极具南澳风味的西餐，据说厨师和摊贩老板混得很熟，所以经常能第一时间获得新鲜的食材。
中央市场位于阿德莱德的市中心，在这样昂贵的地段能容许一座拥有140年历史的菜市场，当地人对待食材的态度可见一斑。走进市场，马上就让各式各样的食材所吸引，摊贩们精心地摆卖着自家最好的货品，巧妙堆起的各色水果、悬挂起来的各种腌肉，总让人觉得这个世道也不会太差。无论气候暑寒，经济多不景气，菜市场永远是人声鼎沸的，健康成长的食材总能带给人们欢愉的心情。
不少摊贩都有自己的主打食品，其中不少为有机的蔬菜和肉类等，摊贩们和附近的农田牧场保持良好关系，所以总能预先获得最好的食材。菜市场也十分“友善游客”，一些小店主动让游客试吃，就算不买也无所谓，好东西自然要大家一起分享，或许就是这种对自家产物的自豪感，不禁让人对这些小小的摊贩肃然起敬。我在一家海鲜店里就尝试了新鲜生蚝，无需添加任何的调料，就一口将海洋的鲜味吞入肚子里。
Edutainment的乐趣
市场逛累了，是时候输入一些提神的咖啡因。市场内有不少怀旧气息浓厚的咖啡馆，经营者更是早期移民到阿德莱德的意大利人，自然懂得如何调制一杯香浓的意式咖啡。其中一家售卖自制巧克力和咖啡的小店，老板是游历了世界各地的阿德莱德人Sean，回家后就在中央市场内开了一家小店。在他的店里，你还能尝到独特的frogcake，这个造型类似青蛙的糕点，正是阿德莱德的特产，卖相可爱之极。老板也经常组织游览团，包括让阿德莱德著名厨师带着游客游览市场，为他们介绍食材的来源和用途等。“现代人对吃越来越讲究，他们不只追求美食，甚至也希望能了解关于食材的故事等等，这样才不会盲目地吃，一顿饭也变得更有意思。”Sean一边带着我游览市场，一边为我介绍各个摊贩，其中一家名为WaterWorld的小店颇有意思，店里售卖近百种不同的矿泉水，各式各样漂亮的瓶子装着含有不同矿物质的饮用水，十分赏心悦目，据说不同的水含有不同的矿物质，你能根据自己的体质和口味选择自己喜欢的水。南澳周围有不少优质的牧场，因此牛肉特别新鲜，游客甚至能在市场里看见摊贩切割及处理牛肉的过程。其中一家小店则摆卖了上百种的乳酪，由俊男美女的服务员为游客提供奶酪试吃和鉴赏课程，现在流行所谓E－dutainment，将娱乐和教育结合为一体，更添加了行旅的乐趣。在中央市场里，食物不只是食物那么简单，它被摊贩们赋予了庄重的地位。一场市场之旅后，或许我们也应该用新的态度和眼光来看待自己的食物。