提什比(Tishbi)的酒
2011-06-08 17:17 来源 : 南方日报 作者 : 曹斯
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犹太教对食物的讲究在世界闻名。搭乘以色列航空品尝到的飞机餐总会在外包装注明“Kosher”，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。
由于穆斯林国家禁酒，从某种意义而言红酒庄远近驰名是另类的而让人意想不到的，不过在以色列中部的奇科隆·雅科夫(ZichronYaacov)，提什比酒庄非常著名，这越是激发了游客的好奇心。来了你就会知道，这里连酒也是Kosher的。
提什比酒庄建于1882年，其历史比以色列建国史长一倍。和众多酒庄一样，提什比一直实行家族化经营、自产自销，经过百十来年的努力，酿得好酒。
在山区的清凉与植物的芬芳中，品酒是一种惬意。酒窖美丽的导游会和你说，按照犹太人经典的说法，先祖摩西出埃及，派遣先锋四处寻觅圣地，有两个人扛着一大串葡萄，来到这里。摩西认定此处是富饶之所，便带领族人来到这里定居，用葡萄酿酒便从此开始。如今以色列旅游局的标志，就是卡通化的两个人扛着葡萄向前进。
在提什比，你可品到各种味道的葡萄酒。有陈年的浓郁，也有甘醇的清凉。这种感觉别致得无法用言语形容，若配上松脆的下午茶点，加上芝士，又是一绝。导游说，八九成的红酒远销海外。有人问，红酒不是特色列的专利，为何提什比的酒著名？答案是，Kosher。以色列的酒庄葡萄的选料非同一般，必须是Kosher，才符合犹太教徒饮食习惯。
那怎样才能符合Kosher的要求？条件是相当苛刻的，比如只可用有四年以上树龄葡萄藤的果实酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种植别的作物；同时，只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。
我们在酒窖看到了精美的橡木桶，它们都由男性犹太教徒负责制作，并经过筛选。酒厂专门设立了一名Kosher监督员，保证生产工序符合要求。
难怪人们说，在以色列能品尝到真正的“男性酒”。