葡萄酒给我动力
2011-08-31 10:17 来源 : 《酒典》 作者 : 作者：肯·费兰彻 译：Amos,Jan
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“葡萄酒给我动力，这迷人的葡萄酒。它可以使一个聪明的智者唱起歌来，温柔地微笑，并轻轻地唤起他跳起舞来，说出些最好还是不要说出口的话”。
——荷马，奥德赛 希腊诗人（约公元800年前）
当傍晚天气变凉时，Adrianus Mikos小心翼翼地锁门往小丘下走，离开他距雅典西北方向约100公里的小镇的办公室。他是个中年男子；深色头发，眼睛明亮，信心十足。在山脚下，他左转走向城镇广场，走了约100米之后，进入广场边上的一间小建筑里，坐在一张长长的公共椅子上。这里是他最喜欢的酒馆，一个希腊酒吧。
显然这里的工作人员都认识他。他们朝他点点头，说几句欢迎词，便把开胃菜、当地风味美食等递给他供他——咸羊奶酪比如费塔、浓香卡拉马塔橄榄、蒜蓉面包和红鱼子泥色拉和油炸银鱼。但这不是他来这里的主要原因，这些开胃菜只不过是点缀。
酒吧里似乎没有酒瓶。的确，酒吧里没有酒瓶。只后墙上靠着一些木桶。服务员从木桶中倒出一壶酒，拿出一只空酒杯放在Adrianu前面。Adrianu为自己倒了一杯淡黄色的酒，喝一小口，觉得还可以，便猛喝一大口。直到那时他才开始挑选食物。过一会，他的朋友或相识的人就围过来，一壶酒很快就喝完了。Adrianus把空酒壶举得高过头顶，很快酒壶便被拿去装满了。
他们喝的葡萄酒是松香味希腊葡萄酒，一种带有浓郁松脂味的希腊风格的葡萄酒。没有人伪称它是佳酿，它是乡村本地酿制的酒，在当地也算可以了。而Adrianus在这里并不想喝到佳酿，但并不是说他在别的地方就不欣赏好酒。不，这是他的酒馆而他想要他自己的方式——一种传统的方式。松香味希腊葡萄酒被认为是希腊民族的饮品。
但那儿还有一个更古老的传统,比这个要古老得多。在希腊给予全世界的礼物中，比如奥林匹克、民主、欧洲文学的起源，有一份礼物是希腊的一个神狄俄倪索斯给予世界的。他的礼物便是葡萄酒。世上许多深受欢迎的酿酒葡萄起源于希腊，至今已有6500年的历史。在很快便吸收了希腊文化的罗马人的帮助下，据说是希腊人把葡萄栽培传遍整个欧洲。
直到罗马人采用密封的橡木桶时，葡萄酒被放置在两耳细颈酒罐——基本上是大型广口瓶——被运输到更远的地方。为了防止葡萄酒氧化和损坏，广口瓶被用松脂密封。松木赋予葡萄酒强烈的香气，大大地改变了其风味。现今，不需要再用松脂来保护葡萄酒了，但是许多酒友习惯了品尝带有松脂的葡萄酒，而现在松香味希腊葡萄酒带有松脂风味。
上世纪60年代大众旅游业的大规模兴趣，松香味希腊葡萄酒的发现导致人们认为希腊生产质量低劣、价格便宜的葡萄酒，这种情况在当时大概是真实的。多年来战争、自然灾害和经济严重阻碍了希腊葡萄酒业的发展。
但是 近年来，希腊葡萄酒得到了复兴。顶级生产商在葡萄酒上投入了金钱、酿制工艺和知识上，来提高葡萄酒质量，以恢复希腊葡萄酒昔日的荣誉——希腊酒早在法国和意大利知道什么是葡萄酒之前已经是欧洲顶级葡萄酒生产商了！
如今，希腊被分成七个各有特色的葡萄酒产区：马其顿、伊庇鲁斯、色萨利、阿提卡、伯罗奔尼撒半岛、爱琴海、爱奥尼亚群岛。这些地区种植超过300种葡萄品种。很少有跟希腊外的葡萄品种相似的。顶级葡萄品种有阿西尔提可、摩斯菲莱若和希诺玛洛。但是近些年，第二代葡萄酒商在法国得到培训，大量种植知名品种比如赤霞珠和美乐。
在希腊伯罗奔尼撒半岛，葡萄酒商Yiannis Vatistas专门研究希腊当地葡萄，酿出一系列令人印象深刻的葡萄酒。他的Monemvasios White酒是由五种本地葡萄混酿而成，淡黄色酒体带着浓郁的水果和泥土的芳香。干，清新，水果味丰富，酸性轻度。Petroulianos是在橡木中陈酿而成的白酒，类似于灰品乐葡萄酿成的口味。Vatistas Red是由50%的赤霞珠和50%的阿吉欧吉提可混酿而成，赋予了葡萄酒深红色泽，有着丰富的樱桃香味。扎人的单宁唤醒了醇美的红色水果味。收结干净，余味绵长，酸性活泼可爱。
希腊最大的葡萄酒生产商是Evangelos Tsantalis公司，一个经营超过100年的家族企业。其中最好的葡萄酒，是一系列用希腊葡萄品种和其它葡萄品种混酿而成的‘Metochi Chromitsa，由赤霞珠和20%的Limnio葡萄混酿而成。该酒口感柔，带有轻微的橡木味。白葡萄酒中有霞多丽和长相思，但与众不同的是Moschomavro，用与之同名的葡萄品种酿成。这是一种来自希腊马其顿区的传统葡萄酒， 流行于19世纪中期，用干葡萄酿制，而当时法国葡萄酒业被根瘤蚜摧毁。这种风格的葡萄酒在20世纪几乎失传。Tsantalis公司已经重新酿制这种酒体淡雅、充满果味的酒。这表明他们不仅仅是酿制新的葡萄酒，而且尊重了传统。
与此同时，回到城镇的广场那一幕，Adrianus Mikos正准备动身离开酒馆回家，他妻子正在忙着准备晚饭。毫无疑问，晚餐时他将喝下更多的他喜欢的松香希腊葡萄酒——这款酒一直被酿造——如今，希腊也有更多的值得喝的好酒了。