此文曾邗载于深圳餐饮世界2008年10月20期内之酒客畅言栏目

　　说起丹麦的美酒，最为广为人知的应该是“嘉士伯啤酒，可能是世上最好的啤酒”了！那么，还有别的吗？除了她那雄霸四方的Peter Heering雪莉酒和高酒精度的Snappes白烈酒，还有丹麦人和其他欧洲人天天皆喝的Gammel Dansk“老丹麦”保药酒。

　　Gammel是丹麦语Old的意思，Dansk当然是指丹麦了。Gammel Dansk“老丹麦”保药酒由JK Asmund于1964年研发，当时JK Asmund在Danish Distillers丹麦蒸馏酿酒厂兼任厂长，为了酿造一种让喝者健脾开胃的保药酒，他与几位员工付出了长达三年的努力。

　　一瓶“天然草药保酒”Gammel Dansk需要混和29种材料，经历三个月，使酒精度达到38%才能酿成。

　　笔者记得在1980年代于丹麦公干时，品尝了第一口“老丹麦”典型瓶装酒，当时的感觉可说是万分难受。这种浓烈复杂苦涩和强酒精度的酒液，只是在我口腔里已让我头晕，别说要硬把它吞下去----整体的感觉就像把“跌打酒”喝下去。喝罢了这第一口酒后，我跟丹麦的同事说：“Mama Mia，别让我再喝这难喝的酒了！”可是，世事难料且奇妙。之后我每趟去丹麦公干，那位同事总是在早上递上一小杯“老丹麦”给我品尝，好像把我上一趟的怨言当是“耳边风”似的。后来，我才发现到他的用心良苦----每次我呆在丹麦和临近国家起码要几个礼拜，总会出现水土不服的情况，这类酒刚好是益脾醒胃的恩物。

　　目前，这酒是丹麦全国销售的第二位（第一位当然是嘉士伯啤酒），年产量超过四百万公升，灌瓶后的保质期超过一年。根据统计，这酒在店里的货架上一般不超过半年便被清掉，比其他葡萄酒和烈酒销得更快。这款酒在国内外的江湖地位挺高，除了在丹麦的家庭里找到它的所在，在各类的公众场所也可找到它的踪影，特别是Gammel Dansk会所。这酒也影响到临近的瑞典亦创办了The Society for Friends of Gammel Dansk的分会，约保持十来个忠实的会员。类似的分会在整个北欧也达至二十多家。

　　酒厂为了使这款保药酒的口味更能大众化，近期增添了一款名为Gammel Dansk Asmund Special艾树蒙特级纪念版。新版本的瓶子没有多大变动（还是小葫芦那模样），但酒标就显得典雅高贵。这新酒的配方增添了几款让人讨好的天然材料，口感更顺暖，虽然那种复杂层次还是无可避免，但是那种新添的糖分却能中和了原来的苦涩味，入口令人倍感舒畅。值得一提的是，这新瓶装的药酒特别在法国木桶存酿，而且采用的都是用来酿造Cognac白兰地的350公升的木桶。这酒目前只行销到一少块的外地国家，计有西班牙南端的小岛Canary Island加那利群岛与Boadilla del Monte市，德国和美国纽约。

　　酒厂一直以来的梦想是“Gammel Dansk Goer Godt ---- Bitter Dream”（“老丹麦把苦梦干得好----发扬光大嘛”。）故此，无论他们加添了什么甜味，那酒总是会以“终极苦味”作收结！Skaal allesammen（大家一起干杯吧）！

TIPS:
Gammel Dansk基本材料：

Angelica白芷，Star Aniseed大茴香子（八角子），Nutmeg肉豆蔻，Anise大茴香，Ginger姜，Rowanberry花楸果，Gentian苦涩草药之一类，Seville Orange西班牙塞维利亚橘子（源自喜马拉雅山），Cinnamon肉桂
注：以上材料皆是先苦后甘甜的香草材料。

近期加入的新材料：

墨西哥的香草：

　　在老古时候，当地的印第安土著已采用天然种植方法来培育一种叫香草兰的植物。这类香草带有幽香的甜奶油香料味道。

肯雅的阿拉伯咖啡豆：

　　这豆是当地农民在南部称为“非洲热带稀树草原”的高山上种植。当地的西非人称之为Chokolatl上帝之饮料。但这类豆的味道是“先苦后甘甜”的。

加拿大枫糖：

　　这种自枫树提炼出来的糖浆既成熟又醇和，甜度深层且满有烤培过的香味（类似焦糖味道），对人体的消化系统尤为有益。