葡萄牙百拉达法定产区
2012-11-16 11:01 来源 : 新浪尚品 作者 :
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百拉达法定产区
位于碧拉斯西部，多山的杜奥地区和海浪冲刷的大西洋海滩之间。百拉达为温和的海洋性气候，降雨量充沛。
尽管百拉达地区多山地，但葡萄园多位于地势比较平坦的地区。葡萄园往往由众多小块田地组成。这里的土壤主要分两种：黏土-石灰石和沙土，它们都会对酒的风味产生影响。
这里是非常重要的气泡酒产区。酿制气泡酒需要使用百拉达地区清凉气候所带来的高酸性葡萄。百拉达气泡酒带有Maria Gomes葡萄(也被称为Fernao Pires)的芳香，有时候会带有霞多丽(Chardonnay)的芳香。该产区还出产通过快速压榨巴加(Baga)葡萄而酿制的香槟酒(Blanc de Noirs)。
巴加是传统的本地产红葡萄。使用没有熟透的巴加葡萄能够酿制具有高酸性的丹宁酒(tannic wines)。使用成熟且经过良好处理的巴加葡萄能够酿制泡沫丰富，果汁般浓郁的红酒，存放一定时间后将会成为具有高度复杂度的名贵葡萄酒。
自2003年以来，百拉达法定产区可以种植许多其它品种的葡萄酒。国内的葡萄品种如多瑞加(Touriga Nacional)、阿佛矢里奥(Alfrocheiro)和国外品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、席拉(Syrah)和梅乐(Merlot)。
红比拉达近些年产生令人迷醉的口味。白葡萄中主要使用具有芳香的Maria Gomes，而Arinto、Bical、Cercial e Rabo de Ovelha可成为长期存放的白酒。
百拉达法定产区
百拉达法定产区位于地区餐酒产区的海岸线中部，距离海洋并不遥远。整片区域西部平坦，东部地势缓缓抬升为丘陵，农田密集，偶有林地。该地区盛产美味的雷特奥烤乳猪以及巴加葡萄制成的历史悠久的红酒——百拉达红酒的巴加葡萄含量至少高达85%。不过，每遇寒冷年份，一些巴加葡萄就很难熟透。2003年，当地种植户和酒商们达成协议，废弃旧条例，将法定产区种植许可也向其他葡萄品种开放。传统的百拉达酒依然存在，通常命名为“经典百拉达”(Bairrada Clássico)——在经验丰富的种植户和酒农眼中，这算是葡萄牙最上乘的酒种之一了。熟透的巴加葡萄所制成的红酒口味浓郁，层次丰富，蕴含醇厚黑莓果香，酸度高，单宁高，并且适于久藏，越陈越香。其他种植户转而选用别的葡萄牙红葡萄品种，例如国产多瑞加，或者一些他国品种，包括美乐、赤霞珠、西哈等，法定产区都可以对其开放种植。
一般来说，百拉达酒可以久藏很长时间，窖藏年份至少10年，酒香中透出浓郁的蜜糖、烟熏和辣味。
百拉达产区还出产白葡萄酒，既有可以开怀畅饮的花香型酒，也有矿物气味和柠檬味浓厚，通常未经橡木桶陈酿的类型，其中有些品种经陈酿熟化后可以成为乳状质地、口感浓烈复杂的老酒。传统葡萄酒原料包括阿兰多、毕卡尔、塞西尔和玛丽谷，百拉达混合白葡萄酒现在也包括霞多丽或长相思。
这里还拥有许多可口的瓶装发酵型起泡酒，由传统的三种白葡萄制成，有时也使用霞多丽、巴加或带有麝香气味的玛丽谷。别忘了这里也有红葡萄起泡酒——雷特奥烤乳猪的绝佳配搭！百拉达产区传统的瓶装发酵技术无疑是起泡酒酿造工艺的珍贵遗产，这种传统在21世纪仍在不断发展和强化。
百拉达和贝拉-亚特兰大产区推荐菜单
雷特奥烤乳猪——肉质鲜嫩，外皮酥脆的烤乳猪，百拉达当地特色
沼泽地野鸭
Chanfana——山羊或绵羊肉，在红酒和大蒜汤中炖煮数小时而成
Rabaçal——产自科英布拉的小块高脂白奶酪，混有山羊和绵羊奶，口味浓淡不一
盐块烤鱼或小牛肉——岩块可在整个阿维罗群岛开采得到鱼肉和海鲜、鱼汤、鱼肉烩米饭，来自海洋、咸水湖和淡水河流的鱼类——海鲈鱼、鳐鱼、沙丁鱼、上等蚌类、鳗鱼、鳟鱼、八目鳗等时令水产阿维罗水稻田生产的大米，以及各种意大利烩米饭
Migas de Lousã——一种由豆类、玉米面包屑和大头菜烹制的多层菜，上淋橄榄油
阿维罗软鸡蛋(Ovos moles de Aveiro)——加枫糖煮熟的蛋黄，用圣饼夹着吃的；美味的小干酪馅饼(queijadas de Tentúgal)，还有科英布拉地区流行的用蛋黄、杏仁烘焙的圣克拉拉糕点(Pasteis de Santa Clara)
法定产区常见白葡萄品种包括：阿兰多、毕卡尔、塞西尔、塞拉利诺、霞多丽、菲诺皮尔(玛丽谷)、长相思
法定产区常见红葡萄品种包括：巴加、国产多瑞加、美乐、西哈和赤霞珠
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