塞瓦斯托波尔白兰地酒厂
2012-04-24 09:57 来源 : 译言网 作者 : 青楼艳月
分享
酿造干邑白兰地酒需要一个非常复杂的过程，这个过程可能要持续几十年。有人说“酿造干邑白兰地非常简单；你只需要让你的曾祖父、祖父和父亲用毕生时间来酿造就好了。”
我们正在克里米亚半岛的一家创立于1871年的干邑白兰地酒厂里。这个我们正在参观的白兰地酒厂叫做Magliv。它主要生产干邑白兰地酒和格兰巴酒。
干邑白兰地酒因为法国干邑镇得名。干邑是白兰地酒的一个系列。它原产于干邑镇周边地区，于是因此而得名。
它是用特殊的葡萄比如白玉霓、哥伦巴或者蒙蒂勒斯葡萄酿制而成。白玉霓葡萄是现在最广泛使用的品种。
葡萄经过传统卧式压榨机压榨过后，葡萄汁还要留下来发酵两到三周时间，在些期间向其中添加蔗糖。这个时候产生的葡萄酒酒精度大概在7%到8%。蒸馏过程是在传统的铜制蒸馏炉中进行的，蒸馏炉的形状和大小都有严格的尺寸。葡萄酒必须经过两次蒸馏；这样生产出来的白兰地酒是没有颜色的，酒精度大约是70%。
Magliv酒厂使用的日产50升烈酒的阿诺德·荷斯坦蒸馏器。
当蒸馏过程结束后，工人把酒储存在橡木桶里，在15摄氏度下保存二到五十年，然后才能对外出售。由于干邑白兰地酒会与橡木桶和空气相互作用，它会以每年3%的速度蒸发，慢慢地挥发酒精和水分。橡木桶对酒的味道的影响大概会持续四十年到五十年，而后葡萄酒会被转移到更大的玻璃瓶中，以便于更长时间的贮存和酒的融合。
“非工作人员止步”
干邑白兰地酒的酒龄是按照混合的年限最低的葡萄酒原浆来计算的。把不同的葡萄酒原浆混合或者勾兑的过程非常重要，它可以使产自同一蒸馏室或者同一葡萄园的葡萄酒获得不同的口味。每个干邑白兰地酒厂都有一位高级品酒师，他负责监控葡萄酒的微妙的勾兑比例，这样就可以保证同一家酒厂现在生产的干邑白兰地酒的味道与它50年前或者50里生产的干邑白兰地酒的味道几乎一样。
他们使用过滤膜装瓶。首先要把空瓶放到装瓶流水线上。
之后它会被送到一个特殊的处理室中，在这里会向瓶中充入惰性气体以便在酒和软木塞之间形成一个惰性气体层来防止酒的进一步氧化。
酒厂使用杀菌膜过滤葡萄酒，这样可以在杀死微生物的同时还能保持酒的本来的特性。
给酒瓶塞上软木塞。
下一次这瓶干邑白兰地酒将会吸入新鲜的空气，而那将会是在某人的餐桌上酒瓶被开封的时候。
这位女员工专注地盯着显示屏，来观察面前经过的酒瓶中的白兰地酒的混合情况。
给白兰地酒贴上标签。现在它的名字是阿卢什塔。
表示已缴税的印花。
装箱。
Magliv酒厂的厂区。
酒厂平台处的漂亮的黑海风光。
酒厂特别建立的品酒室。
Magliv酒厂的产品。
“马格里奇”。（Magarach）
在酒厂的一次重建中，工人们在戈卢别夫教授的隐秘的藏物处到了这把钥匙，戈卢别夫教授是酒厂所在地原来大厦的主人。酒厂的工人们认为它会带来好运，所以把它存放在了玻璃橱窗里。
他们还保存了戈卢别夫教授在19世纪和20世纪获得的酒类的证书和学位。