男性气息浓烈的圣山葡萄酒
2012-06-16 10:42 来源 : 《酒典》 作者 : 袁大文
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没有半点奢华俗气,只有宁静与和谐,在一片笼罩着神圣的土地上,只有一群男性的僧侣。葡萄园围绕着修道院而建,生产出男性气息浓烈的葡萄酒,这里就是圣山“Mount Athos”。
这个位于希腊境内东北面的圣地起源于希腊神话的其中一页,被提到的“阿托斯神”(Athos),愤怒地对海神“波塞东”(Poseidon)投掷巨石,巨石掷落于希腊东北面的Halkidiki半岛上,当时这里只有两只手指形状的巨石,这巨石变成了半岛的第三只手指,并被命名为巨人(Mount Athos,阿托斯山)。
从这个神话带出了阿托斯山的历史,传说当圣母玛利亚到访这块土地时,美丽的阿托斯山环境使她留下了深刻的印象,她请求上帝让她去保护阿托斯。从那时起,阿托斯便被喻为The Garden of The Virgin Mary(圣母玛利亚花园),又被称为Holy Mountain(圣山)。从那时开始,就只有男性的僧侣在这圣山上修道。
多不胜数的Dionysus希腊酒神故事(Dionysus,古希腊人信奉的葡萄酒之神),都显示出这个古老的产酒国有着长远的葡萄酒历史,其酿造葡萄酒的文化及足迹比罗马帝国的兴起更早,为欧洲的葡萄酒业奠下了基础。
有1000年历史的圣山修道院,共有20座,遍布圣山的每个角落。修道院是传统僧侣及信徒默祷和冥想的地方,而山上的葡萄园更是与僧侣日常生活息息相关,从种植葡萄到酿造葡萄酒,都成为他们生活的一部分。虽没有隆重的收采庆祝仪式,但感恩的情怀在脸上流露。
在20世纪初,因葡萄树蚜虫的入侵,及其他无法控制的种种因素,阿托斯的葡萄酒每况愈下,并渐渐被人遗忘。直到1971年,Mr. Tsantali(塔莎里先生)在教会的同意下答应协助修复这块神圣的葡萄园土地。经35年的不懈努力,终于把沉寂了多年的阿托斯葡萄酒呈现于国际市场,这个修复,意义重大。而在过去的十多年里,塔莎里酒厂(Tsantali Winery)积极拓展亚洲市场,使我也有机会去接触这圣山酒。去年欧洲行程中,我顺道去探访了有点神秘的它,得悉一般游客是不能进入这位置内的,有幸得到塔莎里酒厂的安排,开始这个神圣之旅。
出发前得到Mr. Stelios Mavromatis(史泰利奥斯先生)的热情讲解,让我们对圣山有了初步的认识。当天一行四人进入了禁区后,便直往圣山进发。只有泥石铺成的简单车路仿佛有进了荒漠地域之感,沿路山坡起伏,但风清气朗,偶而见到宁静的修道院被片片的葡萄园围绕在其中,葡萄树的黄叶带出了秋天的气息,到处渺无人烟。独站在面向爱琴海的山坡上远眺,如有隔世的感觉,但身心平静,感受到修道者的心情,确是难得的修道圣地。
虽是秋收时分,但仍阳光普照,阿托斯山是典型的地中海气候区,春、夏两季都较暖和,日照达2000多小时,但土壤及植物仍存有充足水份;虽降雨量低,但仍不需要灌溉,而三面环海的情况及山峰起伏,出现了不同风格的小区气候,昼夜温差让葡萄有着较好的成熟过程,全年只有近155毫米的降雨量,有利于采用有机种植法。
土壤主要是含丰富微量元素的花岗岩石土,多种矿物质使酒体的结构更加复杂。在这个零污染的塔莎里葡萄园上,以有机方式种植了多款本土及国际品种,如本土的红葡萄品种Limnio(利姆尼亚)和Xinomavro(希诺玛洛);白葡萄品种如Athiri(阿斯瑞)和Assyrtiko(阿斯提柯);国际品种则有Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Grenache(歌海娜)和Shiraz(西拉)等等。因气候特殊及地理环境的影响,每公顷的葡萄产量较少,但有着独特的风土特性。当天在圣山内的酒窖中品尝各款红、白圣山酒,没有人工添加因素更特显了传统的品味及风貌。而当中一瓶有较高的层次感,以70%的赤霞珠及30%利姆尼亚所混酿的Abaton(阿柏顿)红酒,采用无盖木桶氧气发酵法令酒性更融洽更醇和,果味浓郁,这款酒采用最精选葡萄酿造,产量少,单宁充沛但很柔顺,充足的果酸与矿物、果味平衡,并带有复杂及悠长的回味,虽有着雄性浑厚的酒性,但优雅宁静的葡萄园及神圣的风貌却使我记忆犹新!