2005，离伟大还有多远
2013-01-15 09:55 来源 : 《美食与美酒》 作者 :
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如同人们每年都翘首企盼贺岁大片一样，2008年底，在北京同样“上映”了一场葡萄酒大片 ——2005年份波尔多列级酒庄品鉴会。自从2005年秋天波尔多酒农采下第一串葡萄的一刹那开始，他们即感受到2005这一年将会是不寻常的，甚至可以说是非凡的年份……
如同人们每年都翘首企盼贺岁大片一样，2008年底，在北京同样“上映”了一场葡萄酒大片——2005年份波尔多列级酒庄品鉴会。自从2005年秋天波尔多酒农采下第一串葡萄的一刹那开始，他们即感受到2005这一年将会是不寻常的，甚至可以说是非凡的年份。而今，沉睡在木桶中的2005新酒也再一次验证了酒农们的预感。然而在北京的UGC（Union Grand Cru Classee）展会中，人们争论的并不是Petit Verdot对2005年份的影响，也不是为何那30%的美乐冲满整杯酒的香气，而是完美与伟大到底哪个属于2005？
2005年最贵重的那点雨
在今天的波尔多，葡萄园内的耕作以及酿酒技术已十分专业化，这就帮助波尔多酒农得以抓住这上天赋予的完美契机。隔着一街之遥与Ch.Margaux相望的Rausan-Segla总经理John Kolasa这么说道，除非是出了什么大差错，否则要酿不出很好的2005是很困难的，气候完美，留给大家的只是仔细思考如何酿出最棒的酒。
Ch.Leoville Bar ton的庄主Anthony Barton表示，2005年在生长季时的干燥气候，不仅温暖，且与大多数的夏天不同，那一年并没有出现如同2003年烤熟般的热浪。因此波尔多的葡萄园虽然受到接近干燥般的气候影响，但也不曾被高温所摧残。一如以往，忧心葡萄腐烂或是夏末会有坏天气的疑虑不曾停止，所幸好天气一直维持到最后。
我们可以在任何想采收时开始”， Rauzan-Segla的Kolasa说，8月时有些雨水，在Pomerol、St-Emilion以及Graves等地区，8月17日时下了约3厘米的雨；而Medoc 地区在25日也下了点雨，9月的气候虽不能完全称得上某些专家们主张的完美，但也接近理想的状态，且以波尔多的标准而言，是个十足干燥的月份。9月8日时阵雨抵达，25日时还下了一场大雨，在临近收获季节的这少许的雨水补充，却成为2005年不折不扣的妙笔。不过自此日起直到10月12日间，气候十分良好，之后维持着温和宜人且相当干燥的天气形态。傍晚的阴凉确实地保持着葡萄中的酸度，而午后和煦的阳光使果实得以熟成到最佳的境界。
2005年份波尔多葡萄酒在未上市前已是目光集中的焦点。当然，要提出一个可与2005 比拟的年份并不容易，特别是2008年的3月， Robert Parker实地走访波尔多后，一如最初他喝到1982年份的波尔多时候般，Parker表示自己未曾喝过具有如此高单宁又集中丰富、结实魁梧且新鲜的波尔多酒，但是在品尝过北Medoc后，Parker开始怀疑2005年份是否真有1982年一样的表现？Parker承认，2005 有着和1982迥然不同的风格和个性，在波尔多左岸表现得更为明显，以Margaux区为例， 1982年的表现稍微弱了一些，不过2005年的这里反而是波尔多品质最佳的地区之一， Parker甚至表示他从未喝过比2005年更好的 Margaux产区的酒。当然2005年波尔多有其独特特征，即有史以来单宁感最强，最明显的干酒渣以及集中度，酒精浓度最高，令人吃惊的充满新鲜活力的酸度以及适中的ph值。即使如此，Parker认为2005的北梅多克葡萄酒在装瓶后不久即会进入沉睡期，需要陈年的岁月才能让它恢复集中和谐，虽然这些酒有着长达30～50年的生命，但并不代表它拥有1982或1990年般早熟近人的个性，在接下来的十年内，许多著名的北梅多克列级酒庄的酒将会因为有着过重的单宁而变得较难入口，相比而言，2003年的表现更胜一筹，而 2000年以及1996年同样令人不能轻视。
2005年对于干白葡萄酒也是非凡的一年，口感强劲带有很好清爽的酸度、丰饶的集中度与深度。苏玳区的贵腐甜酒有令人喜悦的肥美特质，Parker的直觉告诉他2005 与迷人的2001相去不远，当然d’Yquem与 Rieussec都是这深邃奥妙中顶尖的典范。
自1989年来从未有同一年份的红、白与甜白酒三者皆如此无懈可击，而确实也有多位酿酒师将2005年与1989相提并论，然而绝大多数的人所提及的年份，是至今在近代波尔多历史上成就完美典范的1982。但2005 的波尔多展现出即饮与陈放的双重优点却是 1982年所不能相比的。
很多业内人士表示，当他在品尝的过程中多次深深地感受到，即使还处于年轻期， 2005波尔多均衡优美的魅力已深深吸引着他，仿佛请求着人们快些把它们喝掉。St- Emilion区Ch.Figeac的庄主Eric d'Aramon说：顶尖的酒款需要岁月的沉淀，但酒中保有的丰富滋味将可取悦那些不愿等待的酒迷。
“我们不能光酿出让消费者只能在10 或15年后才能享用的酒，它们必须在装瓶3 至4年后即可开瓶，”Pomerol产区的L'Eglise Clinet的庄主兼酿酒师Denis Durantou表示。以往的波尔多，很少在经过炎热的夏天后还能保有新鲜度，2005年份的酒在年轻时就可以饮用，这就是它们“现代”之处，更重要的是，它让人产生想喝的欲望，这也是令人欣赏的酒该有的特质。具有后现代风格的2005 波尔多正好给了那些希求即时的享乐以及经过时间洗礼产生的满足感之酒迷们的最佳选择。它们现在喝起来已经很好，而未来也将会如此，这正是伟大年份所应具有的。
根据Union des Grands Crus de Bordeaux的统计，排山倒海的人潮在2008年三月底四月初蜂拥进入波尔多试喝新酒，约有来自全世界5000家左右的葡萄酒交易商参与了新年度波尔多的试饮。这说明了2005史无前例的热门情况，有位酒商表示他的客户甚至全权委托他购入所有可入手的2005波尔多，可见2005抢手的程度。
这只能归纳出一种结论，来自顶尖酒庄的2005波尔多售价将会非常昂贵。在美国，五大或是其他顶尖酒庄的2005预售价可能会高达一瓶美金500元或更多。即便如此，爱酒人还是可以找到许多售价合理，品质也很好的美酒。同时购买2005Future预售因此成为相当聪明的投资，尤其是那些品质最顶尖的酒厂，而产量稀少的右岸酒庄更是酒迷不可错过的焦点，这些酒在未来将拥有更高的市场价值。
要在这么多高分酒款中挑出2005的年份之星实在不是件容易的事，以红葡萄酒来说，Cheval-Blanc、Haut-Brion、Lafleur、 Latour、L'Evangile、Margaux、Petrus以及 Vieux-Château-Certan等都给人们留有深刻的印象。但如果现在立刻要选出2005年份之星的话，Parker说他会因惊人的复杂个性而投Margaux一票，而最撼动人心的莫过于L’Evangile，它令人联想到伟大的上世纪四十及五十年代Pomerol美酒。
St-Estephe的红酒有着美味单宁与辛香特色；来自Pauillac的红酒劲道十足，有黑醋栗与甘草的香气；St-Julien则拥有压碎果实的芬芳、丝绸般的单宁与均衡；而 Margaux区的红酒优美而女性化，带有复杂的酒香与超乎想象细致精巧的单宁，当中表现最出色的有：Malescot-St-Exupery、 Margaux、Rausan-Segla以及Palmer等四家。紧追在后的则有Boyd-Cantenac、 Dauzac、Giscours、Kirwan、Lascombes、 Marquis-d’Alesme-Becker、Monbrison以及Pouget等都展现出超俗的实力。
传奇的波尔多酿酒顾问Emile Peynaud 在2004年过世前曾说过：一个伟大的年份代表不管是较不知名的酒庄或那些著名的列级酒庄皆表现出高品质。2005波尔多酒可胜过 2003 (尤其是北梅多克)、或是比2000与1998 的右岸、亦或最杰出的1989、1982，更好的结论实在言之过早，唯有时间才能证明它真实蕴藏的特质，不过2005在一开始就是个非常特殊以及一致的年份，如果Peynaud依旧健在，相信他对2005波尔多必定会有极高的正面评价吧。
小贴士
2005年波尔多葡萄酒相关数字：
英国最古老的葡萄酒商店Berry Bros & Rudd（简称BB&R）报告称，店内2005年份波尔多葡萄酒销量破历史最高记录，该年份一直被行业专家誉为最佳葡萄酒年份。
BB&R 店内的2005年份高档波尔多葡萄酒销售额已达6000万英镑，几乎是2004年份波尔多酒的三倍，一位顾客在BB&R以33,000英镑购买了八瓶2005年份柏图斯酒庄葡萄酒。
BB&R销售经理西蒙（Simon Staples）说：“虽然 2005年份的波尔多酒还不适宜饮用，至少可以陈放十年，但毫无疑问2005年份波尔多酒是一个奇迹，销量极佳。来自远东、俄罗斯市场的需求量增加，直接推升了该年份酒的价格，对单个葡萄酒商店而言，6000万英镑的销售额是惊人的，但2005年的确是一个超好的年份，那些拥有此年份波尔多酒的顾客也非常幸运。”
在英国的BB&R，从未见过哪个年份的葡萄酒如 2005年份增值那么快。12瓶一箱的2005年份木桐庄葡萄酒当年发行价格为3300英镑，现已飙升至10100 英镑。
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