一天喝遍富士山
2013-11-05 15:38 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 安迪风、KH Yu 图：Koshuofjapan.com 鸣谢：Lynne Sherriff MW、
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富士山四季分明的美景，让这座名山被封为世界文化遗产，成为日本的旅游名胜。寒冬里，白雪封顶的富士山倒影在平静如镜的山之湖；深秋里，富士山每条道路两旁如火龙舞红；春意正浓的时候，樱花正开；在炎夏，蔚蓝与青山绿水争艳。这个离东京不过是两小时的山水胜地，同时还是日本本地葡萄品种甲州（Koshu）的家。
136年前，日本正值明治维新，一班清酒酿酒师以清酒技术，酿出了日本第一支以甲州葡萄酿成的葡萄酒。后来，两位来自山梨县甲州市胜沼町的年轻人应当时明治维新内阁的方向，远赴法国研习酿酒。回国后，他们开始在胜沼町发展酿酒业。这两位有为之士，成为了至今日本最大的葡萄酒庄Chateau Mercian的创办人。今日全日本大约有230家葡萄酒庄，遍布约11个县，一共有130多个大大小小的产区。山梨县大概有100家葡萄酒庄，主要聚集在胜沼町（Katsunuma），他们每年的产量占日本葡萄酒年产量的一半。
甲州葡萄在千多年前经丝绸之路传入日本，主要种植于山梨县，也就是富士山的家。逾3700米高的富士山是日本著名的圆锥形活火山，它最近一次爆发是三百多年前的事。富士山为山梨县的葡萄田园带来疏水性高的火山泥，特别适合种植葡萄。富士山下的夏天，悠长且阳光充沛，让葡萄得到充足的日照及热力慢慢熟成。夏日强烈的日照可能会晒焦葡萄的表皮，农户会使用葡萄叶为葡萄串护荫，也有不惜高昂成本的，使用一片薄薄的岩绵为葡萄遮阳。秋天天气转凉的时候，葡萄农户在十多摄氏度凉快的天气下，采收染上中华白海豚般的浅灰粉红颜色的甲州葡萄。天气再冷一点的时候，踏入晚秋，富士山到处都是一片醉人的枫红，收成后的葡萄园，葡萄藤上的每片叶子都褪成枫叶般的褐红色，枯竭后散落在葡萄田上，成为下年度的葡萄的天然肥料。
甲州葡萄酒与日本菜极为配合。现任葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）会长，同为日本甲州（Koshu of Japan）主要联系人的Lynne Sherriff MW这样形容甲州葡萄酒：“甲州葡萄酒的经典风格偏向轻巧细腻，带白桃、日本本地新鲜酸性水果和核果的味道。酒精度偏低，通常只有12度左右。这是一款很有慧根的葡萄酒—纯净，确切来说，带点禅味的风格，而非那种拳王阿里，郁香扑鼻的风格。甲州葡萄多不与橡木桶有任何接触，以保持其灵巧清雅的韵调。然而，近年来有些酒庄开始进行带酒脚陈酿（surlie）的实验，务求为甲州以果香为重的味道带来一点变化。其余则在尝试使用一点橡木桶处理，为甲州葡萄酒细致的味道增加一点重量和结构。当然，木桶味绝不能掩盖葡萄酒的味道。”
今日，甲州葡萄酒有两大主要市场，一为日本本土市场，二为英国。自2010年欧盟正式接受盟国进口甲州葡萄酒后，短短三年，欧洲市场对这款葡萄酒的热爱愈加上扬。瑞典的一家主要连销店Systembolaget将于2014年3月率先于国内开始推广这个日本本地葡萄品种。著名英国连销店马莎的资深采购团队刚造访日本山梨县几个重要的酒庄，他们也决定于2014年初把部分甲州葡萄酒放到英国各县售卖。亚洲市场的发展情况主要倚靠个别葡萄酒庄与进口商的洽商结果，甲州葡萄酒产量偏小，生产成本偏高，较适合精品市场。现在主要于星级酒店和高级日本餐厅售卖。
山梨县旅游局的其中一位负责人古谷健一郎表示：“山梨县因富士山而闻名国际，这并不足够，我们也希望推广我们的葡萄酒。”10月份打算到日本富士山赏枫的朋友，大可以考虑一下去拜访山梨县的葡萄庄园。跟许多日本清酒厂一样，日本的葡萄酒酿造业不少仍沿用家族管理，一代传一代的模式。参观葡萄酒庄的其一大乐趣，莫过于跟酿酒师或庄主结为好友，探知他们的家族故事及生活态度，看“羊身”如何产出“羊毛”。乘坐东京JR电车中央本线“梓”（Azusa）号或“甲斐路”（Kaiji）号特急电车从东京新宿站到山梨县胜沼葡萄乡，不过一小时三十分钟。爱葡萄酒的你，下一次到日本东京玩的时候，若想换一下环境，到郊外透透气，不妨考虑到山梨县胜沼町玩一天。
如何在短短一天内尽玩五大葡萄酒景点，我给大家做了一个紧凑且充实的行程。一天内，除了可以拜访多家历史悠久且具规模的葡萄酒庄外，还能尝尽日本时令美食和享受温泉乐。
第一站，Chateau Mercian
从东京新宿站出发到山梨县胜沼葡萄乡，坐“梓”号或“甲斐路”号列车，每小时有一班，来回车票只需2400日元。早起的鸟儿有虫吃，乘坐8时左右开出的列车，大概9时半便可到达胜沼葡萄乡，再坐计程车到第一站Chateau Mercian，十点前一定到达。提醒大家，日本甲州市的计程车，首1.8公里起表价为690-710日元，后约每300米跳表90日元，通常约1分钟45秒跳一次。到达酒庄后，可以参加他们的60分钟酒庄导赏团，参观古色古香的主楼及酒窖，发酵用橡木桶及装瓶过程，最后可品试Chateau Mercian的作品。在酒庄的专卖店内还可买到一些限量版的酒款，这些是只能于酒庄买到的珍品葡萄酒。
第二站，胜沼酿造株式会社
访问了日本规模最大且历史最悠久的酒厂后，可以转到胜沼町品质之高数一数二的家族酒庄—胜沼酿造株式会社（Katsunuma Jyozo Aruga Branca）参观及品酒。幸运的话，或许可以与现任庄主有贺雄二及酿酒师平山繁之一起品酒。现任庄主有贺雄二是家族第三代继承人，他的祖父于1937年从制衣业转到酿酒业。这个产量不大的酒庄，以经2年半时间于橡木桶醇化的Aruga Branca Pipa甲州白葡萄酒和出现于《神之水滴》漫画第26集的Aruga Branca Brilhante气泡酒知名，两者年产量仅7000-8000瓶而已。如果希望边试Aruga Branca的美酒，边享用美味的西餐，可以步行到仅10分钟路程以外的胜沼酿造株式会社直营餐厅Kaze，餐厅内部设计用上了中世纪古堡的设计。
第三站，原茂株式会社
130年前成立的原茂酒庄充满日本传统建筑气息，位于主楼一楼的餐厅以用上时令食材烹饪，带点西餐色彩的本地菜式为主，配以原茂自家制的甲州葡萄酒，原汁原味，搭配得宜。原茂的葡萄酒大获日本业界好评，2009年的甲州葡萄酒获得了“展会最佳日本葡萄酒”及在2010年的日本葡萄酒大赛中得到了“最佳甲州葡萄酒”大奖。这家酒庄的庄主古屋真太郎同时是这间酒庄的酿酒师。这家老酒庄全年都举办酿酒入门讲解，在9月至10月份期间更容许参观者亲身体验采摘葡萄。一个上午参观了三家葡萄酒庄，该是时候歇息一下，不如就在原茂酒庄吃一顿简单的午饭，试试甲州葡萄酒跟日本菜的搭配吧。
第四站，Grace Wine，Yamato Wine和L’Orient Wine
午后可以选择坐计程车从原茂株式会社出发，十分钟左右便到达甲州市胜沼町等三家葡萄酒庄：Grace Wine、YamatoWine和L’Orient Wine。早上已看过酿酒过程导览，下午的参观目的是多试几家不同的甲州葡萄酒酒厂的风格和味道。Grace Wine是一家家族营运的酒庄，父亲三泽茂计是现任庄主，女儿三泽彩奈是酿酒师。这位漂亮的日本女生精通日语、英语及法语，见识广博且深谙酿酒学，相信她家的葡萄酒未来一定会越做越好。Yamato Wine是一家历史悠久的中型酒庄，现由第四代家族继承人原保树管理，除了甲州白葡萄酒外，他们也有酿造100%美乐（Merlot）的单一品种葡萄酒。最远的是L’Orient Wine，也叫白百合株式会社，这家葡萄酒庄规模差不多是最小的，历史也稍短一点。作为家族第三代传人现任庄主内田多加夫于1976年远赴法国南部研习酿酒及葡萄种植学。他们的胜沼甲州葡萄酒被画进了《神之水滴》漫画第27集，去拜访前不妨带上这一册，说不定让庄主开心之余，也能逗他分享更多他酿造的好酒。
第五站，葡萄之丘
夜色降临前，可以回到胜沼葡萄乡，去一趟集餐厅、商店、酒店及烧烤园于一身的葡萄之丘。这里位处一个不太高的小山丘上，让旅客能饱览胜沼县葡萄园的景色。意犹未尽，还想多试几款甲州葡萄酒的朋友可以到地下葡萄酒窖，仅花1000日元买一个叫Tastevin的特色镀银试酒杯，便可尽情品试约180款不同的葡萄酒。晚餐可在葡萄之丘的西餐厅进餐，中午试罢甲州葡萄酒配日本菜，晚上试把甲州葡萄酒配西餐，又看看效果如何。
吃完饭后，热爱大自然悠闲生活的朋友可选择在这个风景如画，位于富士山怀抱中的胜沼县留宿一宵。晚上或翌日早晨还可以于旁边的露天温泉馆“天空之汤”泡一泡再离开这个日本的葡萄酒乡。这个传统温泉不带半点花巧，包括一个靠着落地玻璃的内风吕及一个露天风吕， 因位居高处，旅客可以一边泡温泉，一边欣赏胜沼町的景色。而且价格十分相宜，大人每位只收600日元，小孩每位300日元。
心里焦急回到繁华东京的旅人，饱吃一顿后可以拖着疲惫但满足的身心，乘坐东京JR特急电车，一个半小时后，刚好在午夜钟声响起十二次前，像灰姑娘般回到羁旅彼邦的家。酣睡前，好好回味刚过的葡萄酒体验日。灰姑娘的心留了一块在俊俏的王子及玻璃鞋中，去完胜沼葡萄乡的旅人，不知道他们的心会否也留了一阙给甲州葡萄酒及夜光杯呢？