多彩多姿的匈牙利产酒区
2013-02-19 16:41 来源 : 《酒典》 作者 : 袁大文
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每当酒友谈论匈牙利酒的时候，焦点都会放在其著名的甜酒Tokaji Aszu（托卡伊阿苏）身上，但事实上，她也有出产各式各样的红、白、桃红及汽泡酒。在欧洲云云的产酒国中，也堪称得上是一个有水准的产酒地区，而且在亚洲及香港市场也经常见到她的足迹。所以于去年的欧洲之行我也顺道去追访这个位于中欧的产酒区。
在好友何生的安排下，我们穿梭了多个产酒区，由南至北，再北向西行，探访了名区的多个酒庄，她们各具特色，可用“多彩多姿”去形容，还有那热诚及友善的客情，令我们流连于这酒乡之中。
我们由克罗地区亚关卡进入了匈牙利南部的Villany（维兰尼）酒区。匈牙利产酒区分为三大部分共二十二个小产区，分布在东北、中南部及西北部。
（一）东北面包括盛产甜酒的Tokaji及牛血的Eger（埃格尔）。
（二）中南部包括首都Budapest（布达佩斯）的南面产区，主要位于匈牙利两条主要河流Danube及Tisza中间，南部产酒量约占匈牙利的50%。所种植的葡萄种类繁多，主要生产红葡萄酒。
（三）西北部主要是围绕着Balaton Lake（巴拉顿湖）周围及北面邻近斯洛伐克的数个产区，这里生产多样化酒款，但以Balacsony区出产的白酒较为突出。
我们在途中的小食店稍息用膳，短短的一小时已感受到一班老人家送上的好客情怀。期待的心情瞬间已带我们到达目的地。属于Bock（博克家族的酒庄与旅游酒店相连。庄主Mr. Bock（博克先生）是德国后裔，已扎根在这块土地超过150年之久。一切安顿后，便由酒庄的品酒师驱车带我们参观位于山顶上的酒窖及葡萄园。夕阳斜照在南向的葡萄园山坡上，从远处眺望金黄一片，但秋叶却令人有点凉意。酒庄则位于山坡内的一石洞。铺满尘土的叠叠酒瓶躺在石洞两边，确是名符其实的储酒窖。全部都是老年份的珍藏，我们更挑选了一瓶1997年的Cabernet Franc（品丽珠）品试。这一带的黄土及石灰质土甚适合品丽珠生长。喜爱采用匈牙利橡木桶的博克先生将品丽珠的强烈个性完全醇化，展露出其融洽和谐的结构，虽有14年的酒龄，但仍活力充沛，酒气芳香。事实上，除了法国的波尔多及卢亚山谷，品丽珠在匈牙利已找到了它的第二个家乡了。
第二天，带着依依不舍的心情向北进发，另一葡萄酒产区Szekszard（塞克萨德）也是匈牙利两个能出产Bikaver（又名Bull’s Blood）牛血酒款其中之一个酒区（牛血在下文有详细介绍）。其貌不扬的Talker酒庄及葡萄园位于一片黄土的缓坡上。正值收采及榨汁季节，难得Mr. Talker（迪加先生）及儿子亲自接待我们，穿过了迂回的石道及酿酒工场到达地下酒窖及品试室，在浓厚的宗教气氛笼罩下品试了多款酒种。有著名的牛血、品丽珠等，也甚有水准，各有特色，但在尾段的一瓶Merlot（梅洛2007年）红葡萄酒最为难忘。一阵阵的松露飘出令各人振奋，丰郁的果味及浑厚的酒体，填满了口腔内每一寸位置。这一片Loessal的黄土竟能生产出这样优质的酒，葡萄酒世界之大，真的令人赞叹！她确能与波尔多右岸的名庄媲美呢！
第二天沿路北上，经过首都布达佩斯直往另一个古城Eger（埃格尔）出发。这古城是“牛血事迹”的主角。传说及记载都提及这古城于1552年曾遭土耳其军以匈牙利军十倍的军力围攻，情况严峻。当时的守城将领颁下命令，将全城所有的葡萄酒收集起，以保持军队在最佳状态，并将收集到的不同酒类倒入大木桶内看管。接近决战前夕，将全城的牛只宰杀并分派给士兵享用，更将剩下的牛皮、牛头及牛骨等抛出城门外。战前一刻，将混调在木桶内的酒分派各士兵豪饮，让战衣都沾上了血红色。更奇怪的是士兵喝酒后都勇猛非常，竟把军力庞大的土军击退，土军更误传匈牙利士兵是因为喝了牛血，像中了巫术般的勇猛才不敌。事件瞬间流传，令Gegr的牛血酒Bikaver一时声名大噪，很受欢迎。
而在匈牙利另一边，位于南部Szekszard（塞克萨德）知道事件后提出抗议，因为他们的产区一直沿用混合多种葡萄品种去酿酒，所以他们的酒才是真正的牛血。这两个产区的争议一直持续了两三百年，后来得到匈牙利政府的修订，在匈牙利只有Eger及Szekszard这两个产酒区才可在标签上加上Bikaver（牛血）字句出售，事件才告平息。
众人在城内找了半天，终在一山脚下找到Demeter（达迷达）酒庄的入口。酒窖隐藏在300尺深的山洞内，排列着大大小小的木桶及钢桶，因正值发酵，山洞内充斥着葡萄酒香及矿石气味。健硕的Mr. Demeter（达米达先生）是第五代掌舵手。他自1997年接管父亲酒庄时，年产量才约5000瓶。到2000年时已翻了20倍达80,000瓶之多，盛极一时。当然牛血是酒庄的主打，但他更提倡酿制多款单一葡萄品种，如品丽珠、Kekoporto（基科波图）及Kekfrankos（基法科殊）等。与庄主品试了多款酒后，他提议带大家去参观牛血事迹的城墙，我们心中叫好。能一睹这曾辉煌的历史古城，乃一大快事也！
只约二十分钟的车程，已到达城墙下。小山坡上的城楼曾有修葺过的痕迹，但仍难掩其曾光辉的一页。站在城楼下远眺整个内古城，顿时肃然起敬。城楼上的大炮及石壁画都向你展示出当年守军在这里奋勇抗敌的事迹，总能一偿心愿。踏足这城楼上，不枉此行！