勃艮第传奇酒庄探微
2013-08-01 16:33 来源 : 糖酒快讯 作者 : 黄娟
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经过长时间的飞机，终于到达旅程的第一站，位于勃艮第中部的波恩丘产区的戴布雷酒庄，2006年依沃尼克.戴布雷(YVONNICK DEBRAY) 看出了勃艮第的潜力，购买了吉恩.诺尔.巴赞(JEANNOEL BAZIN)祖孙三代精心经营150年的酒庄以及旗下的所有葡萄园。戴布雷先生在2012年的时候首次来到中国，戴布雷联合大中华区酒庄独家运营商齐家裕召开了新品发布会，那时我们有过愉快的会面，当时听他描述自己的葡萄园和酒庄，这次能够亲眼目睹，一种久别重逢的亲切感油然而生。
酒庄没有华丽的城堡，突出了勃艮第的传统，石块修葺成的外墙充满历史感。酒庄里，戴布雷先生的助手伊丽莎白正在进行酒标印刷，品酒室虽小，但充斥着我的视觉，各种古老的葡萄酒器皿，其中状如酒杯的古老“试酒池”吸引了我们的目光。
由于波恩市区河流的原因，戴布雷酒庄的酒窖建在了地上，但是酒窖内的设施依然保证了温度和湿度，从而保证了葡萄酒的正常“休息”。酒窖里，我们见到了酒庄的另一位传奇人物，不是葡萄酒专业出身的戴布雷先生在自己丰富的人生经验面前，正确地聘请了拥有28年工作经验的吉恩.菲利普.特鲁（JEAN PHILIPPE TERREAU）作为戴布雷酒庄的葡萄酒首席酿造师，时至今日，吉恩.菲利普.特鲁已经度过35年的酿酒岁月，正是由于他的存在，才确保了酒庄出产的每一支酒的品质。特鲁向我们讲解戴布雷酒庄的红葡萄酒酿造会选择性地对发酵之前的葡萄汁进行冷处理，即将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天，这是勃艮第红葡萄酒惯用方式之一，这样可以萃取中更小分子的芳香物质，色泽、香气以及单宁更加迷人。而白葡萄酒的酿造方式和红葡萄酒完全不同，经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离，所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液，两种葡萄汁将分别进行发酵。红葡萄酒和白葡萄酒都会使用勃艮第的橡木桶进行熟化，再次尊重了勃艮第的传统。
有美酒的地方周围一定有美食，在法国美酒和美食的关系叫做“marry”，及“结婚”的意思，看来两者的关系非常亲密。在戴布雷酒庄附近，就有一个很不错的餐厅，名字也很有意思，由于四处悬挂的钟表，所以叫做钟表餐厅，餐厅主厨为我们带来了极富勃艮第特色的红酒炖牛肉、勃艮第蜗牛以及煮蛋，不愧是葡萄酒的著名产地，葡萄酒也成为了很多菜品的原料。添加了戴布雷红葡萄酒的煮蛋，带着浓郁的葡萄酒香。
第二天早上，戴布雷带领我们来到了最值得他骄傲的葡萄园，由于就近原则，选择最近的波恩丘产区。莎士比亚曾在《李尔王》中提到：“罗马帝国征服了法国，波恩却征服了罗马帝国”。时值冬日，经过了收获季节的繁忙，葡萄园略显荒凉，但是一望无边的景观依旧令人产生无比遐想。冬季的荒凉并不代表没有工作，我们遇到了正在剪枝工葡萄作的斯蒂文，他为我们讲解葡萄剪枝的重要性，剪枝决定了第二年的葡萄园的产量和质量，也保证了葡萄树在冬季里很好的休眠。剪枝的时间一般会持续整个冬天，斯蒂文向我们展示如何修剪的过程，基本上每一株葡萄树的大部分旁枝都会被剪掉，只留下主枝和极少量旁枝。如果年份欠佳的话，修剪的程度将更加严格。
我们正要离开戴布雷酒庄准备下一站的时候，看到了将要运往中国的瓶装葡萄酒正在装箱过程，戴布雷先生很高兴地表示每年销往中国的葡萄酒正在逐渐增多，虽然中国葡萄酒消费者对葡萄酒处于认知的起步阶段，但是他相信潜力无限。
现代与传承的完美结合——阿卑斯-福乐梦酒庄
我们经过波恩北上来到了旅程的第二站，勃艮第著名白葡萄酒产地——夏布利，来到夏布利不容错过的是拜访当地著名酒庄之一——阿卑斯-福乐梦酒庄，酒庄的城堡虽然没有波尔多的气派，但依然吸引着我们的眼球，酒庄既有着家族的传统，又有着现代的创新，结合非常完美。由于福乐梦家族出产特级的夏布利干白而早已世界知名，40多年前，福乐梦先生的父母在里尼--沙泰勒（Ligny-le-Chatel）扎下根，开始家族葡萄酒事业，福乐梦家族的第一片葡萄园位于夏布利产区的入口处。
1981年，福乐梦先生加入家族酒庄，在随后的6年间，他将葡萄园扩大到17公顷，今日酒庄已经拥有270公顷葡萄园。如今的阿卑斯-福乐梦酒庄，更多地感到到的是现代化的技术和酿造工艺，移动罐装车、新厂房、不锈钢罐，酒庄将崭新的理念引入葡萄酒行业。在庄主的领导下，阿卑斯-福乐梦酒庄的葡萄酒产业已经涵盖到勃艮第、博若莱以及卢瓦尔河谷。
阿卑斯-福乐梦新的厂房刚刚投入使用，在福乐梦商务总监尼古拉斯的带领下，我们有幸称为最早的参观者之一。崭新排列的不锈钢罐，先进的净化和温控设备，令人耳目一新。一套全新勃艮第最大耗资的灌装包装流水正在工作。令人印象最为深刻的当属环保绿色理念在酒庄的贯彻，厂房的屋顶采用太阳能，葡萄酒包装的装箱材料都将回收利用。福乐梦先生表示，阿卑斯在法国南部还有一个酒庄，与这里不同，那里完全采用传统的酿造工艺，出产有机葡萄酒，产量严格控制。无论是现代科技，还是传统继承，福乐梦先生都秉承着一份对葡萄酒的热爱，将来自天地自然间的醇香珍宝分享给越来越多的人。
实际上，阿卑斯-福乐梦酒庄也是欧盟国际生态中心认证的国家有机项目执行第，这里能够对有机葡萄酒进行处理、装瓶和分销。举例来说，他们在清洗灌装线时只用蒸汽水，而不采用任何化学清洗剂，这样才能获得授权对有机葡萄酒进行装瓶。
2011年底，阿卑斯正式进军中国市场，经过了2012年品牌扩散，2013年同样延续佳绩。在短短不到2年的时间，阿卑斯已经覆盖了中国50多个大中城市，现在阿卑斯的八款佳酿：阿卑斯－教皇新堡（APIS CH TEAUNEUF-DU-PAPE）、阿卑斯－吉贡达斯（APIS GIGONDAS）、阿卑斯－克鲁兹贺米达己（APIS CROZESHERMITAGE）、阿卑斯－乌巢山丘（APIS MASSIF D’UCHAUX）、阿卑斯－罗什古德（APIS ROCHEGUDE）、阿卑斯－罗讷河谷（APIS COTES DU RHONE）、阿卑斯－勃艮第（APIS BOURGOGNE）、阿卑斯－勃艮第奥德（APIS BOURGOGNEGRAND ORDINAIRE），已经走进中国每个角落。
回顾2012年，阿卑斯无论在国内还是国际都获得了顶级葡萄酒比赛的佳绩。在国内，阿卑斯－教皇新堡（APIS Chateauneuf du Pape）在将近4000款葡萄酒中脱颖而出，摘取《中国葡萄酒》2012年度百大葡萄酒评选银奖；而在国外荣誉更是颇丰，阿卑斯－教皇新堡（APIS Chateauneuf du Pape）获得2012年度国际葡萄酒及烈酒比赛（International Wine &Spirit Competition）银奖，阿卑斯－克鲁兹贺米达己（APIS Crozes-Hermitage）获得2012年度国际葡萄酒及烈酒比赛铜奖，值得骄傲的是阿卑斯－大瑞博百年佳酿有机干红（APISLa Grand’Ribe Cuvée CentenaireRed 2009 Bio C tes du Rh ne）获得2012年度国际葡萄酒及烈酒比赛特别推荐奖同时获得世界著名酒评家罗伯特·帕克的青睐，给予罗讷河谷有机葡萄酒的最高分数93分。