道法自然，生物动力法——加州葡萄酒之旅7
2014-12-23 18:34 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 苏苏 Sherry
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什么是生物动力法？
“生物动力法”这个词在国内经常被提起。甚至在一些资料中，把它说成一种类似‘巫术’的耕作方式。但什么是生物动力法？以前还没去过生物动力法酒庄时，我曾肤浅地认为它只不过是葡萄酒销售中的一个推广手段。
后来了解到，“生物动力法（Biodynamic）”一词来自希腊语“bio”（life，生命）和“dynamis”（energy，活力、能量）。
它最早被提出来是在1924年的一个农业峰会上，一名来自奥地利的科学家、哲学家和教育家——鲁道夫·史代纳(Rudolf Steiner)以人智学（Anthroposophy）为基础理论，将环境看作一个有生命的系统，顺应自然，提倡将人为的干预降到最低，根据星座运行规律，运用生物多样性调控生物发展，激发宇宙和生物自身的能量，建立生态链平衡体系，达到良性循环。
这让我联想到中国道家思想中的“无为”与“天人合一”。在对中国文化有着深远影响的《道德经》中，曾提到过“道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。”，而我国古代重要农书《吕氏春秋·审时》也曾指出“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也”。在中国文化传统的理念中，道天地人是一个巨系统，具有生命节律地变化，里面的各级系统相互作用，我们的祖先提倡尊重自然，动善时，追求道天地人的和谐统一。因而中国有阴阳五行学说，会根据二十四节令进行农耕……，生物动力法的理念与我国古代的许多观念不谋而合。
在此次的加州葡萄酒之行中，纳帕产区的雷蒙德酒庄(Raymond Vineyards)和索诺玛产区的本齐格酒庄（Benziger Family Winery）是我们采访的唯独两家使用生物动力法的酒庄。虽然他们的种植理念相似，但有意思的是，这两个酒庄给人的感觉却大相径庭，特别是他们的庄主。如果可以用一样事物来比喻酒庄的性格，或许一家是张扬美艳的红玫瑰，而另一家是淡雅清丽的白玫瑰。
浪漫抒写生物动力法的雷蒙德酒庄
建立于1974年的雷蒙德酒庄(Raymond Vineyards)是纳帕谷优秀的酒庄之一。2009年，雷蒙德酒庄被世界知名的法国勃艮第Boisset Family Estates集团收购，并开始进行一系列革新，在葡萄园改用有机和生物动力种植方式，酒庄于2013年获得Demeter生物动力法认证，目前在纳帕拥有超过300英亩的葡萄园。
走进雷蒙德酒庄的“自然剧场”（Theater of Nature），犹如一个大自然课堂，院子里“住着”很多对葡萄园有益的各种动植物，花园的小道上还有堆肥制作，葡萄树剪枝等知识演示，这里的一草一木都是天然剧场的主角，在向参观者们一一展示关于有机和生物动力法的方方面面。如果你也在这片充满生机的田园乐土，切身体验这一切，一定会和我一样，感慨大自然的奥秒。
Jean-Charles Boisset先生
初见雷蒙德酒庄的庄主Jean-Charles Boisset（业内人又称JCB），感觉他就像是一个从电影里走出来的人物，脸上挂着招牌式的笑容，穿着一身红色西装出场，风度翩翩，举止绅士。
随后他带我们参观了酒庄的感观长廊、细分成十几个葡萄园地块不同土壤的标本、时尚与科技并存的葡萄酒调配实验室、让人瞠目结舌的酒桶车间、奢华浮夸的红房子，纸醉金迷般的JCB休息室，还有根据中国风水原理设计的起居室……，这一切犹如一个个电影场景，将奢华格调进行到了极致。
感观长廊-葡萄酒香气体验
让人惊讶的酒桶车间
庄主JCB和妻子Gina Gallo（加州酒业巨头E&J Gallo的继承人）的宠物法国斗牛犬Frenchie系列慈善葡萄酒
铺满红色天鹅绒和水晶灯的房子
在晚宴上，我们品鉴了雷蒙德酒庄一系列的葡萄酒。和酒庄内饰风格不一样，每一款的酒标都十分简洁，葡萄酒口感丰富，平衡优雅。从交流中得知，他于2011年买下加州葡萄酒界传奇人物罗伯特.蒙大维（RobertMondavi）的旧宅，并对加州葡萄酒历史十分重视，赞许中国劳工曾对加州葡萄酒发展默默作出的贡献，甚至还谈到老子《道德经》对自己的深远影响。原来这位看似浮夸的“高富帅”JCB，骨子里却有着勃艮第人对葡萄酒的热情与执着、一丝不苟、追求完美的精神。他坚信只有顺应自然、拥有优秀的风土、让葡萄发挥自然天性，才能酿造出最完美的葡萄酒。
自然而为的本齐格酒庄
Mike Benziger先生
相对而言，本齐格酒庄（Benziger Family Winery）庄主Mike Benziger先生内敛低调得多。他穿着一件简单的T恤，一见面就马上亲自开着观光车，带我们上坡参观整片葡萄园，以及酒庄的各个地方，并一一讲解生物动力法种植在酒庄内的每一个细节，让我们了解他们如何通过自然的方式平衡整个葡萄园的动植物生态链。他科学理性地实践生物动力法理念，让人钦佩。
20世纪70年代末，Benziger家族在索诺玛产区的山丘创建了本齐格酒庄。刚开始时，酒庄的葡萄种植方式和其它葡萄园一样，但后来，他们发现葡萄的品质开始下降，而土壤、环境也因为使用杀虫剂、除草剂等，问题逐渐增多。于是Mike开始寻找适合的新种植方式。直到1995年，Mike认识了生物动力种植法专家 Alan York，在他的指导下，酒庄开始采用有机种植法和生物动力法打理酒庄，并获得Demeter认证。
跟随Mike一起参观本齐格酒庄，让我了解到原来生物动力法并不是类似宗教的神学，而是实实在在的科学，它有系统理论和知识、有数据基础，实验研究，更有实践证明。Mike说，生物动力法是一个有机整体的生态链，那些经常被传得千奇百怪的制剂配方，只是生物动力法的一部分，而不是核心。
Mike告诉我们，很多种植园地表面的土壤都是一样的，而具有差异性的是深层土壤，所以我们要让葡萄的根系自然生长并延伸到土壤深处，使酿出的葡萄酒更有风土性。
葡萄酒园中的鸟巢和多元化的植物
本齐格酒庄一直与动植物科学家保持密切合作，研究如何使用有益的动植物驱赶对葡萄生长有不良影响的生物，从而建立自然生态平衡系统。
自然净水循环系统
在草地放养的牛
Mike说，葡萄园里还养着许多牛羊。酒庄会根据月相，到一定时间把羊放出来。当羊走在葡萄园中，羊蹄可以自然地给土壤松土。而牛特殊的消化系统，能给土壤带来更多的有机物质。动物们的粪便通过堆肥处理，可以让土壤健康更有活力。
进行堆肥作业
昂贵、先进的光学葡萄筛检设备
Mike手上的纹身，代表了土、火、气、水，古希腊人把它们当作万物之源。在生物动力法中，四大元素相配合，以达到平衡提升。
这是我们此次在酒庄品尝的葡萄酒，其中最后的一款Tribute Estate Grown Red十分不错，香气馥郁，带有黑莓、咖啡、烟草的味道，单宁细腻，结构感强。
在品质上，使用生物动力法的葡萄酒与其它方式种植酿造的葡萄酒，会所有不同吗？这个问题在业内经常被提出来探讨。从理论上来说，一旦整个生物动力法的生态链完整建立，系统生命力和自我修复能力提高，并进入自我平衡循环的状态时，即使在坏年份，受影响也会相对较小，品质稳定。当然，这所有一切都需要时间来转变与验证，它更是人与自然之间的交流过程。
2015年，是本齐格酒庄使用生物动力法种植后的第20年，葡萄园将进入自然良性循环的佳境。
参观完两个生物动力法酒庄后，让我感叹万千，大自然是那么奥妙与伟大。这两位性格完全不同的庄主，正孜孜不倦地科学实践同一个理念，在这里，万物变得如此“存在即是合理”，这一项遵循着“天人合一、道法自然”，饱含各种科学理论研究数据的生物动力法，被虔诚地运用着。
当实行生物动力耕作法的雷蒙德酒庄庄主Jean Charles Boisset先生跟我谈起老子《道德经》与酿酒理念，并一起为道德经举杯；加州生物动力学领军人物——本齐格酒庄庄主Mike Benziger先生跟我们比划着宇宙能量，露出他手臂上那代表自然四元素“土、气、火、水”的纹身……。我漫步在这充满勃勃生机的葡萄园中，呼吸着田间特有的自然气息，牛儿在阳光下慵懒地吃草，各种小植物在园中静静绽放，许多新鲜信息在大脑里碰撞，我仿佛穿越在人类探索自然的浩瀚文明中，忽然看到中、西方两种不同文化体系中，相互融通的一面，也重新认识了生物动力法。
雷蒙德酒庄官方网址：www.raymondvineyards.com
本齐格酒庄官方网址：www.benziger.com
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