RVF副主编Olivier Poels考察怀来产区
2014-05-10 11:49 来源 : 财经网 作者 : 孙宵祎 摄：郭小天
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4月14日到4月15日，怀来葡萄产业联合会邀请葡萄酒杂志La Revue du vin de France(RVF)副主编Olivier Poels以及RVF中文版《葡萄酒评论》中文版编辑团队，参观了以官厅湖水库为中心的怀来产区，并进行了一次专业的地酒配地食的试验和一次专场品鉴会。
相对于国内其他的葡萄酒产区，怀来有着相对较久的发展历史。1979年，这里诞生了中国第一瓶干白葡萄酒长城龙眼干白，同年这里被正式定义为长城酒厂的葡萄实验基地，从法国引进了13个品种，有70%都是白葡萄品种，包括赛美蓉、霞多丽、长相思、白诗南、白玉霓等。2001年创立的中法庄园培育了30多个品种，中国北方许多产区的葡萄园苗木都来自这里。几乎中国市面上可见到的马瑟兰都是来自中法的葡萄园。
怀来葡萄产业联合会品鉴
现在，迦南酒厂又建立了现代化的育苗中心，从美国最大的苗木中心Nova进口不同品系的美国砧木和美国与法国的苗木，经过几年的观察，他们发现自己培育出的苗木质量已经可以和进口的苗木相当。同时，酒厂也在实验观察各个品系种植在不同地块不同风土上的表现。来自美国加州的SeanLin是迦南酒厂的技术顾问，他认为怀来的土地还是一张白纸，这种可以产生无穷变数的品系实验是基础性的工作，会对产区未来地块、风土、风格的确认和有效发展带来积极的影响。
怀来葡萄产业联合会将怀来产区分为五个小产区，由北往南分别是小北川产区、沙城产区、桑园产区、官厅湖北岸产区和官厅湖南岸产区。
Olivier-Poels在贵族酒庄和罗建华交流
小北川产区目前有迦南3500亩的基地，海拔较高，从890-1072米不等，相对寒凉，以高岭土质和黏性沙土为主，有机质含量低，65%都是白葡萄品种，包括霞多丽、雷司令、长相思、麝香、白皮诺、白诗南等，也尝试种植了黑皮诺。
在官厅湖北岸的贵族酒庄我们正好看到农民在把葡萄园里的葡萄藤从地里挖出来，13年的藤，在中国算老的了，依然粗壮结实，可见管理得不错。在酒庄我们品尝了一款新鲜的半干桃红，用提早采摘的梅洛酿制，具有新鲜的果味和清爽口感。
迦南酒厂的育苗中心
在长城桑干酒庄我们品尝到一款非常有趣的起泡酒，酒庄的酿酒师魏成军告诉我们，这是为2008年奥运会特意酿造的一批霞多丽起泡酒，使用传统的二次瓶中发酵法酿造，分批次从酒窖拿出来除渣换塞，我们品尝到的这款可能已经带渣存放了近两年，香气丰满，口感细腻绵密，具有不错的复杂度和深度。
官厅湖南岸产区是酒庄酒比较集中的地块，我们此次参观的瑞云酒庄、中法酒庄、德尚酒庄、荣辰酒庄、紫晶酒庄等都在这里。南岸以砂壤土质为主，渗水性好，也因为离水较近生长期也更长，往往可以种出颜色和味道更为浓郁的葡萄。在紫晶、德尚和迦南，我们都品尝到了富有特性的马瑟兰，浓郁的黑色水果味道和香料气息为其深重的酒体增加了更丰富的肉感质地。
在怀来产区可以明显感受到这里的葡萄酒从业者有着很好的教育背景和专业水准，中法的酿酒师赵德升和年轻的葡萄园管理负责人吴坦都有在欧洲学习葡萄酒的资历，瑞云酒庄的品牌总监王昭也是留法归来的博士。也有许多是资历很深的酿酒师，比如在长城桑干酿了近30多年酒的魏成军和贵族酒庄的罗建华，此外，还有许多酒庄专门聘请了国外的酿造专家进行指导，比如长城聘用了Michel Rollands。我们还见到了紫晶酒庄聘请的匈牙利酿酒师Ruppert Ignac先生。
Olivier-Poels在品鉴新年份的酒样
4月14日晚上，瑞云酒庄的王昭帮我们准备了一场非常专业而且美味的地酒配地食“暖春”晚宴。晚宴前的鸡尾酒有一款紫晶的桃红和贵族的半干桃红，搭配当地烤熟的扁杏仁，延长了杏仁香香的烘烤气息，十分开胃。正餐中的前菜松花鹌鹑蛋配紫晶霞多丽干白，相互提升了矿物质味道；油爆小河虾配中法酒庄的过了桶的霞多丽干白，也是带出了虾子鲜甜的口感；瑞云的赤霞珠与土豆烧牛肉和葱爆嫩羊肉都很搭配，尤其是无比鲜嫩的羊肉，还突出了细致的酒体。最后是怀来当地特有的甜点，红糖油饼用平底锅略略烘过，表皮酥脆，然后浇上浓浓的红糖浆，甜香四溢，炸红薯过糖裹了一层熟麦仁，搭配中法庄园的小芒森甜白，酒的甜润质地和甜点交融，令人拍手大赞。
4月15日上午，在迦南酒庄开阔的酿酒车间，11家酒庄代表带来了他们的24款葡萄酒，与专家一起品鉴和交流，怀来葡萄产业联合会的会长徐涛和常务副会长马树森也参加了这次活动。Olivier Poels逐一评点了这些葡萄酒，并回答了酒庄代表提出的问题。他结合品鉴和参观了解到的情况，认为怀来有潜力酿造优质的赤霞珠，其中德尚、中法和迦南的赤霞珠表现尤为突出，有平衡感，单宁柔顺有力，需要注意的是把握好赤霞珠的成熟度，既能保证单宁的成熟、突出果香又不会有过熟的果味是今后要关注的要点。Olivier Poels还说，马瑟兰这个品种在这个产区的表现，是他此行的一个惊喜，需要保持并继续开发。Olivier Poels同时提及，怀来的葡萄酒的风格，更偏向老世界。
Olivier Poels反复强调，酿造好的葡萄酒，一定要有好的葡萄。他希望怀来的葡萄酒业者，一定要把精力放在种植高品质的葡萄上。