改造孔德里约
2014-07-15 11:54 来源 : Decanter 中国醇鉴 作者 : Jane Anson 编译：冯帆/Nina Fan Feng
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Christine Vernay曾经在法国国家行政学院（Ecole National d'Administration）教了多年意大利语（并帮助外国人提高他们的法语技巧）；这所学校因为培养了多位政治家、总理和总统而出名。她的日常生活就在巴黎的阶梯教室和钢琴家丈夫Paul Amsellem的独奏会之间度过。闭上眼睛想象一位法国都市知识分子的样子——深色的光滑长发，剪裁合身而时髦精致的服装——你就差不多知道她长什么样了。
图片：Christine Vernay © Domaine Georges Vernay
可是如今，若要造访Vernay，她不是在孔德里约（Condrieu）高高的花岗岩山坡上的葡萄藤之间，就是罗蒂丘（Cote Rotie）或圣约瑟夫（Saint Joseph）炎热干燥的葡萄园里。1996年她的父母宣布考虑退休并要将家族酒庄Domains Georges Vernay出售，于是她放弃了巴黎的生活，回家接管了这座酒庄。现在她与丈夫和兄弟Luc Vernay共同管理酒庄，不过很明显她才是真正的领导者。
在葡萄酒界，Vernay是一个温和而亲切的人，同时十分敏锐。她不但运用自己的知识将父亲的事业发扬光大，也将自己的葡萄酒理念贯彻到葡萄酒的酿造中。2012年，在回到隆河谷（Rhone）15年后，她被法国著名酒评人评选为“年度人物”，与罗曼尼-康帝（Romanée- Conti）、库克香槟（Krug）和伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）等齐名。今年，她又被引见加入成立于1933年、一直坚持法国酿酒传统的法国葡萄酒学院（Académie des Vins de France）。这位曾经的教授在学院威严的讲厅里一定会有回家般的熟悉感。
上个月，我在波尔多圣哥安制桶公司（Seguin Moreau cooperage）办公室举办的一场品鉴会中见到了她。我们还约好下个月我去隆河谷的时候再见面。“只有亲自踏上酿造一款葡萄酒的土地，你才有可能完全地了解这款酒。”她告诉我，“当我回到这里时，我以为最大的挑战在酿酒厂里。不过事实上，一切都发生在葡萄园里，我的大部分时间和精力也花在了那里，努力理解我父亲和祖父所走过的道路。”
隆河谷的葡萄酒常常获得波尔多的热情肯定（19世纪时，赫米塔希Hermitage葡萄酒曾作为“神奇的混酿原料”而出名；宝玛酒庄Chateau Palmer最近刚刚发布了一款波尔多-赫米塔西混酿的“历史性的21世纪葡萄酒”，以纪念两个地区共同的历史；这款酒的灵感来源于对一款用这种方法混酿的1869年份宝玛酒庄葡萄酒的品鉴）。不过上个月的品鉴是不同的——那是法国最著名也最受人尊敬的酿酒师之一所举办的横向品鉴，所有葡萄酒均来自法国最受瞩目的两个产区：孔德里约和罗蒂丘。品鉴室内挤满了波尔多重要酒庄的技术总监和庄主们，所有人都因为有机会和Vernay交换意见而激动不已。
图片 © Domaine Georges Vernay
Vernay家族与孔德里约的关联已经有几十年之久。20世纪50年代，当孔德里约的葡萄园面积减少至只有6公顷时，Christine的父亲Georges，以及他的父亲Francis为挽救这个地区做出了巨大贡献。孔德里约一直努力试图从第二次世界大战所造成的破坏中恢复过来。如果没有Vernay家族两代人的努力，这个展示了维欧尼葡萄（Viognier）最大潜力的法国最著名的白葡萄酒产区之一恐怕就要消失掉了。如今，孔德里约的葡萄园面积有180公顷左右，Christine则在这个地区地势最陡峭、土壤最贫瘠的山坡上酿造三款葡萄酒。她的家族一直相信这里能够培育出最具架构、风味最复杂的优秀葡萄藤。“只有亲自踏上这片土地，掸掉指尖和鞋底的泥土和沙石之后，你才能真正理解这里的葡萄酒。”Vernay话中所指的，正是这些山坡。“我父亲在这些山坡上种下葡萄藤时，正是大家都放弃这里转而改种果树的时候。所有事情都是他亲手一点一点完成的，直到今天依然如此。在这里没有什么捷径可言。这是一项困难而艰苦的工作，但每一刻都十分值得。”
Verney的孔德里约葡萄酒……
Domaine Georges Vernay Condrieu Cuvée Terrasse de l'Empire Condrieu 2012
这款葡萄酒使用100%维欧尼葡萄，全部来自他们的三个葡萄园，平均树龄50年，在大橡木桶中酿造（不是新橡木）。这款酒带有浓郁的白色花朵和杏子香气，甜美的金合欢和薰衣草风味，酸度低，但是架构紧致。“维欧尼可能会过于浓郁。”Christine说，“我们需要风土给它带来新鲜清爽的风味，这也是我们避免使用新橡木的原因，尽管20世纪80年代我们曾使用新橡木陈年。”花岗岩土壤，每公顷产量35百升；尽管尚未获得认证，但采用有机法种植，也就是说这些葡萄园不使用除草剂并尽可能使用马匹耕作。92/100分 高度推荐。适饮期2014-2025年。
Domaine Georges Vernay Condrieu Les Chaillés de l'Enfer Condrieu 2012
来自覆盖着大面积碎石且被干石墙围起来的梯田葡萄园，十分陡峭、炎热且难以作业（因此酒名中有“地狱Enfer”一词，因为这些山坡被称为“地狱的斜坡”）。Vernay将这些葡萄分别酿造以保证葡萄酒中的盐度。这款酒带有十分清晰尖锐的柑橘风味，25%新橡木则带来一些丝绸般的圆润口感。很明显这款酒可以很好地陈年，而且能发展出更深厚的复杂风味并脱颖而出。93/100分 高度推荐。适饮期2014-2030年。
Domaine Georges Vernay Coteau de Vernon Condrieu 2012
酿造这款酒的葡萄园由她祖父于1938年种下；她的父亲于20世纪60年代扩大了面积，她又在20世纪90年代再次扩展了这片葡萄园。这款酒充分地展示了维欧尼葡萄的特点，味道丰富且浓郁。土壤为纯风化的花岗岩。这款酒的力度和风味初尝时十分细微，但却不断增强，桃子和烤榛子味道被热情的柠檬口味穿透；有极大陈年潜力，可以轻易陈年30年。带有少许橘皮甚至是甘草味道。中段口味宽广而深邃，回味持久不散。25%新橡木。95/100分 高度推荐。适饮期2014-2035年。
……以及一款罗蒂丘……
Domaine Georges Vernay Cote Rotie Blonde de Seigneur 2010
红葡萄酒最能体现Christine Vernay所带来的影响。尽管她使孔德里约的白葡萄酒更加细腻精致，但它们在她加入之前已经是传奇般的葡萄酒了。而红葡萄酒则是她将七公顷位于罗蒂丘和圣约瑟夫的葡萄园改造后才大放异彩的。这款酒来自五公顷葡萄藤，是一款成熟却不失酸度，芳香馥郁而优雅的葡萄酒。这片葡萄园为花岗岩土壤，维欧尼就生长在西拉葡萄（Syrah）旁边（在最终混酿中占5%左右）。这款西拉葡萄酒风格清爽，对葡萄的表现更具勃艮第风格。黑橄榄的辛香和硝烟的气息，以及紫罗兰风味令人愉快。使用25%新橡木，陈年超过18个月。91/100分 高度推荐。适饮期2014-2030年。
Jane Anson是Decanter驻波尔多记者，1994-1997年曾在香港居住，从2003年起长居波尔多。著有讲述波尔多一级庄历史的《波尔多传奇（Bordeaux Legends）》（由Editions de la Martiniere于2012年10月出版）。在著作《葡萄酒鉴赏（The Wine Opus）》以及《1000种质优价廉的葡萄酒（1000 Great Wines That Won’t Cost A Fortune）》中负责波尔多及法国南部地区部分的撰写（两书分别由Dorling Kindersley出版于2010及2011年）。Anson同时是《米其林法国葡萄酒产区指南（Michelin Green Guide to the Wine Regions of France）》的作者之一，并每月为香港南华早报撰写葡萄酒专栏。波尔多学院认可葡萄酒讲师，伦敦大学学院出版专业硕士。