酒刀：酒迷恩物
2014-09-12 11:59 来源 : 财新网 作者 : Noblesse望
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当最古老的T形开瓶器、双臂式杠杆型开瓶器、海马型侍酒师开瓶器（即“酒刀”）、 气压式开瓶器和电子开瓶器等形形色色的葡萄酒开瓶器放在你面前时，你会选择哪一种？ 资深酒迷和专业侍酒师一定会毫不犹豫地选择“酒刀”。
在开瓶器诞生之前，喜欢喝葡萄酒的法国人通常用两种方法打开酒瓶：一种方法是粗暴地将软木塞捅进瓶子里；另一种方法则是用利器快速切开瓶颈。显然，这两种方法都不利于葡萄酒的再次封存。据文献记载，最早提及金属开瓶器的时间大约是1681年，发现地是英国。但直至19世纪末，在拉吉奥(Laguiole)这个位于法国南部的小镇上，才有人专门设计制作酒刀这种简单而有效的开瓶器。也有史料记载酒刀是西班牙人发明的。无论孰真孰假，这项发明无疑是里程碑式的：用这种小巧的开瓶器开酒时，先用小刀把封瓶的箔纸切开，将螺旋钻旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞缓缓拉出，动作专业利索，又不失优雅。
慧眼识好刀
一把真正完整的酒刀通常由三个部分组成：切开封瓶箔纸的小刀（带齿或不带齿）、螺旋钻以及拔塞时作为支点的金属卡口。在此基础上，一些酒刀还会自带酒钥匙等附加工具，以增添实用性。虽然酒刀这种简便的开瓶器最便宜的几元钱就能买到，但拥有一把做工精致、极富个性的手工酒刀，是身份与品位的象征。品质上乘的酒刀选用上好的钢材制作而成，一些酒刀品牌还会在刀的钢面上刻有精致的图案，与艺术品无异。一些古老品牌如Laguiole出产的酒刀工艺细腻，成为很多收藏家的囊中之物。收藏家们从罕见度、选料、工艺精细度等角度来判断酒刀的价值，当然其出产的年份也有重要的参考价值。
善用酒刀
用酒刀开酒时需注意一些细节，否则很可能会直接影响品酒时葡萄酒的状态，比如不小心戳烂了瓶塞以至于木屑掉入瓶中等。用锯齿形小刀切开封瓶箔纸时，只需刀转，瓶子不能转，然后将螺旋钻的尖头轻压入木塞，顺势旋转进入。此时一定要视木塞长度来决定旋入的深度，务必不要刺透木塞。随后将金属卡口轻轻卡住瓶口突起部分，握住刀身，食指轻轻压扣住金属卡口，只要一点巧劲便能拔起木塞来。诀窍是：在旋转螺旋钻时要使其底部与瓶口密合，并保持垂直的角度向下转，才不易使木塞断裂。开瓶时若不慎使木塞断裂，可将酒瓶倾斜，将螺旋钻以对角线方向插入木塞，再轻缓地向外拔出断裂的木塞。
美酒之匙
“酒钥匙”并非每把酒刀都有，但拥有“酒钥匙”的酒刀更实用也更具收藏价值。“酒钥匙”是指刀柄上那个圆形的铜片，铜片上刻有钥匙的图案，只需将此金属部分浸入葡萄酒液中，金属便会与酒发生化学反应，使陈年过程极速进行，从而产生一秒钟即可让杯中酒陈年一年的神奇效果。但“酒钥匙”其实是双刃剑，它可以加速陈年，也可使只能存放2-3年的葡萄酒发酸变质，使用前需深思熟虑才是。
传统印记
瑞典Sandvik钢、大马士革钢以及航天钛钢是常见的酒刀刀面的钢材，而拥有悠久历史和传统工艺的手工酒刀都会在刀的钢面上标以传统印记，除了品牌名称之外，一些标志性的图案就像是品牌的烙印，也能帮助酒迷鉴别真伪。比如Laguiole在刀折处就印有一个振翅的蜜蜂的标志，相传是拿破仑在战争时期所赐的皇家印记，以此作为男人勇敢的象征，这个传统的标志便由此延续下来。
手造刀柄
一把上好的手工酒刀在手柄材质的选择上颇为考究，一般以木材、牛角和象牙为主，也有碳素不锈钢的手柄。木质手柄最为常见，上好的木材包括核桃木、樱桃木、胡桃木、梨木等，也有用酿造葡萄酒的橡木桶的橡木来制作手柄的。被誉为“酒刀之王”的Laguiole拥有数十种手柄材质的选择，包括牛角、鹿角、猛犸象牙、孔雀石、橄榄木、桃木、紫檀木、各产区葡萄藤或橡木桶等，有一些木柄的手感甚至略显粗燥，反而更有手工制造的质感。
最佳酒刀之选
酒刀之王：Laguiole
诞生于法国的Laguiole品牌是以酒刀起源地的名字来命名的，被称为法国人“牛角加钢铁的护照”， 代表了法兰西的传统和工艺，将它的历史称为酒刀的历史也不为过。该品牌酒刀80% 取用天然材质，完全由匠人手工打造，技艺世代相传长达几百年。世界上没有任何两把相同的Laguiole酒刀，因此它常常被作为礼物馈赠，也是一种身份和品位的象征。据说，每个在海外服役的法国军人都曾获得法国政府赠送的Laguiole酒刀，而法国当地新婚的年轻人往往以得到父母赠予的Laguiole酒刀为荣。你甚至可以根据自己的喜好选择不同材质的刀刃亲手组装一把Laguiole酒刀，并在刀柄上刻上自己的名字。
酒刀中的现代派：Screwpull
对葡萄酒着迷的美国工程师Herbert Allen在目睹了妻子一次失败的开酒经历后，研制出了能够轻松完美开启葡萄酒瓶塞的Screwpull，其根据人体力学设计的不锈钢双节杠杆获得了专利，而Allen也因此获得了1979年的美国国家发明奖。Screwpull的Lever Model开瓶器曾经创造了一分钟内开启21瓶葡萄酒的吉尼斯世界纪录，同时其酒刀的品质也堪称一流，拥有极其方便的人性化功能设计和优雅的外观。