意大利游记之长靴子的跟--你不知道的Puglia
2015-07-30 12:23 来源 : 悦星葡萄酒学院 作者 : 宾婧
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说到意大利，你最先想到的是什么呢？！奢侈得将所有传奇当作平常生活的一部分的罗马？风光旖旎的那不勒斯海岸？天堂般的波西塔诺？不管是鲜肉还是腊肉都英俊的无以复加的意大利帅哥？米兰？时尚？……没错，所有的这些都是意大利的著名标签，但是这些都不是重点。作为一个资深葡萄酒发烧友，去发现意大利的美酒才是正事儿。So，从这里开始出发，沿着意大利的葡萄酒地图，沉醉其中。
启程
结实的鞋跟才是好鞋跟
翻开世界的地图，意大利的长靴形状时常让人津津乐道，而Puglia就占据了整个鞋跟部位。来到意大利正好赶上欧洲少有的酷夏，而这位于南部的土地阳光充沛的让人晕眩。
比起北部的富裕，南部的发展似乎总有一些滞后。葡萄酒也不例外，当Barolo, Chianti, Prosecco在世界的舞台上一展雄风之时，南部的葡萄酒常常被人们忽略。然而是金子总会发光，近年来越来越多的人们看到了南部葡萄酒的潜力，更多的投资也开始注入到南部的葡萄酒产业。
Puglia是一片备受恩赐的土地，它与Sicily和Veneto是意大利产量最大的三个葡萄酒产区，共占据了意大利葡萄酒66%的份额。其实Puglia不仅仅有美味的葡萄酒，这里出产的小麦在意大利占了很大的比重，橄榄油、各种蔬菜、小猪肉、羊肉和马肉在Puglia这片土地上也是因有尽有。物产丰饶就是实力，也才配的上当个结实的鞋跟。
谁说海鲜就得白葡萄酒配？！
Puglia虽然地处南部，但来自北部的海风让燥热的夏天多了些许清凉。Puglia东部狭长的海岸线让这里注定成为海鲜爱好者的天堂。来自Puglia的海鲜个头并不大，不论海胆、生蚝还是红虾都是Q版的，但并不影响丝丝的清甜在口中绽放。
如此鲜美的海味怎能不让人联想到白葡萄酒呢？遗憾的是Puglia的白葡萄酒产量并不多。虽然用当地的Bombino Bianco酿出来的清爽又带有淡淡柠檬香气的白葡萄酒跟类似于刺身的海鲜菜肴实在是绝配，但当地人似乎更愿意选择桃红来搭配他们的海鲜。
虽然都是迷你的但鲜美得让人热泪盈眶
不得不提的是，Puglia是意大利最大的桃红产区。早期桃红的出现似乎总与高温有关，温度太高了，酵母热的受不了最后升天了，就这样原本应是干红的葡萄酒就变成了桃红。
在Puglia有一个唯一的桃红DOCG-Castel del Monte Bombino Nero。这个叫做Bombino Nero的红葡萄只用来酿造桃红，清爽的酸度，水果糖味和一瓶好的桃红常带有的矿石风味跟Puglia的鱼汤，还有当地独有的猫耳朵意面Orecchiette都很搭。
猫耳朵意面Orecchiette
说正事儿
Puglia的红葡萄酒大多用Uva di Troia, Prmitivo和Negroamaro这三种当地的主要品种酿造。来自Puglia北部的Uva di Troia名声并没有Primitivo和Negroamno那么响亮。但当地的Rivera酒庄却认为这个带有浓郁香气以及深宝石红色泽的葡萄是Puglia最有趣的葡萄品种。Rivera，作为Puglia最为古老的酒庄，不仅曾经为了开发葡萄园，花了一年半的时间炸开脚下坚硬的土地；还是第一个走出Puglia,在美国市场站稳脚跟的酒庄。
用一年半炸开的土地，一个字！壕！
人造砾石
Negroamaro是这三个品种里面被种植最为广泛的品种，位于脚跟末端的Salento是它的大本营。用Negroamaro酿出的酒就像它的名字一样，颜色深不见底，强劲的骨干被浓郁的李子干和甘草的风味包裹着，收尾偶尔带来一丝苦味。一瓶上好的Negroamaro经得住岁月的洗礼。
在这三剑客里，最为人熟悉的非Primitivo莫属了，这要多谢它远在加州的兄弟Zinfandel。得益于Zinfandel，Primitivo才能在美国名声鹊起。然而，尽管是同样的品种，不同的环境却造就了它们不同的个性。Primitivo似乎并没有Zinfandel那样极为奔放的性格。时常能在Zinfandel葡萄酒里找到的李子干的风味到了Primitivo所酿的葡萄酒中却变成成熟的黑色水果香气。
Rivera的酒庄主一不小心讲HIGH了，在地图板上画呀画
看完这篇文章，如果不能马上飞去Puglia享受当地的美食与美味的海鲜，那就去找来当地有代表性的葡萄酒来解解馋吧！常常对葡萄酒有崇敬之情，总觉得一瓶葡萄酒中，不仅渗透了酒农、酿酒人的辛苦劳作，不仅只是香气与味觉的盛宴，更浓缩了各个产区的风土人情，是大自然赐予人类的礼物。透过一瓶葡萄酒，也许微醺之中就有置身Puglia之感呢！
