有一种起泡酒叫普洛塞克
2016-10-25 15:55 来源 : 《酒典》杂志 作者 : Jan
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谈起起泡酒，人们往往想起法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava），但可曾听过意大利的普洛塞克（Prosecco）？
何谓普洛塞克和何处生产普洛塞克？
首先，普洛塞克起泡酒是一种花香淡雅、果香丰富、清新活泼、简单易饮、价格低廉、越新鲜越好喝的起泡酒。
其次，普洛塞克起泡酒包括普洛塞克DOC起泡酒（Prosecco DOC）和高级普洛塞克DOCG起泡酒（Prosecco Superiore DOCG）这两个级别。
Conegliano Valdobbiadene MAP.
普洛塞克起泡酒的酿造只限于法定产区。普洛塞克DOC起泡酒遍布Veneto大区和Friuli大区之间的九个省。而更高级别的高级普洛塞克DOCG起泡酒仅出自Treviso省的Conegliano Valdobbiadene产区和Asolo产区，前者泛指从Conegliano小镇到Valdobbiadene小镇之间的丘陵产区。
普洛塞克是如何酿成的？
首先，普洛塞克起泡酒是由当地多种葡萄品种酿成的，在Conegliano Valdobbiadene产区，最主要的是Glera葡萄品种。这种葡萄品种枝繁叶茂，长势颇丰，繁茂硕大的叶子在盛夏可以有效地阻挡阳光对葡萄的照射和伤害，在秋天采收季又可以避免葡萄过份成熟导致糖份过高，从而保证了起泡酒酿制的关键因素——足够的酸度。Conegliano Valdobbiadene产区的高级普洛塞克DOCG起泡酒至少要用85%的Glera葡萄酿制，加上最多15%的Verdiso、Perera、Bianchetta和Glera Lunga。
其次，大槽发酵法，又称查尔曼法（Charmat），是酿制普洛塞克起泡酒的方法。这也注定了普洛塞克起泡酒不能像香槟那样高端复杂上档次，但风格亲民，价格低廉，是每个人都能喝得起的起泡酒。
普洛塞克DOC起泡酒和高级普洛塞克DOCG起泡酒有何不同？
普洛塞克DOC起泡酒是指Veneto大区和Friuli大区之间的九个省酿制的起泡酒。而高级普洛塞克DOCG起泡酒属于更高级别，是专指Treviso省Conegliano Valdobbiadene产区和Asolo产区酿出的起泡酒。
Conegliano Valdobbiadene产区的葡萄园作业困难重重。这里，很多葡萄园建立在陡峭的山坡上，完全不能进行机械作业。而酒庄主要以小型葡萄种植者和家庭管理的传统模式经营，商业化操作的痕迹比较少见。丘陵地带独特的风土气候和精耕细作的人工作业赋予了高级普洛塞克DOCG起泡酒更为精致的香气与细腻的质感。
如何通过酒标认识高级普洛塞克DOCG起泡酒？
高级普洛塞克DOCG起泡酒会在酒标上标示“Prosecco Superiore DOCG”字样和“Conegliano Valdobbiadene”或者“Conegliano”或者“Valdobbiadene”或者“Asolo”字样。
Rive。在当地，Rive本来就是指“陡峭山坡上的葡萄园”。若酒标上标有Rive，意味着这瓶酒出自陡峭山坡上的葡萄园，而不是平地上的葡萄园（该产区也有些葡萄园是建立在平地之上）。在Conegliano Valdobbiadene产区共有43处指定的Rive葡萄园，这里酿出的酒会在酒标上打上Rive这一标志。
Cartizze。Cartizze地块位于Conegliano Valdobbiadene产区最陡峭的山坡上，属于Valdobbiadene，跨越San Pietro di Barbozza、Santo Stefano和Saccol之间。Cartizze地块出产Conegliano Valdobbiadene产区里最杰出的产品。如果你在酒标上看到“Cartizze”字样，那么恭喜你，请尽情享用吧，因为它代表着意大利最好的Prosecco品质。
高级普洛塞克DOCG起泡酒有何种风格类型？
根据含糖量来分，高级普洛塞克DOCG起泡酒又分为极干（Brut）、绝干（Extra Dry）和干（Dry）三种类型。
极干（Brut）,含糖量为0-12克/升，为最新式类型，最符合国际口味。主导香气为柑橘及植物香气。
绝干（Extra Dry），含糖量为12-17克/升，为传统类型。主导香气为苹果和梨等丰富果香，还带有些许柑橘香和花香。
干（Dry），含糖量为17-32克/升，该品种未被广泛流传。主导香气为花香，又带有果香如柑橘香、白桃香、青苹果香等。
绝干和干的高级普洛塞克DOCG起泡酒虽然拥有一些残余的糖份在里面，但在喝时只有极淡的甜味，并不能明显感觉到其甜味。