托卡伊（Tokaj)之专门做起泡酒的酒庄-- 含意酒庄（Henye Winery）
2016-10-28 15:36 来源 : 酒花 作者 : lili
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含意酒庄（Henye Winery）是一个始建于2011年的现代派酒庄，它被建在半山坡上坐北朝南，背山面水，可以鸟瞰小城，按中国的风水学讲，这里可以算得上是块风水宝地。
我到达酒庄时已是下午5点左右，酒庄正在准备晚餐，整个露台上都飘着匈牙利牛肉汤（英文:goulash soup, 匈牙利文: gulyásleves）的香味。（匈牙利最有名的食品之一。其主要成分包括牛肉、土豆、洋葱、辣椒粉等材料。匈牙利牛肉汤在欧洲有很高的知名度。）这个出名的汤虽然材料很简单，但是需要炖至少三个小时，在这三个小时里，炖汤的人每隔10到20分钟就得搅拌一下和尝试味道确保肉菜的比例和调料的比例合适（虽然只是一道汤，但是也很考研人的耐心）。
Weiner Gabor,先生
非常先进的灌装线
我们做电梯往酿酒车间走，一堵透明玻璃墙里面的工具让我停止了脚步，接待我的WeinerGabor,先生（酒庄的销售总监）说这些工具是用来控制酒桶中酒的温度。有了这些工具酿酒师酿酒时就可以确保酒在桶中温度的一致性，从而控制酒的质量（非常先进的设备）。
含意酒庄（Henye Winery）是以用传统工艺生产起泡酒为主，用来做起泡酒的葡萄原料打破了正常的种植思维。通常境况下，葡萄被种植在向南的方向，这样使得葡萄的光照充足糖分更高，然而用来酿起泡酒的葡萄原料的需求正好相反，他们需要高酸度低糖度的葡萄，所以酒庄特意选用了向西葡萄田中的葡萄来酿他们的起泡酒。这一来原本不招人喜欢的西面葡萄园变成了酒庄的宝。由于酒庄的起泡酒特别畅销，目前酒窖里已经没有酿好的起泡酒了，所以我只能品尝到用来做起泡酒的基酒。从储酒罐中刚刚取出来的福尔明（Furmint）基酒的颜色很浅，几乎是无颜色，酸度尖锐，酒体清薄，果味以青柠为主，香气纯净带有白玫瑰的花香。哈斯莱威路（Harslevelu）基酒的口感比福尔明（Furmint）基酒略微松散，但是更多花香，结构感更强。
参观和品尝基酒很快就结束了，这时牛肉汤还没有炖好。在离开之前经不住翻滚汤汁诱惑的我请求品尝一下牛肉汤，做饭的阿姨给了我一个小勺让我从大锅里自己成，喝了一小勺汤之后我满意的告别了酒庄。
离开托卡伊（Tokaj）之前再来科普一下常见的葡萄品种
Furmint(福尔明)：
这个品种是托卡伊最主要的葡萄品种，种植面积高达69.9%，在著名的Wine Grape一书中，作者将其认定为托卡伊本土品种。Furmint(福尔明)的亲缘关系比较复杂，主要包括Gouais Blanc和其他至少八个Gouais Blanc的后代。Furmint(福尔明)生长茂盛，果实中等大小，果串十分密集，果皮较薄，成熟较晚。容易感染贵腐菌，而某些特定的Furmint(福尔明)克隆，如Clone 26，则更加容易感染贵腐。其他名称包括Fehér Furmint, Mosler, Moslavac, Posipel, Sipon, Szigeti, Somszolo等等。
Harslevelu（哈斯莱威路）：
作为当地第二大常见品种，Harslevelu（哈斯莱威路）的种植面积达到了17.8%，尽管Harslevelu（哈斯莱威路）生长同样茂盛，但是其果串疏松，果皮也较厚。但是在潮湿阴冷的秋季，这样的特性反而可以保护这种葡萄，使其免受其他霉菌的侵害。Harslevelu（哈斯莱威路）葡萄的香气也比Furmint(福尔明)更加浓郁。在德语地区，这个品种还被称为Lipovina or Lindenblattriger。
Sárga Muskotály：
尽管名字看似难懂，但是这个葡萄其实就是常见麝香葡萄家族中的Muscat Blanc a Petit Grains。这个葡萄是当地的第三大品种，种植面积达7.7%。Sárga Muskotály成熟较晚，但是香气属于托卡伊地区葡萄品种中最为浓郁的。其他名称包括：MuscatLunel, Musdkat Zoti, Moscato Bianco, Zoruna, Gelber Muskateller, Muskat Zlty等等。
Zéta：
在1999年以前，这个品种被称为Oremus，但是现在已经统一称作Zéta，Zéta是Furmint与Bouvier（低酸中欧地区品种，可塑性强）的杂交品种，创造于1951年。1990年，Zéta正式成为托卡伊地区的官方认可品种。Zéta的主要优点包括高糖分，成熟较早及易感染贵腐霉。
Koverszolo：
意为“肥大的葡萄”，被普遍认为是匈牙利本土品种，也有研究表示这种葡萄可能发源于克罗地亚，在19世纪根瘤蚜虫在欧洲大陆爆发后，这个品种与其名字几近灭绝。晚熟品种，因其果粒较大得名。易感染贵腐霉。
Kabar/Tarcal 10：
这个品种是一个相对较新的实验性品种，来自Harslevelu与Bouvier的杂交，与2006年成为托卡伊地区官方认可品种。产量较低，成熟较早，易感染贵腐霉。果皮较厚，对于晚秋降雨有一定抵抗力。