在巴罗萨（Barossa）与“老头们”的一晚
2016-11-11 10:36 来源 : 酒花 作者 : 酒花
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如果问我热爱红酒的原因是什么，我想最好的答案就是我爱满世界的品尝果实酿造后的不同味道，我一直觉得，“味觉”是世界上最好的东西，食物，果实，酒等等我们可以完全的区别开来，也可以将它们完美的组合到一起，它们和人类一样，有地区之分，有年龄之分，有级别之分，也许正因此，每次的品尝我都感受到的不仅仅是味道，你会通过味道领会到某种场景，当味觉神经和脑神经串联以后，会得到一种非凡的体验感……
这次巴罗萨（Barossa）之行是我期待已久的，即便是之前来到过这里，也挡不住我期望再次造访的心情。大多数葡萄酒爱好者都知道, 巴罗萨（Barossa）产区拥有强劲有力的西拉(Shiraz)、轻盈高酸的雷司令（Riesling）, 远近闻名的奔富酒庄……但就只有这些，不会使得众多的葡萄酒爱好者和专家如此热衷于这里,我想吸引众人的还是那些老藤、老酒和老店!
巴罗萨（Barossa）在19世纪末期才开始广泛种植葡萄，比起欧洲许多国家，葡萄种植的历史是短暂的。但由于没有根瘤牙虫病的入侵，这里保留着上百年的老藤，这些老藤有些仍然还在原本种植它的家族手中，有的已经传到第六代传人。
例如，在CirilloEstate ，有1850年歌海娜(Grenache)，在兰迈（Langmeil）酒庄一块叫Freedom的葡萄园有1843年的西拉(Shiraz)，翰斯科(Henschke)酒庄Hill Of Grace的西拉(Shiraz)可上溯至1860年代。这些老藤经历了无数风霜和几代人的呵护，仍然在为这些家族酿出佳酿做贡献。虽然在老藤上生长的葡萄产量低，但果实的浓缩度远高于生长在轻壮年的葡萄藤果实的浓缩度。这些老藤超凡的果实浓缩度，加上巴罗萨（Barossa）独特气候条件，造就了可陈年的上好佳酿。
严格地说，澳洲餐饮葡萄酒的发展，始于二战之后，上世纪五六十年代的葡萄酒，存到现在，在澳洲已算是很老很老的葡萄酒了。
每一瓶老酒，都记录着一段历史。我有机会品尝到索莱（Saltram）酒庄的几款老酒：
1.1964年SaltramBin38，Shiraz，Tokay；
2.1968年SaltramBin51，Shiraz，CabernetSauvignon,Tokay；
3.1969年SaltramBin52；
4.1972年Shiraz(Hydraulic Pressing)；
5.1969年Saltram Vintage Port.；
6.Saltram Sweet White Show。
品尝这些比我年纪还大许多的老酒的感觉是：我得向这些酒的陈年潜力致敬，向当年的酿酒师致敬。
这些酒在2015年1月被David Franz Lehmann重新换塞（recork），而且为了保持酒的生命力，还加了一些新鲜的酒进去，然后加了氮气来隔离氧气，酒标和酒瓶没有换过。1968年的Saltram Bin51，设拉子（Shiraz），赤霞珠（CabernetSauvignon），Tokay，酒标上面写着大大的“Claret”。那么，“Claret”最初的意思是代表深红色，在很久以前特指法国波尔多产的红葡萄酒（现在还用这个词来指代波尔多红葡萄酒的人已经不多了），当时把“Claret”放在酒标上，可能是因为在这瓶酒里有波尔多的主要品种赤霞珠（CabernetSauvignon），而且颜色和波尔多红葡萄酒的颜色差不多，用这个字眼也能抓住消费者的眼球。还有1969年索莱(Saltram) Bin52上有一个“Burgundy”的字样，这很像美国上世纪七八十年代有人在酒标上印着“White Burgundy”，是为了让消费者知道，瓶中的酒用的葡萄品种是霞多丽， 暗示它与法国勃艮第的白葡萄酒的口味或品质一样。这款酒上的“Burgundy”字样，也可能是有着相同的原因。1972年那瓶西拉的容量只有738ml，而不是现在的标准酒瓶容量750ml，原来只有书上才看到的例子，在这里看到了实物。
如果问这些老酒的味道如何？可以说，它在杯中的液体已经没有了新鲜的水果味，占领了所有味蕾的是山楂和皮革的味道。那么，用什么菜才能搭配这些老洒？我在脑海中搜索过往的经验，尽管有山楂般的果味，但酸度不够，正巧在品尝老酒时有机会搭配新鲜生蚝, 烤生蚝, 和Augus牛肉汉堡这些澳洲的经典食物,在搭配新鲜生蚝时老酒普遍会使生蚝的腥味提升，而烤生蚝上有层被烤化的芝士,这些老酒和烤生蚝的味道像两个同极电核，完全不能相融。再说Angus牛肉汉堡和汉堡搭配的甜菜根酱汁，似乎就能很好地搭配这些老酒，在口中像是给牛肉汉堡上加了山楂汁，感觉还可以帮助消化。
此次另外的收获，可说是一间当地人都从小吃到大的面包店--Apex Bakery，他始创于1924年。这间面包店的烤箱从开业到现在只停火两次，几代老板可谓真正的劳动模范。 每天都会有不同口味的pie（馅饼）出品，外皮酥脆，薄厚合适，馅内多汁，而且肉块超大，并有嚼劲， 咸淡合适，不加番茄汁时多汁不腻；加了番茄汁，食用时多了些清爽甜美。只是用美味来形容，显得有些不足，大快朵颐才是真理。
这些老藤,老酒和老店, 陪伴着一代代酿酒师成长, 见证了巴罗萨（Barossa）的崛起。没人提到它们, 它们就在那里；有人提到它们，它们就是这里的骄傲。此次行程，我更真实的了解到了巴罗萨（Barossa），这里的酒，这里的葡萄，这里的人……