匈牙利北部埃格尔（Eger）产区
2016-11-09 15:05 来源 : 酒花 作者 : 酒花
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匈牙利有两个产区可以生产公牛血：北部的埃格尔（Eger）产区和南部的塞克萨德(Szekszárd)产区。两地生产的“公牛血”有相同的名字但却有不同的特点，这次我去的是埃格尔（Eger）
埃格尔（Eger）
英雄古城---埃格尔（Eger ）产区：埃格尔（Eger）--著名的"公牛血"葡萄酒的故乡，由11世纪时匈牙利第一个国王伊斯特万一世在此建立主教管区。
传说公牛血的出现与一段有关匈牙利人民反抗侵略的战争有关。
牛血酒浇灌的英雄之城埃格尔
那是1552年那场战争,侵略者数万军队兵临城下,而当时的匈守卫士兵只有2000余人,双方实力悬殊巨大.城外吼声震天,一拨接一拨攻城战在紧锣密鼓的进行着,守卫士兵纵是竭尽全力也难挡数万侵略军的进攻,.当时,匈牙利的法律规定,在战争中间战士不得饮酒.是夜,守军饥寒交迫,此消彼长,侵略者发起总攻,志在必得.守卫士兵几近崩溃,最后时刻,守卫将领命人搬来数个大橡木桶,对他的士兵说是公牛血,喝了可以补充体力,御寒保暖,士兵皆大喝起来.后都精神大振,同进攻方进行顽强拼搏,最后敌人终未能破城,数日后,敌人人困马乏,缺乏后补,遂败阵撤离.此役守军大胜,这也是历史上有名的以少胜多的著名战役。
战后在国王的表彰大会上,召见了守卫的士兵们,国王问起那宁人精神振奋的公牛血来,守军将领才和盘托出,叫士兵喝的乃是一种颜色颇像公牛血的葡萄酒,因为当时如果告诉士兵是酒士兵们是宁死不会喝的,国王闻后不但没有责备士兵,而是颁布法令修改法律,并将此葡萄酒命名为公牛血。
匈牙利动乱
传说毕竟是传说，事实上是这样的：1552年，土耳其人的奥斯曼帝国入侵时，埃格尔（Eger ）只有白葡萄品种被种植在这里，在被奥斯曼帝国占领之后，塞尔维亚人(Serbian) 把红葡萄品种带到了这里，其中就包括 蓝色妖姬(Kékfrankos)和卡达卡(Kadarka)，使得这些品种在17世纪时就出现在这片土地上。“公牛血”这个词汇据信是由诗人János Garay于1846年创造的，他在诗中形容埃格尔（Eger）和塞克萨德(Szekszárd)的葡萄酒像公牛的血一样，这时这个名字第一次出现在人们眼前。当时正是匈牙利人和奥斯曼帝国的战争时期，人们借用这个词来振奋人心。历史上酿出了高品质的公牛血始于150年前，一位叫Jeno Grober 的酿酒师将不同品种分开种植，采收，和酿造，然后进行混酿调配，这样保证了不同葡萄品种在采收时是完全成熟的，酿造时单独处理，调配时互相弥补不足。
在1997年，匈牙利据此创立了第一个自己的葡萄酒工艺标准——Districtus Hungaricus Controllatus（缩写DHC），在这个标准中，规定埃格公牛血葡萄酒的酿造原料必须至少包括13种传统葡萄品种中的3种。品种包括：卡达卡(Kadarka)、葡萄牙人(Portugieser)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑梅多克(Menoir)、黑品诺(Pinot Nior)、西拉(Shiraz)、蓝色妖姬(Kékfrankos, Blaufrankisch)、兰伯格(Blauburger)和茨威格(Zweigelt), 比伯卡达卡(Biborkadarka)、图兰(Turan)。
2004年，埃格尔（Eger）公牛血高端葡萄酒产品标准建立。它规定酿制原料中必须至少包含13种建议葡萄品种中的5种，每公顷葡萄田酿制出的葡萄酒的产量不得高于60升。还规定在葡萄酒成品面市前要经过长时间的窖藏，必须经过至少12个月的木桶窖藏和6个月的装瓶时间。同时，标准中关于葡萄酒成分、酿制工艺、最低酒精含量等的要求均与普通埃格公牛血不同。
特例：在埃格尔（Eger）葡萄酒产区，出产的最佳酿酒葡萄是来自这座城市的圣山“Nagy-Eged”的山顶上。这个区域具有独特的土壤特性，能够与勃艮第和北罗纳河谷相媲美，所以用这座上的葡萄酿造的酒只需要三种以上的葡萄品种混酿就可以，而且没有蓝色妖姬(Kékfrankos)或是卡达卡(Kadarka)的比例要求。所有这些规定都为了向世人推出一款更高品质的葡萄酒。高品质的公牛血需要2-3年的木桶陈酿，在16-18℃饮用最佳。
幕后英雄蓝色妖姬(Kékfrankos)是就像西班牙，里奥（Rioja） 的丹魄（Tempranillo）；意大利，皮埃蒙特(Piedmont)的纳比奥罗（Nebbiolo）,或是托斯卡纳（Tuscany）的桑娇维塞（Sangiovese）一样，是当地葡萄酒的代表品种。尽管从未被怀疑过，2009年基因研究还是确定了澳洲的蓝弗朗克（Blaufr?nkisch）跟匈牙利的蓝色妖姬(Kékfrankos)为同一品种。另一方面，最近的科学研究表明，这一品种的摇篮处于达尔马齐亚-奥地利-匈牙利的三角地带。
科普时间：蓝色妖姬(Kékfrankos) 结蕾早，成熟晚，枝叶繁盛。桑娇维塞大致与其有相同的特点。这些因素则为葡萄种植带来了挑战，因为结蕾早，易受霜冻影响，随着秋雨到来，则易受到真菌的感染。同时，长势茂盛则意味着品种良好。从好的方面来看，更长的生长时间则意味着葡萄风味更丰富。长期研究使酿酒师们发现了一种老式蓝色妖姬(Kékfrankos)克隆。这种蓝色妖姬(Kékfrankos)克隆颗粒小，葡萄株较小，皮厚，历史文献的研究中也发现了相关记载，在根瘤蚜菌病之前的葡萄种植文献中就描述了这种葡萄。
最早的一批葡萄酒入罐是在本世纪初，通过这种方式酿造的蓝色妖姬(Kékfrankos)色泽淡雅，口感鲜活，果味强劲，酸度及辛辣感浓郁，但无论是从酒体上或酒精含量上来说并非极端。2009年，罗伯特帕克的《葡萄酒倡导家》杂志给100%的蓝色妖姬(Kékfrankos)评分史无前例地超过了95分的高分。
蓝色妖姬(Kékfrankos)并不止对收获时机及藏窖技术反应敏感，也对独特的产区、土壤及气候有苛刻的要求。酿酒师能酿造出优质的蓝色妖姬(Kékfrankos)，也充分反映了现今产区为重的葡萄酒世界葡萄酒产区的真正价值。总而言之，蓝色妖姬(Kékfrankos)一般来说酸度活跃，酒体适中，果味浓厚（樱桃或酸樱桃），辛辣感强烈（葛缕子籽或胡椒），但酒体不会过重或单宁过重。而蓝色妖姬的另一个杀手锏则是越久越醇香。让我们去品尝一下。