埃格尔产区之伯乐酒庄（The Gróf Buttler Winery）
2016-12-23 14:08 来源 : 酒花 作者 : 酒花
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伯乐酒庄（Gróf Buttler Winery）1999年成立于埃格尔（Eger）。他们的宗旨是在保留当地天然本色的同时酿造出完美的葡萄酒。酿制葡萄酒的原料完全来自本地自产的葡萄。如今，酒庄的葡萄种植面积达36公顷，埃格尔地区共有两个葡萄园，主要的酿酒葡萄也是来自圣山“Nagy-Eged”这个特殊地理位置和土壤成份的顶级沃土。葡萄种植区目前已扩展至海拔501米，是匈牙利海拔最高的葡萄园。葡萄园全部位于光照条件良好的向阳山坡，山坡坡度为20-30％，粗砂状石灰石质土壤和恒定气流条件构成了一个特殊的小气候。
为了把这些优质葡萄转化成顶级的葡萄酒，种植师特别精心地进行栽培。葡萄产量极低，通常每株的葡萄产量不超过300克。而且只有在葡萄完全成熟、质量完全合格之后才会采摘。为了保留完美的价值和卓越的品质，伯乐酒庄（Gróf Buttler Winery）葡萄酒采用传统的酿造工艺，来保持其纯天然的本质，带来独一无二、无可比拟的风土体验。
伯乐酒庄（GrófButtler Winery）是依山顺势开凿而成，酿酒时用三层重力方法。酒庄最高层用来发酵葡萄酒，发酵结束后酒在第二层入桶熟化，最后最下面一层罐装入瓶，全过程只靠重力的影响操作，尽量不使酒受到外界力量的干扰。
酒庄用来酿公牛血的葡萄品种是卡达卡（Kadarka）
图为卡达卡（Kadarka）葡萄
科普时间：
卡达卡（Kadarka）是匈牙利最著名的红葡萄品种，这主要是因为它曾经在公牛血（Bull’s Blood）葡萄酒中扮演了重要的角色。但如今卡达卡的地位已明显下降，它已被蓝色妖姬(Kékfrankos)和葡萄牙人（Portugieser）大量取代。卡达卡的起源并不明确，但一些人认为该品种与来自斯库台湖（Lake Scutari）被称为“Skadarsko”的葡萄品种有关。
如今，虽然它仍在大平原（Great Plain）和塞克萨德（Szekszard）产酒区有种植，但由于该品种易染上灰霉病（Grey Rot）且成熟较晚，因此它的种植范围十分有限。此外，由于卡达卡的产量十分可观，因此，为了生产出浓缩度高的葡萄酒，该品种的产量必须得到精心的控制，对此，最为理想的栽培方式是篱笆式种植法。该品种通常产量过高，并且采摘的时候，颜色浓度和风味浓度均不足，这使得它已经不再是匈牙利红葡萄酒业的“顶梁柱”了。
没有困难制造困难也要上，虽然卡达卡（Kadarka）这个葡萄品种在埃格尔（Eger）不是最被看好的公牛血混酿选手，但是伯乐酒庄（Gróf Buttler Winery）的酿酒师卡荣利（Karoly Adamovich）先生坚信种植在圣山“Nagy-Eged”的卡达卡（Kadarka）有独挡一面的潜力，只要严格控制卡达卡（Kadarka）的产量，精细到每一个酿酒步奏就可以酿出好酒，当然他也做到了。酿酒师卡荣利（Karoly Adamovich）先生把不同葡萄品种分别发酵，然后分别放在小橡木桶中熟化24个月，接着按照最好的比例调配混合放入大的旧橡木桶中熟化至少18个月，这时酒庄的公牛血葡萄酒已经经历三年以上的精耕细作才能出桶。今年是2016年以罐装的酒只有可能是2013以前的酒，之后的酒还在橡木桶中熟睡着。
酿酒师卡荣利（Karoly Adamovich）先生
由酿酒师卡荣利（Karoly Adamovich）先生带着的我享受VIP待遇，有幸品尝到桶中还未出世的公牛血。
2015年份的卡达卡（Kadarka)刚刚进入小橡木桶（老桶）不久，这个葡萄的皮很薄很像黑皮诺（Pinot Noir),具有清澈的紫色，草莓，树莓的香气中混合有郁金香花香，单宁量低但是很柔和，酸度很高。2014年份的卡达卡（Kadarka)已经进入大桶了，果味复杂，果酱的气味比2015年份的酒重，口感较柔和，味道上多了些香料味，酒体更加平衡，单宁更柔顺。2013的易饮型小公牛血已经装瓶，它混合了算上卡达卡（Kadarka)和蓝色妖姬(Kékfrankos)一共7个葡萄品种。这是一款果味很重的酒，因为混合的品种多，所以无论是果味还是香气都很丰富，果味与橡木味结合的恰到好处，深紫的颜色，中等偏高的酒体和酸度，较高的单宁，非常适合马上应用。（别看是小公牛血，这酒也要在橡木桶中熟化22个月）。2012年的大公牛血由于是干燥的年份酿酒师认为还需要在桶中熟化一段时间，所以尚未装瓶。这款酒以卡达卡（Kadarka)为主混合了6种不同的葡萄品种。复杂度特别高，入口后几乎都是黑色水果的味道（黑李子，黑樱桃，桑葚，和蔓越莓等等），豆蔻，黑巧克力和黑森林蛋糕的味道使得口感更加丰富,无论是酒体，酸度，浓缩度，还是平衡感都非常完美。 2011年份的大公牛血也是因为干燥的年份需要更多时间熟化，尚未装瓶。这款酒是以卡达卡（Kadarka)为主混合了5个葡萄品种，因为2011酿的年份没有2012年份那么干燥和调配了更高比例的卡达卡（Kadarka)，所以果味中多了一些红色水果味，比如草莓和红梅。2011年份的大公牛血没有2012年份的那么紧实的酒体，但是结构更明显，果味更复杂。2009年份的大公牛血是这次品酒的明星，它由四种葡萄品种混合调配而成，分别是卡达卡（Kadarka)50%，品丽珠（Cabernet Franc)25%,赤霞珠（Cabernet Sauvignon)20%和黑皮诺（Pinot Noir)5%.虽然酒的颜色仍然是紫色但是酒液的边缘已经变成橘红色，红李子，香草，和甘草的多种香气，西梅，黑醋栗，果酱，香草和烟熏肉的复杂味道，酒体中等平衡仍然紧实，果味浓缩高，余味长且有红李子的味道。总之，这款酒已经进入最佳状态，无需过多的形容词来加以修饰（快去买吧！好喝级了）。
我贪婪的喝完杯中的2009年份，告别了酿酒师卡荣利（Karoly Adamovich)先生。