Salon之香槟韵味──风华绝代
2016-12-16 11:13 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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朋友都喜欢购买陈年潜力长的雄浑结实类型红酒，认为此种红酒具备丹宁，适合长年陈放，即可保值，陈藏后酒味更会演化出成熟而复杂韵味，入口舒服柔滑云云。对于朋友的概念，我非常同意，不过除了红酒，事实上其他不含丹宁的白酒类都有陈年能力，例如香槟。
2004 Magnum双瓶装（1.5公升装）柔中带刚，味道富饶，具备上佳的陈年能力，值得收藏。
要数陈年能力长的香槟酒庄，Salon绝对是其一，其体态丰厚，风格优雅，味道富饶，层次分明，陈年后充满复杂魅力；但要谈众多香槟品牌中最具性格、最有态度的话，Salon肯定是无出其右，因为它有别其他酒庄品牌，只是出产单一产品：年份白中白香槟（Vintage Blanc de Blancs），而且不会每年都有生产，只挑优秀年份才生产，年产量三数万瓶（平均约介乎两万至五万瓶不等），要看天气情况。因为Salon只生产白中白──即是全部葡萄乃霞多丽（Chardonnay），所有葡萄均来自全区种植霞多丽最优秀地点：Cote des Blancs的Le Mesnil-sur-Oger小村，果实质素非常有保证，并能彰显年份和风土特性。
Eugène-Aimé Salon于1921年建立Salon酒庄，自小被酿酒的姐夫熏陶，Eugène-Aimé是教师出身，曾经担任信差，后来又从政，或许他别具风骨，某天他猛然发觉原来对葡萄酒情根深种，他决意投身酿酒业，在Le Mesnil-sur-Oger购入几亩地，只种植一个葡萄品种霞多丽，并创造一款独特而平衡优雅的香槟酒，遇不上好年份和天气条件便索性将葡萄售予别人，埋头制造质素最佳的年份香槟（Vintage Champagne）。Eugène-Aimé于四零年代去世，后来酒庄几经转手，在1989年开始由Laurent-Perrier香槟集团持有直到现在，其姐妹香槟酒庄还有Delamotte，Salon的霞多丽主要来自自家葡萄园和其他Le Mesnil-sur-Oger农夫庄园，Salon庄园的平均树龄超过五十岁，果子质素超卓浓郁。Salon不生产年份香槟时，葡萄会被送到Delamotte和Laurent-Perrier选用。Eugène-Aimé Salon打破了香槟酿酒师对霞多丽的固有想法，让世人知道原来霞多丽不单提供酸度、矿物和轻盈，还有能力单独挑起大梁，酿出结构实在稳健而风味高雅的香槟白酒。
Salon酿酒技术会压抑苹果乳酸转换（Malolactic fermentation），以保持清爽亮丽，连渣陈年时间约十年左右，酿出的酒丰实干净，陈年后充满果仁、云呢拿、香料和拖肥、蜜糖等醉人韵味。早前我有幸再遇Salon负责人Didier Depond，跟他晚宴席间品尝了2004 Magnum双瓶装（1.5公升装），酒还是很年轻，酒体中等而结实平衡，黄色水果味道丰富，中段散发出香草、梨子和蜜香，酸度充足并干净利落，我认为现在喝已经非常享受，但相信再陈放多十至十五年，酒仍处顶峰。