匈牙利除了托卡伊还有“公牛血”“公牛血”
2017-02-28 11:56 来源 : 酒公子 作者 : 任未未
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提起匈牙利葡萄酒，70%的人第一反应就是托卡伊，今天小编来讲一讲剩下30%之中，你可能不知道的“公牛血”（Bikavér）。在匈牙利有两个产区可以生产公牛血：北部的埃格尔（Eger）产区和南部的塞克萨德（Szekszárd）产区。两地生产的“公牛血”有相同的名字但却有不同的特点。
在分别介绍两个公牛血产区之前，小编先介绍一下“公牛血”的情况。据说“公牛血”的出现与一段有关匈牙利人民反抗侵略的战争有关。1552年9月，奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土，当重兵把北部重镇埃格尔城团团围住，企图一举强占这个战略要塞，从而吞并整个匈牙利。当时，在城堡内的匈牙利军民毅然同侵略者浴血奋战。而为了增添杀敌的勇气和力量的勇士们，猛喝红葡萄酒，以致染红了他们的胡须和盔甲。埃格尔，是因为那红如牛血的葡萄酒传说才让它脱离“小城”这个名字让众人熟知。
小城 Eger 冬日雪景
1997年，匈牙利创立了葡萄酒工艺标准——Districtus Hungaricus Controllatus（缩写DHC），在这个标准中，规定酿造公牛血葡萄酒的13个传统葡萄品种：卡达卡（Kadarka）、葡萄牙人（Portugieser）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑梅多克（Menoir）、黑品诺（Pinot Nior）、西拉（Shiraz）、蓝色妖姬（Kékfrankos, Blaufrankisch）、兰伯格（Blauburger）和茨威格（Zweigelt）, 比伯卡达卡（Biborkadarka）以及图兰（Turan）。
埃格尔当地酿酒师Gal Tibor在葡萄园里照看Kékfrankos葡萄藤
首先说说埃格尔，最少要使用3种法律规定的葡萄品种进行混酿，其中主要品种Kékfrankos支撑着酒的骨架，埃格尔的气候和土壤条件特别适合种植这种葡萄，酿出的酒有非常好的酸度。好的埃格尔公牛血应该不会是很浓郁的，但是有良好的酸度，同时果味非常的突出，常常还可以在酒里感受到很多的香料。因为是多种葡萄的混酿，技艺高超的酿酒师时常可以有非常漂亮的作品。
埃格尔的大型酒庄Taler Pince，酒体浓郁强壮。
埃格尔酿酒师Gal Tibor自己的葡萄园土壤
但是在1990年之前由于体制的关系，公牛血变成了一种量产的酒，无论什么葡萄都可以用来添加，没有统一的法定酿造程序，造成了很多不好的酒充斥市场，现在的市面上也有很多这样打着公牛血旗号的劣质酒。
塞克萨德的Nemeth Janos Pinceszet 葡萄园照片
接下来让我们移步去到塞克萨德, 据说酿造“公牛血”的历史甚至比埃格尔还要久远，两个产区也一直在争夺公牛血的命名权，但直到目前为止，也没有个明确的结果。由于地处南面，土质也和埃格尔的不同，尽管所用的的葡萄品种大致上是一致的，但是这里的“公牛血”主要使用卡达卡Kadarka（匈牙利本土葡萄品种），有一种特有的香草（Vanilla）的香气。
塞克萨德著名酒庄Heimann
炎热的气候也让这的葡萄较埃格尔更长成熟期，果实糖分也较高。这里所生产的葡萄酒就要比埃格尔的更浓郁一些，但是酸度就要稍微欠缺一点，酒精度也更高，常常达到14.5度以上，埃格尔的公牛血通常只有13度的酒精度。