笑傲公卿的美酒──法国勃艮第的“伏旧酒”
2017-03-28 16:51 来源 : 中国葡萄酒杂志 作者 : 陈新民
分享
勃艮第的顶级酒
尽管中国顶级酒消费者的眼光只集中在波尔多，甚至只集中在梅多克的拉菲堡。但是，若是要强调特殊的品味，或是稀少性，恐怕就非勃艮第的顶级酒不可。
一瓶“顶级中的顶级”勃艮第酒，大多出自于一个最著名的、年产不过一二千瓶的小酒庄，或者出自于哪个传奇酿酒师之手，那么这款顶级酒绝对是拍卖会或品酒会上的宠儿。这才是真正的梦幻酒。
近年来，勃艮第顶级酒也一再跟上波尔多顶级酒的飙涨风，以至于过分地抬高了勃艮第酒的售价。香港最著名的酒经杂志社社长刘致新先生曾经以“闯地雷阵”的贴切术语来形容收藏、购买勃艮第顶级酒的风险。这句话也可反映出外行人投资顶级酒的失策。
而刘社长所提到的“地雷阵”中，危险度最高的雷区，正是勃艮第酒区最著名的“伏旧园”（Clos Vougeot），这也是最具有传奇的勃艮第酒园，它代表了勃艮第酿酒人的尊严与骄傲。
伏旧园的传奇
伏旧园位于勃艮第的夜坡（C?te de Nuits）中段，在总共 50 公顷的顶级酒园中，矗立着一座 1551 年改建的城堡。这是一个早在 13 世纪就已经成园的老酒园，最初归天主教的一个教会所有。
这个名为西托的教派是法国天主教的重要支派。中古世纪罗马教会的奢华腐败，引发了教会内不少有识之士的反省：耶稣一辈子不蓄私财，不营建华屋美室，也不衣绸戴玉，才能建立基督教的王国。为什么教会不能够回到当年耶稣传教时代的清贫生活模式？因此西托派主张“耕食苦修”，所有教士都必须下田工作，这和往期文章所提到的德国约翰内斯山城堡园，是同样的教义，也是属于同一支派。
伏旧园的历代园主，都是酿酒行家，所酿的精品，经常作为主教或大主教的供奉品，逐渐地成为勃艮第酒的顶级代表。
在拿破仑时代，该园达到了声望的巅峰。当时流传着一个小故事，在某次拿破仑领兵东征时路过伏旧园，好酒的拿破仑，正逢不惑之年，闻知伏旧园藏有 40 年的好酒，便差遣副官前来索酒。谁知道伏旧园的园主戈不理（Don Goblet），竟给这个副官一个软钉子：“皇上如果对本园老酒有兴趣，请皇帝亲自来品尝。”碰了一鼻子灰的副官回报拿破仑后，这位不可一世的皇帝并没有认为戈不理的顶撞是“大不敬”，或是冠以出师不吉而加以问罪，听说拿破仑当时只笑笑地说声：“好一位有骨气的园主！”
这件发生在 200 年前的传奇，让我们看到了独裁者拿破仑开化的一面。也可能因为连拿破仑都加以赞誉，他麾下的比松将军，有一次率队行军经过伏旧园，下令全军向该园致敬。因此以后有好一阵子法国军队有路过此园的，都形成敬礼的传统。
伏旧园在整个 19 世纪都是以酿制能陈放 20 年以上的好酒著称。整个 50 公顷的伏旧园年产葡萄酒近 20 万瓶，足够法国顶级美酒消费圈子的需求。但是，伏旧园亦如同勃艮第各酒庄的缺憾一样，透过继承、分割，使得酒园一再重组，时至今日，整个酒园共有 72 个酒庄，分别酿酒及各自销售。
伏旧酒庄四周完全被一个高及胸部的砖墙所围绕，这也是法国少数全部用围墙围起的酒区。伏旧园在一个斜坡上，所产葡萄质量则以上坡为佳，中坡为次，下坡为差。因此有人称上坡为“教宗级”、中坡为“主教级”、下坡为“神父级”。
价钱及质量大致上便做这三种区分。但是，如果碰到有心的园主，也会利用其他的酿酒方式，如用新橡木桶醇化、严选葡萄，来改善酒的质量。
例如号称勃艮第铁娘子的拉鲁女士拥有的乐花酒庄（Leroy），在本区主要是在下坡左方，的确是该区最差的角落，但拉鲁女士却经过巧妙地调配（她在上坡有一小片园地），也能够酿出强劲风味但酒体饱满的好酒，出厂价至少 200 美元以上。乐花的成功，更打乱了伏旧园价格区分的定律。
迷人的勃艮第酒
勃艮第顶级酒的飙涨，也飙到了伏旧酒。伏旧酒因为名气太大，一般酒商及消费者，也搞不清楚一款伏旧酒到底出自上坡还是下坡。
而72 个伏旧酒庄平均年产不过 200 箱，3000 瓶上下，有些小酒庄甚至年产不足千瓶，市面上也鲜少有介绍这些小伏旧酒庄的信息，所以伏旧酒的价钱极为混乱。但价钱混乱不是“低得混乱”，而是“高得混乱”。这便是刘致新社长所说的“地雷中的地雷”。
然而，勃艮第酒，特别是已成熟的勃艮第酒，有一股特殊迷人的熟李子风味，我从小就喜欢喝酸梅汤，台湾素有水果王国之美称，各式的蜜饯都是我的零食最爱。勃艮第老酒这种蜜饯幽香、花韵不绝，加上砖红的迷人色泽，色与味都优雅至极。佐餐固佳，单饮更胜一筹。
饮惯黑比诺丝绒般的细致，一下子撞到西部牛仔般强劲有力的加州纯赤霞珠红酒，或是不够陈年的波尔多酒，顿时会有人感觉仿佛一身亮丽的着装走在街上，却遭到一阵疾风暴雨般的不适与唐突。
我绝对体会得出勃艮第酒良莠不齐和价格偏高的缺点。不过我也绝对经常“勇于尝试”。对于一瓶陌生的勃艮第红白酒，我都有一试的乐趣。尤其是充满了历史典故的伏旧园，许多藏酒家穷其一生也未能遍尝各小酒庄。所以伏旧园“ 72 酒庄”，正如同孙悟空有 72 变，每一变技巧不同，也各有看头，我们何不试试伏旧“ 72 变”？
然而我对伏旧园的译名，也想补缀一语。港台将此园也有译为梧玖。虽然此译音符合法语，但我总觉得像某种梧桐树名。
想想该酒曾以长寿著称；而酒之所以为酒，受人们喜爱，正是因为酒可忘忧（曹操之名诗：何以解忧，唯有杜康），解忧亦可长寿。所以我愿意将 Vougeot 译为“伏旧”，取“降伏老旧”之意，正如同本文将不畏权势、“笑傲公卿”的老园长 Don Goblet 译为“戈不理”，也是译以言志之意。