上帝的成全，阿尔托阿迪杰白葡萄酒
2017-04-18 11:21 来源 : 中国葡萄酒杂志 作者 : 罗 梅
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经过历史的洗礼，阿尔托阿迪杰（Alto Adige）的白葡萄酒并没有像红葡萄酒一样变得更加深沉，而是一如既往地平易近人。但是百年来的磨砺仍然给予了它们独特的魅力，通过清亮透明的酒体可以感受到亘古不变的阳光，葡萄树上成熟的葡萄香气，葡萄树下白色的石头，葡萄园中工人滴下的汗滴。
意大利是一个古老的国家，具有悠久的葡萄酒酿造历史，在意大利各个省都有葡萄酒的生产。意大利的20个省区对应着20个葡萄酒产区，其中比较著名的产区包括皮埃蒙特（Piedmonte）、托斯卡纳（Toscana）、威尼托（Veneto）等。
意大利的酿酒葡萄品种非常丰富，据统计，意大利可以用于酿酒的葡萄品种超过350种，并且以本土的酿酒葡萄品种为主。
几乎所有的意大利葡萄酒产区都生产白葡萄酒。意大利白葡萄酒的葡萄品种多样，风格各异。尽管大部分的白葡萄酒风格比较简单，适合作为开胃酒，但是许多意大利的白葡萄酒具有完全和意大利顶级红葡萄酒相媲美的丰富层次感。
从东北部的弗留利（Friuli）经过意大利中部托斯卡纳和翁布里亚（Umbria）到罗马南部的坎帕尼亚（Campania）都生产非常杰出的白葡萄酒，但是最顶级知名度最高的白葡萄酒产区却是最北部特兰提诺－阿尔托阿迪杰（Trentino-Alto Adige）。古老历史和现实文明的结合加上独特的地理条件造就了阿尔托阿迪杰葡萄酒。
特兰提诺－阿尔托阿迪杰大区：多样的文化特点
特兰提诺－阿尔托阿迪杰大区位于意大利东北边境，与奥地利接壤。这里是著名的滑雪胜地，在这里山脉成锯齿状层层叠叠，山顶被积雪覆盖，每一处峡谷都屹立着一座城堡，丛丛树林，呈现出一个完美的中世纪村庄。
然而恬静的自然风光下人们的生活并不平静，一战前该地区属于奥地利，1919年后并入意大利，随后是多年的文化冲突。复杂的历史渊源使得这个地区有数种语言地名，如意大利语为 Trentino-Alto Adige，德语是 Trentino-Südtirol，英语是 Trentino-South Tyrol 或 Trentino-Alto Adige。
特兰提诺－阿尔托阿迪杰地区分两个自治区，北部的阿尔托阿迪杰（Alto Adige）和南边的特兰提诺（Trentino）。特兰提诺和阿尔托阿迪杰具有截然不同的文化和地理特点。
特兰提诺地区主要使用意大利语，以意大利文化为主，特兰提诺有6个 DOC 级别的产区，大多数酿酒葡萄种植在肥沃低缓的山谷，主要以葡萄酒合作社为主，每年生产的葡萄酒风格比较类似。特兰提诺是意大利最大的霞多丽（Chardonnay）产区，还生产意大利最好的起泡酒，特兰提诺地区的一些红葡萄酒也有不凡的表现，但是这个地区的白葡萄酒却没有什么特色。
阿尔托阿迪杰意大利语意为上阿迪杰，阿迪杰河是意大利境内第二大河流，用这个名字说明了此地的地理位置，而不牵涉到政治历史等敏感话题。
阿尔托阿迪杰地区是一个矛盾的地区，这里的意大利人主要使用德语，饮食、葡萄酒的酿造都受到德国的影响，在口味上很难品出意大利味。
阿尔托阿迪杰具有8个 DOC 级别的产区，在阿尔托阿迪杰，15%的土地适合耕种，因此酿酒葡萄主要种植在陡峭的山坡上，主要栽培的白葡萄品种有琼瑶浆（Gerwürztraminer）、灰比诺（Pinot Grigio）和白比诺（Pinot Bianco）等，生产意大利最好的白葡萄酒。
阿尔托阿迪杰的葡萄酒与意大利其他地方葡萄酒都不同，这里的葡萄酒具有类似德国葡萄酒的香气口感，并且酒标设计也更类似于德国而不是意大利。
来之不易的世间精品
阿尔托阿迪杰有将近1.4万公顷的葡萄园，其中1.1万公顷属于 DOC 等级，在意大利各产区中酒产量排名第十，DOC 级别葡萄酒产量排名第四。
多山的地势使得葡萄的管理完全依靠人力，在一些地区，工人需要使用绳索才能到达那些陡峭斜坡上生长的葡萄树。但是极端险峻的环境造就的是几近完美的葡萄酒。纯净的水果香气和干净的矿物质香气反映了这个地区的地质特点，也使得阿尔托阿迪杰地区的白葡萄酒非常吸引人。
阿尔托阿迪杰地区许多单品种白葡萄酒都在不锈钢罐中酿造，很好地表现了白比诺、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽、琼瑶浆葡萄的典型风味特点。
同意大利其他地方一样，阿尔托阿迪杰的葡萄园面积都很小。在葡萄酒生产地区，顺着河流，几乎每一个小镇都有一个运作良好的葡萄酒合作社，山谷两边众多的小葡萄园种植给酒厂提供葡萄。这个葡萄酒合作社由当地的葡萄种植者协会成员拥有，目标是生产高质量的具有典型风格的葡萄酒。
在过去，阿尔托阿迪杰的葡萄园种植者只在乎数量，但是经过数十年的发展，他们越来越关注葡萄园的质量和可持续发展。
Hans Terzer 在当地 St.-Michael-Eppan 酒厂做了30年的酿酒师，这个酒厂是阿尔托阿迪杰地区最成功的合作酒厂之一。现在已经55岁的 Terzer 说：“在葡萄园种植低产量的葡萄品种是我们对葡萄酒质量追求的第一步，与此同时，我们对葡萄园和酒窖的管理也逐渐发展完善起来”。
Terzer 和他的团队工作非常繁忙，他们的主要工作是确保来自阿尔托阿迪杰地区355个葡萄种植者的900公顷葡萄的质量。Terzer 表示新一代技术人员可以更好地监控葡萄生长和葡萄酒的酿造，在过去酒厂无法保证葡萄酒的质量，因为他们对所有的葡萄不论好坏全部接收。
现在这里葡萄酒的质量一年比一年稳定，Terzer 特别指出：“关键在于选择搭配，阿尔托阿迪杰地区葡萄园的地质条件非常复杂，并且位于不同的纬度，因此我们根据特定年份特定葡萄园的表现来混合葡萄酒。我们必须要保证每年葡萄园中和进入酒厂的葡萄是健康完好的。”
飘香的白色佳酿
07年左右，阿尔托阿迪杰地区的白葡萄酒质量没有大的差异，总的来说，2006年份的白葡萄酒果香丰富，平衡性好；2007年份的白葡萄酒更清新，酸度稍高；2008年份则酒体比前两年略轻。
和许多葡萄酒厂一样，St.-Michael-Eppan 有3种不同级别的葡萄酒：经典系列（Classic）、精选系列（Cru）以及顶级系列（Top）。
一般性价比较高的酒都来自于经典系列，如 St.-Michael-Eppan’s Pinot Grigio Alto Adige 2008这款价格为15美元的葡萄酒，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给予了90分；Viticoltori Caldaro’s Müller Thurgau Alto Adige 2008则得到了《葡萄酒观察家》88分的评价。
另外一家顶级葡萄酒厂 Cantina Terlano 和 Cantina Andriano 合作堪称为强强联合，Cantina Andriano 的酒具有极高性价比，《葡萄酒观察家》评分在90分的酒品价格也不过20美元，如 Cantina Andriano Pinot Bianco Alto Adige 2008（90分, 17美元），Cantina Andriano Alto Adige Pinot Grigio 2008 （90分，19美元）。
Cantina Terlano 生产的白葡萄酒也非常出色，特别是琼瑶浆，这个本土的意大利葡萄品种在阿尔托阿迪杰地区表现出丰富、辛辣的香气，圆润的口感，能给人留下非常深刻的印象。酒庄2007年份和2008年份的琼瑶浆表现非常优秀。
Cantina Terlano Gerwürztraminer Lunare 2007 同时得到了《葡萄酒观察家》和《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）93分的肯定，并且获得很高评价，这款酒有玫瑰花、荔枝、熟透的香蕉和香料的迷人香气，卓越的平衡和强劲有力的酒体，余香给人无尽享受；同时 Cantina Andriano Gewürztraminer Movado 2008和 Cantina Tramin Gewürztraminer Alto Adige 2008 也都有不俗的表现。
此外，当地还有不同规模的小家族葡萄酒厂，例如 Alois Lageder 和 Tiefenbrunner。这两个酒厂都提供高质量的白葡萄酒，并且在美国具有较高的知名度。
Tiefenbrunner 家族拥有62公顷的葡萄园，生产的葡萄仅占酿酒的四分之一。其余的葡萄来自于其他签订合约的葡萄种植者。
Tiefenbrunner 酒庄庄主 Christophe Tiefenbrunner 表示2008年是一个非常棒的年份，非常适合长相思的生长。夏季潮湿冷凉的气候有利于葡萄果实中酸度的积累，从9月开始，阳光充足，气候变得干燥，到了10月中旬葡萄采摘时，果实中的酸度和糖分的比例刚好达到完美的比例。这一年中 Tiefenbrunner 生产的 Sauvignon Alto Adige Kirchleiten 2008，淋漓尽致地表现了长相思的香气和口感：荨麻、青椒和薄荷令人愉悦的香气，酒体优雅，回味带有果汁的清新感觉。得到《葡萄酒观察家》给出的92分，绝对名至实归。
意大利的阿尔托阿迪杰是一个矛盾的地方，就好像张爱玲在《倾城之恋》中所说，不知道是城市的沦陷成全了白流苏的爱情，还是为了成全她的爱情沦陷一座城市。
同样，我们也不知道上帝让阿尔托阿迪杰历经折磨是为了成全这里的葡萄酒，还是为了成全这个地区才给予了葡萄酒作为补偿，但是不管如何，成全了就好，这样才有了今天我们品尝的琼浆。