你所不知道的生物动力法
2017-04-07 11:14 来源 : 阿尔萨斯葡萄酒 作者 : CIVA
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在更为注重生态环境的当今社会，将自然科学运用到葡萄种植已经是大势所趋啦。而生物动力法又是之中的宠儿，被广泛地宣传。很多酒庄都提倡使用生物动力法，Zind-Humbrecht酒庄的庄主Olivier Humbrecht先生也是它的绝对支持者。今天就让我们来听听Olivier Humbrecht先生是如何看待生物动力法的吧！
Q：和很多阿尔萨斯的酒庄一样，Zind-Humbrecht酒庄也获得了生物动力法认证，您可以说说什么是生物动力法吗？
A：一瓶用生物动力法酿造的葡萄酒，首先应当遵守葡萄园和酒窖里的有机农业法规。使用化学品肯定是不允许的。
在这个基础上，我们实施生物动力法的管理方式——主要体现为根据生物动力法月历将纯天然植物复合制剂施加到土壤之中或是葡萄园之中。
葡萄藤受到水元素与水星的影响，然而它自己并不知道，它生长的最终目标是结出果实。所以，我们应该帮助葡萄藤在恶劣的生长环境中加强它的自我防御能力，让它将自身的能量用于葡萄果实的生长中，而不是用于叶子的生长。
此外，天然植物制剂和各种制剂还能够很大程度减少常规有机管理方式中使用铜和硫黄的普遍剂量。
实施生物动力法的酒农们认为，与其去考虑如何治疗葡萄藤相关疾病，不如去了解葡萄藤生病的原因。治标不如治本。
Q：生物动力法在葡萄园中是如何运用的呢？
A：在葡萄园里，我们一直都在追求地球与其它星球能量间的平衡，将两种相得益彰的天然制剂“p500”和“p501”运用到种植之中。
p500制剂（将牛的粪便放入牛角中，然后把它们埋在地下经过整个冬天）将所聚集的地层能量带到植株中。它能让植物的根茎更加强壮，并使其伸向更深的地层。品质优良的葡萄酒源于能够深入探索土壤的树藤。
p501制剂（将石英磨制成极细的粉末后，放入牛角中，然后把它们埋在地下经过整个夏天）加强植株接收光能的能力，它对p500来说也是一个补充必要的制剂。
生物动力法所有制剂都产自火元素强的植物。火元素可加强葡萄藤的自我防御能力，也能使葡萄藤本身的水性和土性元素得以平衡。
在葡萄园中，运用生物动力法的酒农非常关注月球的运行规律：上玄月、下玄月，还有它的近地点和远地点。这些月球的运行规律和位置决定了一些在葡萄园中所要进行的工作（如：种植、耕地、剪枝、治疗等等。）
土壤作业对生物动力法来说是很重要的。在正确的时间，利用相应的工具，就能够重新调整土壤结构，给土壤带来新生命以及微生物所需要的氧气；加上一点天然肥料，我们就能使土壤更具活力与生命力。
在葡萄园工作之前，生物动力法酒农们与其想着“如何做”，不如考虑“为什么这么做？”也就是说，葡萄园中的任何小变动都会直接或间接影响到葡萄藤和果实的生长。我们所做的一切都是为了避免出现问题，而不是为了处理这些问题。
Q：在酒窖里如何体现呢？
A：运用生物动力法的酒农是十分敬仰风土的。他所最求的产量，是在不给葡萄藤施压的情况下，成长出健康的葡萄。为了保持葡萄的完整性，我们坚持用人工采摘。当然，我们不可以用任何技术手段来改造葡萄汁（比如加糖、加酶等）。我们用天然酵母进行发酵，这个过程可能会持续很长一段时间（一年甚至更久）。许多工作根据生物动力月历进行，比如换桶、装瓶适合在下玄月时完成。这一切使得葡萄酒的免疫力加强，因而就可以摆脱那些稳定剂，并减少二氧化硫的用量。其实，这些使得酒窖里的工作变得更简单。
Q：Zind-Humbrecht庄园在Rangen deThann特级园里拥有一块叫做Clos Saint Urbain的地块。您可以给我们介绍一下Saint Urbain这位圣人是谁吗？这里酿造的葡萄酒又是什么风格的呢？
A：有史以来，坦恩市人民对这位圣人的信仰与虔诚都是非常深厚的。1480年左右，为了表示对Saint Urbain的敬意，人们在Rangen葡萄园中建造了一座小教堂。在那时候，每年的Saint Urbain日（注：法国日历每天都以一名圣人命名），酒农、旅馆主人等信徒都会到此地朝圣。
这座教堂在1774年的时候被修复过，但它在1793年（法国大革命时期）遭到摧毁。1934年，一座新的Saint Urbain小教堂被重新建立起来，希望这位圣人能保佑这个绝美的山丘。
Clos-Saint-Urbain葡萄园围绕着Saint Urbain小教堂。它由5.5公顷的灰皮诺、2.5公顷的雷司令和0.5公顷的琼瑶浆组成。
特级园上面部分比较凉爽，因而葡萄成熟得比较晚。其次，土壤中的石块较多，土壤也偏酸（山顶的自然侵蚀导致pH值在5.5左右，而山脚则在7.0左右）。产自山顶的葡萄酒更细腻，酸度更高。而产自山脚的葡萄酒更具结构感，口感强壮且饱满。两种迥然不同的葡萄酒风格特别适合混合。
酒庄简介
Zind-Humbrecht酒庄成立于1959年，是阿尔萨斯地区名声最响亮的酒庄之一。Humbrecht家族从1620年开始在当地种植葡萄。20世纪80年代开始，酒庄由Olivier Humbrecht经营。Olivier Humbrecht是世界著名的酿酒师，也是第一位获得“葡萄酒大师”称号的法国人。