南非——被遗忘的新世界葡萄酒产区
2018-01-31 11:04 来源 : 红酒课堂 作者 : 朱桂林
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电影《血钻》中，战争贩子莱昂纳多说：从前我问上帝，我在这块土地上所做的一切是否会得到原谅？后来我发现，上帝在很久以前就离开了。非洲，是被上帝抛弃的大陆，而葡萄酒的世界里，南非同样是被遗忘的国度，它在遥远的角落里并未引起太多的注意，尽管它是世界主要的葡萄酒产酒国，产量占全世界总产量的3%。
在曼德拉的家乡——开普地区，是知名的葡萄酒产区。从1654年第一任荷兰总督里贝克带来第一株葡萄开始，南非的葡萄酒历史已经走过了360多年，在所有新世界国家中，它的历史应该算作最为悠久。在南非取消种族隔离政策后，大批的欧洲葡萄酒酿造者，来到这片投资的热土，与早期酿酒移民一起，在风景如画的开普地区，建立了数百个独立酒庄。
从南极而来的本格拉寒流，给地中海式炎热气候的南非，带来了难得的凉爽。山谷坡地的多样性带来了一个个风格迥异的微气候，花岗岩、页岩、沙石土等多样土壤上，种植着不同的葡萄品种。
原产自法国的白诗南Chenin Blanc，在南非获得了很好的发展。从清爽的干白到馥郁的甜白它都能够酿造。如今只要一说起南非的白葡萄酒，最具代表性的当属白诗南了；
另外一种代表性的红葡萄品种，是南非自己培育的皮诺塔吉Pinotage，1925年，Peroldt教授使用黑皮诺与神索杂交而成,它的特点是果实成熟期短，含糖量高，用它所酿的酒，颜色上要比父系与母系品种都来得深邃，风格上，它的可塑性也极高，既可以酿造成口感轻盈、带着新鲜红色浆果香气的易饮型葡萄酒，也可以经过橡木桶熟成，酿造成香气浓郁、口感奔放、酒体厚重的类型。如今这一南非的骄傲，已开始在新西兰、美国等其他产区种植。除了这两大葡萄品种外，越来越多的国际流行品种在这块新兴的葡萄酒大陆上获得了成功，霞多丽、长相思、赤霞珠、希拉、美乐等品种你都能够找到品质相当高的葡萄酒。
有别于其他新世界葡萄酒产酒国宽松的葡萄酒法律政策，南非有着相对完善的葡萄酒法律制度，1974年开始推行的原产地保护命名WO规定了产区、年份、法定品种等等，而类似于意大利的标签制度在1989年得到完善，通过法律手段保证了标签上所标注的产地、品种和采摘年份等所有信息的真实性。标签上的鉴定码是果酒及烈性酒管理局对葡萄酒从压榨到对最终产品的鉴定严格管理的标志。
在南非葡萄酒法律WO的基础上，南非被官方地分为五个葡萄酒生产大区（Region），例如知名的海岸大区（Coastal Region）,在五个大区中又分作17个小产区（District）和51个独立的葡萄园（Ward）。作为南非葡萄酒产区的名片，斯泰伦布什 （STELLENBOSCH）地位如同法国的波尔多般，培育出皮诺塔吉的大学城和和研究机构就位于美丽城镇斯泰伦布什，如今南非精英酒庄林立于此，历史上它可以追溯到17世纪中叶。气候温暖的斯泰伦布什大量种植着皮诺塔吉、赤霞珠、希拉、美乐等红葡萄品种，风格上既有香气饱满、口感奔放的新世界葡萄酒风格，亦有平衡优雅的旧世界风格；此外，经典的白葡萄品种白诗南、长相思、霞多丽在这里也广泛种植。
南非作为最早的欧洲殖民地之一，拥有着悠久的葡萄酒酿造历史，它秉承了欧洲酿造传统，又推陈出新、大胆改革葡萄品种、酿酒技术，称为新世界酿酒国的典范。在被遗忘大陆的最南端，有着我们最不该忘记的酿酒国，它叫做——南非。
被上帝抛弃的大陆——非洲
如果问你，什么是你对非洲的第一印象？是一望无垠的非洲大草原？是物竞天择的野生动物？还是野蛮、落后的原始部落？得到的答案林林总总，总之，一切与现代文明无关。传统印象里，非洲大陆充斥着疾病、暴力、贫穷。如若问我，什么才是我对非洲的第一印象，那可能要从几年前看过的电影《卢旺达饭店》说起，电影描述的是非洲小国卢旺达在独立后，爆发的民族冲突，最终演变成胡图族对图西族的大屠杀，杀戮，是我对非洲的第一印象。
在这次100天的残忍屠杀中，共有一百万人死于非命，一百万人有多少？相当于二战中臭名昭著的奥斯维辛集中营被纳粹杀害人数的总和，相当于南京大屠杀总人数的3倍多。数字给人的感觉总是冰冷，因为一切与自己无关，因为它太遥远，因为那儿代表着愚昧、落后，如果将发生在非洲的残忍袭击，场景移动到如巴黎这样的城市，那该掀起多大的波澜？就如同朋友圈里人人为巴黎恐怖袭击祈祷般，这种流血在非洲大陆上经常上演，而又有谁为之祈祷过呢？所以，不幸发生时，人们总是用这句口头禅来释然：T.I.A(这就是非洲)，一块天生就受到歧视的土地，远离了高度文明蛮荒之地。
莱昂纳多在十年前的电影《血钻》中说道：每个女孩都梦想着在婚礼中戴上一块璀璨的大石头，每个渴望拥有钻石的人都间接引发了非洲的战争、屠杀、虐待，而终日在上演的悲剧甚至无法得到大众的注意，这样的新闻，可能只出现在CNN体育与天气预报之间的一分钟时间。从15世纪开始，欧洲的殖民者便开始蚕食非洲大陆，1884年的柏林会议让非洲90%的土地归属欧洲，白人为了石油、象牙、黄金与钻石，开始蜂拥到这片净土。
南非在1913年开始实施种族隔离政策，白人掌握着国家的经济与政治，而世代生存于此的黑人，成了白人农庄主、矿主的廉价劳动力，一位在葡萄园中劳动的黑人，得到的报酬可能只有白人的十分之一，那个年代，他们甚至不能在公共场合与白人坐在一起，不能与白人通婚、不能一同受到教育等等，更夸张的是，白人政府甚至将黑人赶到贫瘠的边远地区，鼓动他们独立自治，好甩掉这一包袱。反种族隔离斗士曼德拉就是在这样的环境中成长起来，这位部落贵族的儿子由于领导了反隔离运动而被关押了27年，在1990年他被无条件释放后，南非才正式在法律上取消了这一违反人权的规定，曼德拉在称为南非第一位黑人总统后，这个国家才真正走向了自由、平等。
《血钻》中，上校在南非的葡萄园中，抓了一把土放在莱昂纳多的手上，说道：这红色的土壤，是这片土地上斗争过的人所流下的鲜血染红的，这就是家园，谁也不曾离开。
希望这个世界不再有歧视，正如《光辉岁月》中唱道的那样：可否不分肤色的界限，愿这土地里，不分你我高低，缤纷色彩显出的美丽，是因它没有，分开每种色彩。