德国西万尼（Silvaner）：经久不衰的风土传奇
2018-05-23 10:26 来源 : 赏味美酒杂志 作者 :
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作为最著名的白葡萄酒生产国，德国已然形成其独有的葡萄酒文化韵味，更以其出产的优质雷司令闻名世界。然而，在德国白葡萄酒版图上，另一个“低调之星”西 万尼（Silvaner）近些年不断走进大众的视野里，凭借其讨喜的口感及其独特的瓶身设计，亦受到越来越多中国葡萄酒爱好者及消费者的青睐。
西万尼是琼瑶浆（Traminer）和奥地利白葡萄的天然杂交品种，属于最古老的葡萄品种之一。据历史记载，这种葡萄1659年首次种植于弗兰肯（Franken）地区的卡斯特（Castell），且十分高产，目前是弗兰肯地区（Franken）种植比例最高的品种。此外，西万尼还种植于德国的那赫（Nahe）产区、莱茵黑森产区（Rheinhessen）及萨勒-温斯图特产区（Saale -Unstrut），其中，莱茵黑森是西万尼最大的种植产区。与雷司令相比，西万尼生命力更旺盛，色泽呈淡黄到深黄，带有不明显的蔬菜香或泥土香（由土壤决定），酸度适中，多汁而美味，酒体介于轻盈至中等之间。在产量适当的情况下，西万尼葡萄酒的风味更能体现出地域特色。
西万尼葡萄酒的辨识度很高，大多数被装在十分特别且历史悠久的圆形矮身瓶中，即Bocksbeutel（中国人称之为“大肚酒瓶”）。据说以前弗兰肯地区（Franken）的狩猎人为了方便携带而设计出这种形状的皮质酒瓶挂或插在裤袋上，后来玻璃瓶出现，其设计也延续了这一古老的传统。大肚葡萄酒瓶是弗兰肯地区传统葡萄酒的代言人，只能在弗兰肯地区方能找到。
西万尼能较好地呈现地理特性，其酿造的葡萄酒富有花香和植物芬芳，同时还带有蜜瓜、布拉斯李和苹果香气。柔和的土地芳香与果香，以及宜人的酸度，赋予了西万尼卓越的佐餐“气质”，与芦笋形成经典配搭，亦是多种美馔的餐桌“伴侣”：清淡精致的清蒸海鲜类菜肴肉质甜美，原汁原味，产于那赫（Nahe）或弗兰肯产区（Franken）丰饶的西万尼与其搭配相得益彰；盐水鸡或盐水鸭、蒸咸猪肉等佳肴鲜味突出，含油量低，酒体饱满的西万尼与之相配可谓珠联璧合；寿司质感细腻、风味天然，弗兰肯（Franken）酒体丰满的西万尼颇适合生白鱼和米醋的组合，二者融合相悦甚欢；韩式泡菜汤、味噌豆腐汤、豆腐煲等炖品类菜肴风味浓郁，选择莱茵黑森地区（Rheinhessen）果味馥郁、风格大胆、令人神清气爽的西万尼再合适不过；日常炒饭或简单的面条类餐点，亦可尝试简单明了、清新凉爽的西万尼.
出产优质西万尼葡萄酒的德国酒庄有很多，其中包括：位于弗兰肯（Franken）产区的Weingut Horst Sauer酒庄，该酒庄是德国顶级酒庄联合会成员，在过去10年间，其酿造的葡萄酒一直在整个德国处于领导地位；位于同一产区的德国第二大酒庄Weingut Juliusspital Würzburg，酿造的葡萄酒每年都会多次在国际上获奖，亦受到消费者的好评和赞赏；同样位于弗兰肯的Weingut Burgerspital zum Heiligen Geist酒庄，是德国最大也是最重要的酒庄之一，庄内还有德国最大的橡木桶酒窖，里面有超过200个橡木桶，其中一些雕刻着花纹的橡木桶已有几百年的历史；此外还有诸如Weingut Max Müller及其他卓越的酒庄酿造高品质的德国西万尼葡萄酒。
作为世界上最北的葡萄酒产区，德国气候十分寒冷，葡萄种植受到一定约束，但这并没约束德国葡萄酒的质量。德国葡萄酒协会也将继续组织一系列市场推广活动，创造更多机会带领中国葡萄酒爱好者及消费者品鉴和领略高品质德国白葡萄酒的魅力。
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