默默绽放的“上等（Superiore）”瓦尔玻利塞拉
2018-09-17 11:11 来源 : Decanter醇鉴 作者 : 编译：Sylvia Wu
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在阿马罗内大为流行的“阴影”下，“上等”瓦尔玻利塞拉这个概念可能没有那么为爱好者所知。不过，它却是维罗纳名副其实的“宝藏”葡萄酒……
瓦尔玻利塞拉的分类繁多，我们此前也着重介绍过Ripasso和Appassimento的区别[点击回顾]。其中最令人困惑的，可能就是“上等（Superiore）”这个类别——它在市场上比瓦尔玻利塞拉甜酒（Recioto）更少见，很多爱好者可能都没有听说过它。
“上等”瓦尔玻利塞拉在一定程度上，代表了维罗纳地区品质最高的一批红葡萄酒，但是由于阿马罗内大为流行，它却似乎永远神秘地藏身在阴影里。我们很清楚一款“简单”的瓦尔玻利塞拉红葡萄酒是什么滋味，却可能完全无法预料“上等”瓦尔玻利塞拉的风味，因为每家的酿造方式可能都不一样！多么典型又让人困惑的“意大利Style”啊……
然而，上等瓦尔玻利塞拉颇为自由的酿造规范却有一个真正的好处：酿酒师们可以放飞TA的想象力，酿造最好品质的酒，却不必担心那些条条框框的法规。酿酒师可以选择采用新鲜葡萄（稍稍有一点过熟），也可以采用经过了短暂风干（appassimento）的葡萄。许多上等瓦尔玻利塞拉同时采用两者，对葡萄园的选择也颇有讲究。
多样化的风味
瓦尔玻利塞拉葡萄酒的酿造方式，引发一个耐人寻味的讨论：什么才是反映风土特色的酒？
越来越多的酿酒师坚信，只有用新鲜采摘的葡萄酿造，才能最清晰地反映风土；因为这款酒最显著的风味特征，是来自葡萄的种植环境，而非酿造过程——也就是说，经过风干、或者“重新压榨（ripasso）”手法酿造的酒款，并不能以最佳的方式反映风土。
但也有不少当地酿酒师认为，维罗纳地区红葡萄酒的精髓，就在于经过风干的红葡萄。比如维纳图传奇酿酒师、已故的Giuseppe（昵称Bepi）Quintarelli就是风干法的先驱，他在各种风格的葡萄酒中都采用了这一手法。
上等瓦尔玻利塞拉其他主要的可变因素，在于橡木桶的使用，以及酒精度和残糖量。许多酒款都至少经过一年的橡木桶陈年，不过这个过程也可以在不锈钢酒罐、瓶中甚至双耳陶罐中完成。按规定酒精度最低需要达到12%，但14.5%到16.5%的酒款也不少见；残糖可能从完全的干口味到达大约8g/l。
这些可变量，令上等瓦尔玻利塞拉葡萄酒具有极为多样的风格。新鲜葡萄酿造的酒款轻盈而优雅，有魅力又能经久陈年；而完全使用风干葡萄酿造的酒款则如同“迷你阿马罗内”，浓郁丰满又甜熟。两个极端之间，一切风格皆有可能，总有一款你会喜欢——正因为如此，我认为“上等”才是瓦尔玻利塞拉真正的未来。
年份概览
2017：很有看头的年份，不过由于冰雹的侵袭产量有限。现在要给出评价为时尚早。
2016：温暖的年份，酒款风味平衡，颜色深邃，芬芳馥郁，具有陈年潜力。
2015很成功的年份。生长环境完美，风味强劲，酒体饱满成熟，还需要时间的打磨。
2014：非常艰难的年份，又冷又湿。这个年份值得一品的酒款，往往都经过了严格的果实筛选。现在正是开瓶饮用的最佳时机。
2013：品质不一，最佳的酒款优雅而平衡，现在即将到达适饮的高峰期。
2012：温暖的年份。酒体庞大、粗犷，令人惊讶地有着良好的陈年表现，而且还能继续发展。
Decanter杂志品鉴
评分一览：共盲品84款酒样
卓越出众（98-100分），1款
优异杰出（95分-97分），5款
高度推荐（90分-94分），31款
推荐（86分-89分），41款
良好（83分-85分），3款
尚可及不良（82分及以下） ，3款
本期品鉴专家
Andrea Briccarello
Michael Garner
Andrew Jefford
品鉴结果
尽管上等瓦尔玻利塞拉是个难以一言概之的品类。但有不少美味的酒款值得发烧友探索。一起尝试八款获得高分或在中国国内有售的酒款。
