霜冻是悬在许多葡萄园经理的头顶上一把冰冷的剑，它可以在一年中任何时候掉下来，蹂躏葡萄园和一切作物。冬季，葡萄藤已经停止生长，如果品种和砧木足够耐寒，那么在冬季的寒冷就不那么令人担忧了。

       在大多数葡萄酒产区，霜冻在春季繁殖周期的早期阶段最具破坏性，早期芽结构可能被破坏，从而破坏整个作物。
       实际上有几种类型的霜：
       平流霜或风霜——在非常冷的风中形成的微小冰刺，发生在白天或夜间。辐射霜或白霜——白色冰晶沉积在地面上或松散地附着在裸露的物体上，例如葡萄叶。它发生在晴朗、干燥的冷空气团进入一个区域时（比如下文中的重力风）。露点霜——当露点（霜点）低于冰点时，水蒸气可以直接进入冻结状态（沉积）。通常与潮湿的土壤有关。最常遇到的霜冻类型，会指导葡萄园工作人员采取某些预防和反应措施。
       当霜冻袭来时，种植者只有很短的时间采取行动拯救作物，因为温度会从0降至-2°C。
       在较低的温度下，植物开始变干，因为藤蔓结构中的水开始移出到表面形成的冰层。当霜覆盖大地时，破坏可能已经形成。当然，葡萄园工作人员不能离开，直到水银柱降到零才采取行动。被动防冻是最有效的解决办法。
       选址

       决定在何处建立葡萄园，是防止霜冻破坏的最大单一因素，有几个因素需要考虑。
今天，葡萄栽培者拥有大量的气候和天气数据，可以访问这些数据来为他们的决策提供信息。在合适的山坡上种植葡萄可能是一个很大的防御措施，因为来自高地的寒冷干燥的浓密空气，会从葡萄园滑落到远处更平坦的地形。
       在这方面，四面都是斜坡的孤立山丘可能是最佳选择。可以设置树篱或围墙来阻挡或转移冷空气，但需要拆除任何阻碍空气流通的障碍物。重力风——那些在重力作用下，将高密度空气从较高海拔带下山坡的风，通常会给山脚下平缓并可能形成天然碗状区域的地区带来霜冻风险。冷空气会沉淀下来，很难移动。葡萄园也可能受益于靠近水的上风向。
       大海、湖泊或大池塘是热库，而湍急的河流则提供动能，并产生更多的空气流动。
土壤类型也可以发挥作用。
       有的土壤导电性好，白天储存热量，晚上慢慢释放；Chateauneuf-du-Pape 是最著名的例子。

       另一方面，如上所述，保水性高的土壤容易发生露点霜。

       葡萄品种和砧木

       许多杂交葡萄品种和欧亚种的杂交品种已被开发用于抗寒。

       然而，其中很少有因其葡萄酒而在国际范围内受到高度评价——例外的是由杂交威代尔品种酿造的冰酒。

       在“大名鼎鼎”的红色品种中，黑皮诺是最耐寒的品种之一，尽管它在许多其他方面变化无常。

       在波尔多红葡萄酒中，品丽珠最为坚韧，在Finger Lakes等产区尤为突出。

       雷司令和绿维特利纳是名贵的白色品种中较好的选择。

       阿尔巴利诺很适应寒冷的气候，尽管它的特性在潮湿、多风的海洋天气中得到了更多证明。

       霞多丽在某些方面耐寒，但它是早熟品种，因此面临春季霜冻的风险。

       关于长相思的耐寒性似乎意见不一。

       延迟修剪可以推迟发芽的时间，减少冻害的风险。

       也可以采用双修剪——早期修剪长距约有六个芽足以抑制基芽的生长。

       如果发芽开始，或霜冻风险过去，就可以进行最后的修剪。

       土壤管理

       在有霜冻风险的时候，不建议土壤栽培，任何耕作在秋天都比春天好。

       这是因为它往往会在土壤中形成空气空间，使其变冷，随后的土壤碾压和灌溉可以帮助传热和储存热量。

       灌溉通常旨在保持干燥的土壤湿润，温度较高，但不会饱和。

       一些庄园在霜冻期灌溉，加深土壤颜色以增加太阳能吸收，尽管收益可能会被蒸发热损失所抵消。

       葡萄藤之间的覆盖作物对葡萄园有很多好处。

       但它们在寒冷地区通常不被认为是理想的，这是因为杂草和其它覆盖作物反射掉了一些本来会被土壤吸收的热量。

       关于覆盖作物如何影响土壤热量释放的观点各不相同，尽管研究通常发现覆盖作物不利于防冻，但发现的热量损失程度各不相同。

       此外，覆盖作物也往往含有冰核活性 (INA) 细菌，使用杀菌剂也可能杀死所需的细菌。

       有机覆盖物还可以减少热量传递到土壤中，然后将储存的热量释放回地表。

       相比之下，塑料布或覆盖物可能都用于改善蓄热。

       透明塑料比黑色好，因为它可以让更多的辐射能到达土壤表面，材料成本便宜，但需要额外的劳动力。

       但是，地区法规可能会禁止此类行为。例如，法国 DOC 葡萄酒禁止使用防水油布和类似材料，因为它们“改变了环境的特征”。

       在许多大陆性气候的边缘地区（如中国宁夏或加拿大的部分地区），土壤被堆放在葡萄藤周围以在冬季保护它。

       然而，与一年中其它时间的霜冻相比，这更多地与保护葡萄树干过冬有关。

       霜冻预报

       气象站：一些葡萄园有自己的气象站，用于监测温度和其他气候或天气因素。其他则由政府或地区葡萄酒机构经营。

       移动电话和远程传感器：如今，葡萄园经理可以通过连接到现场各种传感器的应用程序，通过手机控制大量工作任务。

       过去，他们可能会因为预报霜冻威胁而整夜不眠，或者太晚才收到意外霜冻的警报。

       现在他们可以入睡了，因为他们知道如果地面温度表明结霜，他们的手机就会响起警报。

       一旦醒来，第一项工作是检查自动流程是否已经启动，而不是冲出家门。

       与霜冻的战斗

       洒水：

       这听起来有悖常理，但对抗霜冻的一种常见方法，就是使用洒水器将水雾覆盖在葡萄藤上，然后水雾就会结冰。

       冰在形成时会释放潜热，使植物周围的一层薄水保持在零度以上，从而保护植物免受霜冻。

       与灌溉一样，水泵和水源，以及相关的许可证，成为葡萄园基础设施的关键部分。

       成本差异很大，总成本可能超过每公顷100,000 美元（每英亩 40,000 美元）。

       从好的方面来看，该技术对所有类型的霜冻都有效。

       在夏布利，一个15 公顷（37 英亩）的水库于1978年由 Beine 村周围的种植者和庄园建造。

       水库供应一个巨大的洒水系统，保护着大约 100 公顷（325 英亩）的葡萄园。

       烟熏罐、蜡烛和篝火：

       社交媒体上流传着许多令人惊叹的图像，在晚上，数百个烟熏罐的法国葡萄园，看起来就像弥撒中的蜡烛。

       这些是烧油的罐，通常有一个大的圆形底座和一个烟囱。

       在澳大利亚，它们被称为 choofahs，显然是因为它们被点燃后发出的声音，尽管这个词听起来类似于与热有关的各种法语单词。

       自 1900 年代初期以来，这些罐子就在美国使用，并且在 1970 年代以及负担得起的便携式电池灯普及之前，在不同的地方被用于道路工程和飞机跑道照明。

       烟熏罐会产生大量烟雾，通常必须在室外小心点燃。有时他们会被自己的烟雾呛到，导致令人震惊但通常无害的爆炸。

       它们单独使用时效果不佳，覆盖的区域非常局限，因此必须大量使用。他们似乎并没有阻止法国的大规模损失。

       也可以在葡萄园中以类似的方式使用蜡烛或热木，它们被放置在看起来像油漆罐的金属容器中。

       它们适用于小块地块，但每公顷大约需要 20 个，并且需要每隔几分钟更换一次。

       对于这两种选择，部署的人工成本都很高，存储也是一个问题。

       一个类似但风险更大的选择是在地块边缘生起篝火，比如点燃干草捆被以对抗霜冻。

       霜扇：

       这里的静态示例看起来像风力涡轮机，它们根据温度读数提示，在霜冻发生之前被打开。

       它们通常高约10 米（30 英尺），有两到五个叶片，叶片的长度也各不相同。风扇稍微向下倾斜，将逆温层中较暖的空气向下吹向作物。

       叶片较多的风扇以较低的转速运行以覆盖相同的区域，因此噪音水平较低（见下文）。

       它们通常由船用柴油发动机提供动力。

       在某些地区，地面风扇更为常见。它们以相反的方向工作，吸入冷空气并将其向上喷射。

覆盖范围取决于气候和地形以及风扇大小。

       在澳大利亚这样的大陆性气候下，某种型号的风扇可能会覆盖 10 公顷（25 英亩），具有大的逆温和低重力风速。

       在新西兰多风的海洋性气候的寒冷山谷中，同样的风扇可能只覆盖六七公顷（15 到 17 英亩）。

       还有移动风扇，通常是巨型圆柱体，它们安装在拖车上，以便在需要时进行战略定位。它们有可伸展的手臂，类似于巨大的台灯。

       风扇在 10 公里/小时以上的风速和抗辐射霜方面效果较差。

       此外，由于噪音问题和视觉污染，移动风扇和固定风扇可能需要获得地方议会对固定风扇的同意。

       霜扇，无论是移动的还是静态的，都是一笔很大的开销。

       根据国家或地区的不同，固定风扇的价格可能约为 40,000 美元，移动风扇的价格接近 50,000 美元。

       此后的运行成本相对较低，尽管有报道称柴油发动机的燃料被盗。

       热风枪

       另一种应对霜冻是气动热空气对流器，它们对所有类型的霜冻都有效，适用于被地形或树木等中断的小块葡萄园区域。

       它们仅覆盖约 0.5 公顷（1.2 英亩）。它们也很吵，在有风的条件下效率会降低。拖曳版本可能花费大约 15,000 美元。

       直升机：

       终极移动防霜风扇，螺旋桨做类似的工作，将温暖的空气带到葡萄藤上，防止结霜。

       然而，在低纬度地区，例如奥塔哥中部，温度通常太低而无法发挥作用，而且它们仅对逆温霜有效。

       始终存在无法在需要时准确调用直升机的风险，可能会有来自邻居葡萄园的竞争。

       无论如何，在许多司法管辖区，直升机只能在霜冻发生后的白天飞行。

       成本低于许多永久性解决方案，但对于一次性行动来说也很高。

       在 25 公顷（60 英亩）的地块上空飞行一上午可能要花费 5000 多美元。

       此外，通常对直升机可以飞多低有限制，飞行员必须持有具有各种附加等级的商业执照。

       与霜扇一样，噪音可能会导致与附近居民发生冲突。

       电热丝

       也可以安装电热丝，使其沿着葡萄树排的结果线运行。

       与其他解决方案相比，加热树冠的结果/萌芽区域在空间上更加集中，但这个工艺更进步。

       藤蔓缠绕在它们周围，热量通过高导热性树液传导到藤蔓中，以保护嫩藤芽。

       电线的安装非常耗时，在霜冻高发地区，电力成本可能是一个问题。

       但使用该系统确实不需要半夜起夜，与更详细的监控系统一样，电路可以连接到指示正常功能的灯。

       近年来，英国的几个葡萄园已经安装了此类系统。

       夏布利也在进行试验；结果看起来很有希望，尽管已经注意到将藤蔓紧紧包裹在加热丝周围的重要性。

       防冻喷雾剂：

       一般来说，这些处理方法被认为是实验性的，尽管确实存在至少一种商业选择。

       法国布拉伊产区附近的一家小型农业工程公司最近发现，他们的一种白粉病喷剂，可以让葡萄藤从霜冻中恢复过来，并长出健康的作物。

       他们现在推出了一种特殊的防冻喷雾剂，该公司确实声明该制剂最适合消杀蠕虫，防霜冻也适用于平衡、通气良好的土壤上。

       为霜冻蹂躏的葡萄树做些什么

       一旦被春季霜冻蹂躏的葡萄藤解冻，葡萄园经理必须决定如何处理损失。离开工厂继续经营是一种选择。

       由于霜冻损坏的部分在解冻后会腐烂，因此需要修剪损坏的部分。这将带来一些打开树冠的优势，并避免增加劳动力成本。

       修剪没有固定的模式，一些学术研究谨慎地建议，修剪的程度应与损坏的程度成正比。

       一个人可能会剪掉明显损坏的材料，而一个人可能会修剪掉已经长出的所有绿芽。

       那一年的坐果数量会明显下降，但通常会在第二年上升。（来源：wine-Searcher，原作者：Tom Jarvis）