阿KEN作日在忙中有序的情况下突然看到香港地下铁免费送赠的“都市日报”里一篇宝贵文章，其标题名为“葡萄酒类别和醸造”。此文章出自香港浸会大学裘槎环科所所长黄铭洪教授手笔。香港浸会大学裘槎环科所前身为“自然资源与环境管理研究所”，为香港及邻近地区提供资源管理理念和环境谘询服务。现把这篇原文抄写如下，把好东西公诸同好之余，也能唤醒自己对葡萄酒的认识，对己对人也有好处嘛：

酿造葡萄酒的方法，是把葡萄压榨出来的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，便成为不甜或干的酒，如在转换过程中，提前终止发酵，保留多一点糖分，那便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（气泡），通常葡萄酒会让气泡跑掉，但如把气泡保存下来，便成为气泡葡萄酒，当中表表者是在法国香槟产区依规定酿制之气泡酒，得名为香槟。

葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒，红酒和玫瑰红酒，但其实，无论是红葡萄或白葡萄榨出来的果汁都是没有颜色的。所谓红酒只是在酿造过程中连葡萄皮一起发酵，吸收了红葡萄皮释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，酒的颜色会变淡，成为玫瑰红酒。