微氧化技术是由酿酒师Patrick Ducournau 1990年在法国Madiran最早开始使用的一项重要的酿酒革新技术，用于解决酒罐中葡萄酒的透气问题。这种技术在1996年被欧盟接纳，主要被用于红葡萄酒。其基本原理在于：氧气是造成葡萄酒更为出色或者变坏的基本因素。微氧化技术使得酿酒师能够在酿酒的各个阶段精确的控制葡萄酒氧化的程度。微氧化技术也解决了葡萄酒在大型储酒槽中的存储问题，将大型的封闭的储酒槽变成具有透气性的容器。

　　微氧化可以用于葡萄酒的酒精发酵阶段，帮助酵母群落的生长，同时有助于维持酵母的活性从而减少二氧化硫的使用量。发酵结束之后，微氧化有助于快速彻底的澄清和稳定，减少过滤的必要性。在培养阶段向葡萄酒注入氧气能够解决还原的问题。微氧化的支持者相信这项技术的重要性在于模拟了葡萄酒在橡木桶中熟化的过程：在橡木桶中的葡萄酒被动持续的受到少量氧气的影响，而在储酒槽中的葡萄酒只是在转移到其他容器时候才有氧气的作用，而这种作用短暂而且剧烈。配合橡木片和橡木棒，微氧化提供了代替橡木桶陈酿的有效而廉价的解决方案。微氧化能够促进葡萄酒中单宁的聚合，有利于保持色素单宁，从而使得葡萄酒的口感更为柔和，颜色更为稳定。一些波尔多的酿酒师在压榨之前的浸皮阶段就开始使用微氧化，一些支持者更是认为微氧化对于带有生青味道的成熟度不足的葡萄是一种补救办法。有人认为微氧化技术加快了葡萄酒熟化的过程，另外一些人则研发制造相应的设备来推广微氧化技术。

　　典型的微氧化使用的氧气量为每个月每升葡萄酒0.75-3cc，整个过程可能持续四到八个月。由于对于微氧化还没有完整科学的研究，这项技术的使用更像是一门艺术，酿酒师需要通过不断的品尝来监控微氧化的过程。

　　这项技术最初是研发用于对付法国Madiran产区的Tannat葡萄的艰涩单宁的，而且证明其对于重单宁的葡萄品种颇有有效。微氧化也用于一些高单宁，而花青素含量较低的葡萄酒，如某些圣乔维斯葡萄酒。

　　到本世纪初，大约2500个微氧化设备在法国，特别是在波尔多地区，以及五大洲的至少11个国家投入使用。微氧化使用最多的地方可能是智利，这里的酿酒师特别欣赏其减少某些葡萄的生青特点的能力。迄今为止的结果说明微氧化技术适合于时下流行的短期或者中期就适合饮用的葡萄酒，以及那些容易出现还原问题的葡萄品种。